文/图 羊城派记者 王敏（另署名除外）

山海间的食材，是每一座城的天然注脚，书写出这座城的独特情书。靠海吃海的莆田，深谙着大海里四时更替的食材规律，从祖辈起就奉行着“不时不食”的传统(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

眼下直至明年3月，都是海蛎最肥美的丰收季节，整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。

吊养300天，百“蛎”挑一

国内沿海地区多有养殖海蛎，但福建沿海海域辽阔，绵长曲折的海岸线形成许多天然港湾，为海蛎养殖提供更加得天独厚的条件，因此福建已成为中国最大的海蛎养殖区。而“莆田海蛎”的品质更是其中佼佼者，拥有国家地理标志证明(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

随着渔船来到莆田江口镇的海蛎养殖基地，放眼望去全是一片连接着的白色浮筒，浮筒下用尼龙绳吊养着数串密密麻麻的海蛎。

神奇的是海蛎养殖不需要播洒养料，海蛎通过吸收海水中的微生物和养分，就会自己慢慢成长。这种海水环境下养出的海蛎腥味更小，肉质也鲜甜。 

一般的海蛎生长时间是120天左右，养足300天的海蛎则吸饱了海水的精华，海蛎肉质自然饱满，口感鲜甜爽滑(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

现捞现撬，“蛎蛎”皆辛苦

新鲜收割上岸的海蛎被打包进满满的箩筐里，专做撬海蛎的农家早已围坐桌前，每个人都戴上加厚的手套或指套，捏一把小刀。

整套撬海蛎的动作干脆利落，找准位置将海蛎壳一把撬开，把牡蛎的软肉从硬壳里剜出来，一秒内能开2-3个海蛎。

别看他们动作这么快，那都是十几年练就的功夫，由于常年坐着撬海蛎，腰酸背痛，手被海蛎刮到也是常事，所以撬海蛎的大多是上了年纪的渔民。

七种吃法，一次选俩

聪明的福建人当然不会暴殄了天赐的美味，海蛎的吃法百样，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等。所以这次莆田餐厅的“莆田海蛎节”一次推出了七种不同风味的海蛎菜肴，浓淡总相宜。

为了保证食材最大程度的新鲜，店家所用的海蛎都是当天捕捞、上岸现翘、全程冷鲜运输不泡水，这样才能保证海蛎原始的新鲜和口感。

在福建地区，“海蛎煎”是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道“阿嬷海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，满满都是来自海洋的鲜美。

再来一碗“传统地道海蛎汤”，以当地特色的烹调手法“溜”，些许白醋胡椒粉提鲜，食欲一下被调动起来，这些都是福建人难忘的童年味道(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

若是喜好香口，不妨试试创新的“九层塔香焖海蛎”，九层塔独特的香料风味，经过细火干焖，完全渗入到每粒海蛎肉里，趁热吃，特别香！（乐享生活）

来源|羊城派
责编|邓伟东