文/图 羊城派记者 张华  通讯员 黄月星

山药是知名的健脾药材，我国历代医家盛赞山药是“理虚之要药”、“滋补药中之无上之品”，并提倡“多服常服”。山药在我国各地都有产出，以河南的“怀山药”最负盛名，曾作为贡品进奉皇室。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

广州市第一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师说，山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病。

早在《神农本草经》就有山药“补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”的记述，列其为“上品”。

需要注意的是，山药虽属于补益食品，但有收敛作用，有湿热寒邪、患便秘的人不宜食用。

邓聪指出，由于山药属根茎类食物，含有丰富的淀粉，如果食用过多会导致消化不良，有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃，待这些症状缓解后再适量食用。

另外，吃用新鲜山药最好现吃现削皮，否则与空气接触后，山药会被氧化变成紫黑色。若削皮后将山药放人醋水中，可防其氧化变色。如切丝、切片凉拌，可将切好的山药先泡醋水中，捞出再加入调料食用。

推荐食疗药膳：

1.山药白术鲫鱼汤

【材料】山药30g，白术15g，鲫鱼1条（1斤左右），陈皮1角，盐少许。

【方法】鲫鱼劏洗干净，预先煎香两面，备用。将山药、白术、陈皮分别用清水洗净后放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲一个半小时左右，加盐即可饮用。

【功用】有健脾、益气、祛湿的功效。

2.山药包子

【材料】山药粉100g，面粉200g，白糖200g，食用碱、猪油适量。

【做法】将山药粉放入大盘中，加水适量，调成糊状，上笼蒸煮30分钟，加猪油、白糖调成馅备用；将面粉发酵，加入适量食用碱，把馅料放入面皮中，做成包子，蒸熟食用。

【功效】有益脾胃、补气的功效。

3.山药杏仁糊

【材料】新鲜山药150g（生），南杏仁10g（生，去皮），白砂糖适量。

【做法】将新鲜山药去皮切丁，锅内注水烧开，备用；取榨汁机选取搅拌刀具，放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3-5分钟，加入白砂糖即可食用。

【功效】有健脾益胃、补肺化痰的功效。

来源 | 羊城派
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