文/图 羊城派记者 王敏

端午临近，当仁不让的主角自然是粽子。不过年年吃广式咸肉粽和爽身碱水粽的你，会不会觉得有点腻味？

今年各家餐厅尝试着把自家的招牌菜包进粽子里，而且脑洞大开、各出奇招，个中口味五花八门，惹人嘴馋。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

南京味道：美玲粽、烤鸭粽、酱香肉粽

以金陵菜在广州打响名堂的“南京大牌档”，把镇店名菜美龄粥、老坛酱香肉和金陵烤鸭“包”进了糯米中，推出了全新口味的美玲粽、烤鸭粽、酱香肉粽。

此前餐厅推出的这三道经典招牌菜一直大受欢迎，厨师们就在琢磨，能不能把这三道菜也包进粽子里，“经过试验，口感还不错”。

山药、豆浆、百合的搭配，厨娘的慢熬细煮，美龄粥是当年宋美龄的挚爱，如今同样俘获了不少食客的芳心。如果将美龄粥做成粽子，是否会让你拍案叫绝？大厨灵机一动，选用优质糯米，取美龄粥原材料之精华，用豆浆和山药入馅。蒸熟后剥开粽叶，豆香四溢、香甜糯口。

金陵烤鸭已是一绝，皮脆肉嫩、酥香味美的鸭肉，配上卤汁鲜甜味美，值得细细品味。鸭都出品的烤鸭粽，你又怎可错过。大厨把肥而不腻的烤鸭，切丁后包进粽子里，鸭肉咸鲜、鸭皮香脆，鸭油与卤汁沁入米粒，蒸煮后香味扑鼻。

老坛酱香肉是经典的烧卤冷味，腌制的五花肉肥瘦相间，食罢会口齿留香。不同于普通肉粽，卤香味美的酱香肉用作粽子的馅料，与糯米相辅相成，酱香肉赋予粽子浓墨重彩的一笔。

西北味道：杂粮粽

“西贝莜面村”的大厨同样活用餐厅标志性的食材——杂粮，对粽子的馅料进行了一翻创新。

什么，黄米凉糕做成粽子啦？！这是真的，桂花+黄米的凉糕标配，加入清脆爽口的山药，凉糕的清新、桂花的甜蜜，瞬间侵占你的四肢百骸。

藜麦八宝粽，灵感来自菜品黄米八宝饭，不过加入的杂粮更突显，红黑藜麦、燕麦米、黄小米、薏仁米中，嵌着红芸豆、莲子和红枣，一口吃进8种杂粮，感觉今天的养生也超额完成了呢。

红枣，可谓是粽子界的“网红”，红枣+燕麦的搭配更是经典。大厨选用燕麦米，脱壳去芽，保留活性胚芽，搭配红枣，香甜绵软。

粽叶包裹生糯米，成型后用沸水煮熟，传统的粽子大多采用这种制法。大厨介绍，杂粮粽则要“水蒸”的才好吃。因为水煮容易造成营养流失，多种口味混煮还容易串味。

大厨所说的“蒸鲜工艺”，其实对原料要求更严格，糯米经高温一次蒸至成熟，裹入高温灭菌的馅料，再用粽叶包裹成型，蒸出来的粽子不破型、不串味，热气腾腾中，能尝到食材的本味。

广式味道：鸽胗粽

以乳鸽起家的“大鸽饭”，有超过50款的鸽菜，囊括了红烧、盐焗、焗饭、炖、炒、蒸、焖等几大类别，可说是名副其实的“做鸽专业户”。今年的端午节，大厨更是结合时令，在传统肉粽的基础上加入了鸽胗，设计出新粽。

鸽心和鸽肾，可是这两款粽的灵魂所在。经过腌制和长时间的焖煮下，其独特的香味已渗透入粽米中，甘美异常。而伴着它的则有起沙咸蛋黄和五花肉，同时还会加入红豆、绿豆、花生等辅料，轻咬一口，回味悠长不觉腻。

比起常见的翻盖式礼盒，店家选择了抽取式镂空礼盒，轻轻一拉，再一翻，便发现有老式红纸包裹着的一颗颗粽子，精致又不失古朴。

浙江味道：梅干菜肉粽

梅干菜烧肉作为一道传统的浙江名菜，以其干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸收充满油脂而不肥腻。而梅干菜肉粽很好地把这个特点发挥到了极致。

广州香格里拉大酒店推出的“香传喜粽”礼盒中，就包含了这款特色粽子。剥开粽叶，浓郁的香气和粽叶的清爽混合一起，经过梅干菜烧肉的卤汁浸泡过的糯米饱满剔透，让人忍不住直咽口水。（美食）

来源 | 羊城派
责编 | 李力