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值班主播 | 羊城晚报记者 郑紫薇

“寒露不算冷，霜降变了天。”霜降一过，冬天的脚步就近了，天气也一天比一天冷了起来，为了避开严寒，人们不得不躲在屋子里——猫冬！

北方的冬天漫长而寒冷，零下二三十摄氏度的气温，每每让南方人闻风丧胆，望而却步，但北方人却能我行我素，以一种坚忍对抗着这种极寒天气，坦然而乐观。

俗话说得好，一方水土养一方人。北方冬天寒冷的气候条件造就了北方独特的地域文化。冬天，北方人不但要穿上厚厚的棉衣，还要在伙食上添加一些对抗寒流的元素，确保安度整个冬天。

北方人的冬天是水煮的。北方人爱喝浓茶，一幢小平房，一尊小火炉，上面一定有一个多年的铁茶壶。壶里整天烧着热水，热水烹茶，北方人正是以氤氲的热气驱赶着严寒。如果家里来了人，更是壶不离炉，茶不离水。你一缸我一缸，推杯换盏，往往喝得满头大汗，一点也不亚于聚众喝酒的壮观。

当然，喝茶也不是抗寒的唯一方法。北方烧制的菜类也多以炖菜和汤类为主。北方人爱吃炖菜，人们用水煮的方式制造温暖，驱赶凛冽的北风和严寒。

北方的菜式种类繁多，铁锅炖、火锅，大锅烀狗肉、酱汤，凡此种种，哪一样都让您吃得热汗淋漓。铁锅炖是北方独有的。它需要在酒店安置一个四周可坐人的灶台，支一口大铁锅，锅下架火，将鸡肉、排骨、土豆、青菜等物一同放到锅里旺火炖烂。炖好了，亲朋好友围坐在灶台周围，冒着满屋的腾腾热气，吃将起来，那是一个温暖，那是一个欢欣！这时，大铁锅边可以贴上大饼子，锅上也可同时蒸上花卷等主食，所有的饭菜一锅做好，当地人直截了当地叫它“一锅出”。

火锅也是北方一大特色，冒着氤氲的雾气，从锅里捞取肉、丸、海鲜，还有各色蔬菜，推杯换盏，把酒言欢，岂不快哉！有时，吃到酣畅淋漓处，喝到似醉非醉时，有的人干脆光上了膀子，玩上了“赤臂之战”，挥挥洒洒，任汗流浃背，好不惬意。

在饭桌上，特别是冬天的饭桌上，北方人尽显豪爽。北方人和湖南、四川人相仿，也同样离不开辣椒，他们见缝插针，在各色菜肴里加上辣椒，提味增色，丰富了菜系内容，也为自己供给了热量，提高了抗寒能力，更安稳地度过严冬。

我就是一个名副其实的北方人，出生在北方一个不太起眼的小镇。一年四季，小镇风景与气温截然不同，各有千秋。春天气温适中，万物复苏；夏天酷热，四野铺天盖地一片的翠绿；秋季温凉，收获金黄；冬季严寒，白雪皑皑。北方一年四季更迭，让我充分领略了家乡的神奇变化，体尝到时间更迭里的酸甜苦辣，丰富了我并不饱满的生活。可以说，北方独特的气候条件，锤炼了我的性格，塑造了我的人格，丰富了我的人生阅历，让我拥有了一份鲜活的人生。

冬天一到，为了让自己过上一段温暖舒适的时光，我也会变成一个老到的烹茶人。亲手烹茶之后，再享受氤氲的茶香，顿觉怡然自乐。有时，一边喝着热茶，一边敲击键盘，激扬文字，来了灵感一般，写出自己一段传奇人生，也属人生一大快事。

偶尔，有文朋诗友小聚，即使不去附近那家“水煮三国”，我自己也要深入厨房，在大家跟前露一手，学着炖制各种各样的饭菜，让大家一饱口福，在这寒冷的节令里，给大家奉献更多温暖，也很有成就感。

我喜欢北方的冬天，也喜欢享受北方“水煮寒冬”的一道道美食！

来源 | 《羊城晚报》2018年11月21日A15版

文字 | 李忠元

图片 | 视觉中国

编辑 | Addie MT（实习生）

审签 | 一山

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