文/图 羊城派记者 王敏

小时候的端午节，长辈们总是乐聚一堂，围着大圆桌手捧竹叶包粽子，不管是咸味粽还是甜味粽，黏黏的糯米环绕齿颊，仿佛这就是端午节的意义。

长大了之后，虽然各式花款、各种味道的粽子接二连三地进入眼帘，但是偶尔想要怀旧的我们对那亲手制作，糅合了心血和体力的粽子仍旧是让人念念不忘。

其实做粽子一点都不难，趁此机会多学一门传统手艺，让家人尝尝鲜，在自家粽香中过个真正的端午节吧。

选材有门道

据广州酒家高级点心师介绍，粽子的品质很大程度上取决于粽子的原料，如糯米的产地、馅料的质量、粽叶的成色。

在菜市场、超市可以买到干粽叶。在买粽叶时，要注意正常干粽叶应该是黄绿色或黄褐色，不要购买颜色碧绿鲜艳的粽叶。买回来的干粽叶，先用清水浸泡一天，放进开水锅中煮一下，既能消毒，又能令粽叶变得柔韧不易破损。

糯米是包粽子的主要食材，长粒糯米和短粒糯米都可以，长粒糯米比较黏，短粒糯米则比较香。在馅料选择时也应特别注意肉馅的品质。

包粽子的基本功：

1、咸肉粽和枧水粽的顶部是锥形的，在包扎粽子时要注意，保留好顶部的角(在正式包之前可以用两张白纸进行多次的训练)。

2、包扎咸肉粽和枧水粽时要注意，水草在绑紧的时候，是先绑紧锥角的一边，然后再跨过锥角，绑另外一面，这样交叉绑上两三个圈就可以了。

3、煮好的粽子必须捞起来，不要放在水里，以免变质。

4、枧水粽等甜类的粽子，冷冻后都可以食用；但是裹蒸粽等咸类的粽子煮熟保存后，要蒸熟、热透了才好吃，因为这样才可以保证咸类粽子的风味。（美食）
来源 | 羊城派
编辑 | 刘佳宁