文/图 羊城派记者 王敏

5月至7月，正是“三黄”时节，本地黄瓜、本地黄鳝和南沙黄鱼开始当造，它们也是端午期间地道的产物，故在端午节有吃“三黄”的说法。城中就有餐厅，以“三黄”材料，制作多道“三黄”菜式。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

黄鳝：滑不留手却飘香

或者你会说，黄鳝嘛，全年都能吃到。但这里说的黄鳝，不同于平日所见的养殖肥鳝，而是十八涌藕塘里的南沙黄鳝。

这些黄鳝自小生长在藕塘中，由于现在藕塘尚未开始存水养藕，水一被晒干就现出黄鳝洞，而黄鳝此时就会纷纷冒头透气，逮它们最容易。

和那些养殖鳝及湖南鳝相比，南沙黄鳝身材娇小，只有筷子粗细，顶多一两一条。它通体带金黄，肚腩尤其明显，背部则有明显花纹。

广州人做黄鳝菜式，大抵都是啫啫黄鳝煲、冰镇鳝片、三椒鳝片、黄鳝饭几种，以香口为主，多是全条鳝都会用来入菜。近几年却有更清新的吃法，大厨只选用鳝丝来做菜，搭配时蔬爆炒，上桌香喷喷，入口嫩滑。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

黄鱼：“三黄”中最鲜美 

而黄鱼则是三黄中最鲜美的。它头尖身扁，多肉细嫩，出没于珠江口到斗门一带，又以南沙18涌到21涌为多，也最肥美。因为此处浪不急，所产黄鱼肉质较其他地方的要细嫩。

和其他地方的黄鱼相比，大厨表示，南沙所产的黄鱼会较为白身，不像甘竹滩一带的呈青黑色。如果是野生黄鱼，身形会略微修长，腹部会起黄油。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

黄鱼通常会被用来清蒸或是香煎，也有大厨会设计出黄鱼六吃，分别是刺身、炭火烤、蒜蓉油盐水蒸鱼腩、豉汁蒸头尾、鱼皮椒盐或是酥炸。由于黄鱼油分重，因此用来做刺身和炭烧的话，更能吃出它那份油香来。

黄瓜：端午上市最清甜

在众多水果中，黄瓜比其他瓜果上市早，5月中旬就能吃到新上市的，时间上正好与端午对上，也就自然成了端午的必吃之物。珠三角一带的黄瓜，体形虽不如外省黄瓜般粗壮，但口感脆甜，瓜味香浓。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
责编 | 陈映平