文/图 羊城派记者 王敏

甜点，那有魔力的小东西，总是能够轻而易举地虏获芳心，让人产生幸福感。

尤其在寒冷的冬日，不必重金，一块精致小巧的蛋糕，一份暖暖入心的甜点，光看着就已经让人心情大好。在厚厚大衣的包裹之下，你更加无需担心一点小肥胖显露于人前，减肥？那是春天的事儿了！

冬日甜品的关键词，除了“甜蜜”之外，最好还能加上一点“温暖”，赶快去炮制精致的小甜点，过一个充满幸福感的冬季吧。

法式梳乎厘

“梳乎厘”是由法文的soufflé直译，暗示了这道甜点的脆弱和轻盈。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

据甜品师傅介绍，制作梳乎厘最重要是将蛋白打得够起，厨房术语就是“入空气”，当空气入得够，蛋白自然能够焗得起，造就松软的口感。但烘焙梳乎厘的失败率相当高，稍微不慎便发不起来，或者溢得不规则，甜点师傅无不视此为最高挑战。

“梳乎厘”必须现点现做，一出烤箱就要马上食用，否则就会萎缩掉。

材料：鸡蛋2个、牛奶100克、低筋面粉18克、细砂糖35克、黄油18克、糖粉适量。

做法：

1、事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

2、加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀备用。

3、蛋清加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

4、将蛋白与蛋黄搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

5、烤箱提前预热，200℃烘烤12分钟，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。

6、出炉后，在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

软心朱古力蛋糕

外表看起来是其貌不扬的巧克力蛋糕，但当你用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时，藏在蛋糕里热乎乎的巧克力浓浆就如火山熔岩一般顺势涌出。

数量：4个

材料：面粉20克、可可粉40克、黑朱古力80克、淡忌廉40毫升、牛油50克、蛋白2个、蛋黄2个、糖霜55克、生朱古力软心馅4粒。

事前准备：牛油、鸡蛋、淡忌廉置室温中退冰，面粉、糖霜、可可粉分别过筛，焗炉预热至180℃。

做法：

1、黑朱古力刨碎，加牛油隔热水使其溶化。

2、蛋黄分两次加入朱古力液中拌匀，倒入已筛好的可可粉、面粉和淡忌廉轻力搅匀。

3、将蛋白以电动打蛋器打至起泡，将糖霜分三次加入打至企身。

4、打起的蛋白分三次拌入朱古力面糊中至完全混合。

5、朱古力面糊注入饼模中至2/3满，然后放上生朱古力馅，再加入面糊至完全盖过朱古力馅。

6、放入已预热的焗炉内，焗15分钟即成。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

法式焦糖炖蛋

暖暖派甜品还有它——法式焦糖炖蛋，法国最具历史的经典甜品之一。正统的法式焦糖炖蛋除了要内里幼滑之外，烧至脆卜卜的糖面更是点睛之笔。

材料：鲜奶油200毫升、牛奶125克、蛋黄两个、细砂糖18克。

做法：

1、蛋黄放入奶油中拌匀。

2、牛奶中加入细砂糖，放入小锅中煮至细砂糖溶化。

3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会，注入容器。

4、烤盆加温水，把装好蛋液的容器放入烤箱，烤箱预热至160℃后，烤25分钟左右。

5、取出来，在凝固的蛋液表面均匀地撒上一层薄薄的砂糖。

6、开火枪，喷到表面变焦就完工了。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

流心芝士蛋挞

每到入冬，流心甜品总会大热特热，因为热乎乎的内馅会顺势涌出，这种诱惑是大部分人都无法抗拒的。

数量：12只

挞皮：低筋面粉250克、牛油200克、糖粉200克、鸡蛋一只。

蛋水：鸡蛋4只、鸡蛋黄3只、忌廉250克、糖50克、花奶50克、炼奶和芝士各少许。

做法：

1、把挞皮所有材料搓匀，揉成面团，然后分成12个小面团，放入蛋挞模具中，捏成挞皮形状，轻压及切去多余部分。

2、将蛋水所有材料打均匀，过筛、隔渣，将其注入挞模中至3/4满。

3、将芝士片捏成小团，放入蛋水中间。先将烤箱预热至250℃，再放入挞模，烤16-18分钟，直到蛋挞表面呈现微微的金黄色即可。

4、脱离挞模，放凉即成。

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
责编 | 陈辉