文/图/视频 羊城派记者 周聪 通讯员 粤仁宣

五千年华夏鱼米稠，百万里中原酒肉香！中华美食总能让人垂涎三尺，精湛刀工总能让人赞不绝口！粤菜作为八大菜系之首的其美名享誉海内外。然而对于粤菜师傅来说，刀工必定是不可忽视的重要环节。那么粤菜师傅们的刀工到底有多牛？

17日，在“打造岭南饮食文化品牌，促进粤菜师傅国际交流合作”论坛上，一群来自广东的粤菜师傅，就在现场给来宾们展现一二。

豆腐是市民日常生活中最平常的食材，但是到了粤菜师傅手里，它就不再是一块普通的豆腐了。

在活动现场，只见粤菜师傅拿出一块普通的嫩豆腐。先用刀将嫩豆腐削成一个底面小上面大的花胚。“底面是花蒂，需要小，上面准备雕花瓣，所以必须大。”

桌上的水盆里装满了清水，整个雕刻过程是在水里完成的。“水有浮力，能将豆腐雕出的花瓣托起，只有在水里雕刻才能保证花瓣不下垂断裂。”

只见刀子在粤菜师傅手里上下翻飞，一片片花瓣形状在刀下出现。5分钟后，一朵惟妙惟肖的“白玉牡丹”在水中怒放开来。

粤菜师傅这样描述他的这门奇技：“手上的轻重缓急拿捏的丝毫不能差，差一点就会断裂或者雕刻不到位，这是多年来每天练习得来的，当然也必须要有天赋。”

“白玉就是豆腐的意思，因为汤显祖在遂昌写了牡丹亭，所以我雕了牡丹花，取名为白玉牡丹。雕好后上笼屉用鸡汤蒸好后供食客们品尝。”这名粤菜师傅告诉记者。

“蓑衣”刀法、果酱“山水画”、水果雕花、豆腐玫瑰……在活动现场，来自广东省多家技工院校的准粤菜师傅所展示的手艺，吸引了与会嘉宾目光。

来源 | 羊城派
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