文/图 羊城派记者 王敏

在老广的概念里，素以海鲜为大，故而进入四月底，有一件事你必须要干，那就是吃海鲜！

这是属于吃货的季节，莆田哆头蛏时下正肥；各地的凤尾鱼处于产卵期，鱼籽满满，最值得品尝(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

莆田哆头蛏 “蛏”霸广州城

去年夏天，在广州热卖的莆田哆头蛏，从4月开始霸气归来。经过一整年休养生息，哆头蛏在莆田当地的黑泥滩涂里吸收充足养分，每一只都长得肥肥嫩嫩，鲜美无比。

莆田哆头蛏的时令季节一年只有几个月，为了不辜负这得天独厚的美味，莆田餐厅精选了8种风格各异的烹调手法，既保留深受食客喜爱的经典口味，例如盐焗、姜葱炒、蒜蓉蒸等，还新加入红菇鲜蛏汤、叁芭爆蛏肉等特色风味，足以让翘首以盼的各路食客吃个满足。

●享受黑泥SPA的哆头蛏

哆头蛏的成长经历足以让各地蛏子们“羡慕”，它有着显赫的家族背景——600多年养蛏历史的福建莆田哆头村是它的家乡，这也是哆头蛏的名字来源。当地三面环海，海水咸度为20度，较一般水域的10度或者15度都要高，养出的蛏子格外鲜甜。

村里独有的“黑泥滩涂”，是哆头蛏鲜美肥厚的秘密武器。哆头蛏天天享受着矜贵的黑泥SPA，自然出落得格外标致，硕大的个头，大多有着6cm以上的完美身材，肥美鲜嫩的肉质，怎么做都好吃。吃哆头蛏，记得认准金黄色的壳，那是哆头蛏的“天然商标”。

●哆头蛏的“八变风味”

哆头蛏是当地人最爱的美味，做法也遵循着“简单即美”的原则，用姜、葱爆炒，加点酱油提鲜(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

而莆田餐厅去年卖出了十多万份的“铁板盐焗蛏”，也是当地的经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。吃的时候将蛏肉蘸点海盐，更香！

今年哆头蛏节的新品也不遑多让，不可不试“红菇鲜蛏汤”，将山之鲜的红菇与海之鲜的哆头蛏共融一炉，鲜美大大升级。这道汤汤色鲜红，源自于红菇本身营养丰富的天然色素，汤越红，味越鲜！每只哆头蛏吸收了饱满的汤汁，一口咬下，汁液丰盈，更显滑嫩。

如果喜欢重口味，试试“叁芭爆蛏肉”，一定对胃口。叁芭酱，有人说它是东南亚的XO酱，除了新鲜辣椒之外，还加入了香茅、青柠等香料增添香气，充满着复杂饱满的风味，爆炒后的酱汁包裹着新鲜蛏肉，香辣惹味，一口一个爽！

凤尾鱼 满腹鱼籽迸发鲜香

各种鱼类的味道，都会因季节而有差异，凤尾鱼就是其中典型。春季渔汛时节，它们骨头细软如须，丰腴鲜美。过了时节，则骨硬如针，肉薄味死(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

●老上海“烤子鱼”

作为本帮菜的佼佼者，烤子鱼常年都有，但好吃的季节有讲究。所谓的烤子鱼，就是广州人熟悉的凤尾鱼。

每年的五六月间，成群的凤尾鱼由东海游至长江口产籽。当一筐筐闪着银光的小鱼运上岸时，上海人家的餐桌上，必有这道烤子鱼。

但今年2月1日长江禁捕烤子鱼后，很多人担心今年就没烤子鱼吃了。其实情况并没有想象的那么糟糕，虽然长江禁捕，但东海沿线大河流入口依然有烤子鱼，像舟山渔场、吕四渔场、钱塘江、杭州湾这些区域还是允许捕捞的。

品食烤子鱼，精华自然是那一囊鱼籽。上海人最喜欢的吃法是，将烤子鱼放在锅里油炸，再放入配置好的调料里，捞起来就可以上桌吃了。也有的饭店是将烤子鱼先腌制，然后油炸，作为冷菜销售。

供应烤子鱼最多的是本帮饭店，知名的有丰收日、上海人家、小南国、圆苑等。而今年成隆行特选崇明烤子鱼，炸到金黄酥脆，咬开一口更是不得了，鱼腹部的鱼籽满满当当，一个字——“香”！

●“头水”凤尾鱼最咸鲜

不要羡慕上海人了，广州本地市场上也能见到凤尾鱼，既有珠江口咸淡水交界处所产的，也有阳江、湛江出产的。

但对于真正的老饕来说，他们一定会选珠江口咸淡水交界处出产的凤尾鱼，因为阳江和湛江的水太咸，被浸过“咸水”的鱼肉没有那么幼滑嫩口。

行家郭先生表示，广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”（第一批出水），占“鲜”机，所以即使现在的凤尾鱼未算肉质最饱满时候，但依旧难逃被“入口”的命运。

而且这个时候的凤尾鱼正是抱籽时候，简单香煎已经是入口甘香。不过在下油锅前，要记得先将凤尾鱼的小腮摘去，以免有鱼腥味。相比起其它鱼，凤尾鱼肉质实净，味道咸鲜，佐酒一流(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。  （美食）

来源|羊城派
责编|邓伟东