文/图 羊城派记者 黄启兵

秋冬进补，这是古人流传下来的养生秘法。

尤其是对“老广”而言，“宁可食无肉，不可饭无汤”是关于饮食的普遍真理。在美食家沈宏非的《写食主义》中，煲汤甚至被隐喻为“家里师奶是否贤惠”。

随着生活节奏的加快，“巧手煲靓汤”开始慢慢转至利用现代家电来实现。有了好帮手，煲出各种养生靓汤并非难事。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

什么锅都可以煲汤吗？

从理论上来说，电饭煲、电压力锅、电炖锅都可以煲汤。傻瓜化的菜单，按图索骥，放好汤料和水，一键即可。老实说，真的不会有太明显的差别。

当然，每一类锅都有自己的特色。

电压力锅利用高压作用，煲汤更快。相比之下，电炖锅的好处在于专业，在火力控制、煲汤模式、定时预约等方面特色鲜明，尤其是对火候的掌握，大火煮沸、小火细煲、文火慢熬等都可以随心选择。

根据市场调查公司中怡康的数据显示，最近两三年电炖锅在电商市场上爆发最快，线上零售量、零售额的占比分别达到了71.1%、59.7%。线上电商市场以年轻人居多，折射出现代人对于煲汤的需求旺盛。

友情提醒：

需要注意的是，电饭煲和电炖锅最好选用没有涂层的内胆，过去曾经出现过类似“特氟龙涂层内胆可能致癌”的担忧。

选紫砂煲还是白瓷煲？

电炖锅主要的区别在于内胆的材质，从目前流行的材质来看，主要是紫砂、白陶、红陶三种，此外还有炽陶、不锈钢、玻璃等材质。

紫砂和白陶是公认比较健康而且受欢迎的内胆。据中怡康监测数据显示，这两大材质线上市场零售额份额共占整体市场的87.3%，线下零售额份额共占72.0%。

紫砂煲是我国特有的传统内胆材质，源于宋代，盛于明清，尤其是有老人的家庭，最喜欢用紫砂煲。

这里面很有学问：天然紫砂里面的钙、镁、纳、锌等微量元素很多，且紫砂内胆高温下不会与食材发生化学反应，还能分解油脂，紫砂气孔有很好的透气性。

而白陶内胆是1300多摄氏度高温锻造而成的，不吸附，不串味，不会释放有害物质，跟紫砂一样含有人体有益元素，但比紫砂更细腻，表面光洁，更容易清洗。

由此可见，紫砂煲和白瓷煲各有千秋。一般来说，较油腻的汤选择紫砂煲比较好，较清淡的宜选择白瓷煲。

友情提醒：

需要注意的是，紫砂暗藏的微气孔可能会引起食物串味，因而要及时洗净并晾干。

“隔水炖”用什么好？

“隔水炖”是粤式饮食当中的经典煲汤法，最大限度地保持了原汁原味，密封性强，当然，需要的时间也更长，定时熬炖即可。

目前在家电市场上，与电炖锅一字之差，有专门用于“隔水炖”的电炖盅，以苏泊尔、美的等品牌为代表。

考虑到“隔水炖”汤鲜美的需求，采用白玉瓷内胆的隔水炖盅最多，当然，也不排除有紫砂炖盅。

还有一类如夏普的原汁电炖锅，既可以炖汤，又可以在中间加一个隔层用来“隔水炖”，一举两得。

友情提醒：

隔水炖所需时间偏长，火力控制最为关键，累积经验更宝贵。
（乐享生活）

来源 | 羊城派
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