文/ 图 羊城晚报全媒体记者 丁玲 通讯员 穗市监 实习生 张田

“原材料来源的索证索票都齐全吗；已清洗、未清洗的蔬菜要用不同颜色的筐来区分 ，这里用同一种颜色的筐来装就太乱了；保洁柜的门要全部关起来，因为这里放的都是消毒过的餐具……”当前，在酒楼、餐厅吃年夜饭成为越来越多市民的选择，虎年春节将近，如何保障市民舌尖上的安全、实现“食在广州，食得放心”？

近日，羊城晚报全媒体记者跟随广州市白云区市场监督管理局执法人员来到辖区内金唐海鲜酒家，开展节前食品安全专项检查活动。

对盆菜生产环节进行重点检查

将各类食材一一进行加工，再一层层叠进大盆之中，没多久，一份沉甸甸、集齐“海陆空”多种食材的盆菜就做好了。“一份盆菜的制作大概需要半个小时，顾客下单之后我们才会制作，顾客带回家可以直接开吃，非常省事方便。”该餐厅负责人介绍道。

记者了解到，因为具有品类多、材料足、烹饪便捷等诸多优势，近年来盆菜逐渐成为年夜饭“新宠”。盆菜主要分为预制冷链配送和鲜制即时配送两种，受疫情防控对聚餐进行限制的影响，虎年春节，已有电商平台的预制冷链配送盆菜销量相比去年同期增长超400%，广州各大酒楼餐厅年夜饭的鲜制即时配送盆菜预定数也随之大增。

活动现场，执法人员对餐饮企业推出的盆菜产品，从食品原料溯源、预处理、烹制、存储运输等环节进行重点检查，确保消费者食用安全。

“我们刚刚根据加工流程，依次对粗加工间、洗消间等区域进行检查。比如在粗加工间，主要是检查材料是否新鲜，有没有区分好菜、肉和水产等，使用的容器有没有生熟混用，有没有使用过期食品等等。”一名执法人员告诉记者，除此之外，执法过程中还会关注直接接触食品的人员有没有佩戴口罩和手套，保存的容器是否经过消毒等等。“大部分员工的健康证2022年3月就要到期了，要尽快组织员工做体检。”该执法人员对餐厅负责人提醒道。

食用鲜制即时配送的盆菜又有何要注意的地方？对此，执法人员提醒广大市民，盆菜带回家后要尽快食用，食用前请加热煮沸。

已检查各类餐饮单位8264家

另据记者了解，为保障岁末年初餐桌安全，有效防控食品安全风险隐患，除加大对盆菜产品的执法检查力度外，广州市市场监管局还加强对应节食品生经营单位的监管，督促企业落实主体责任，排查食品安全风险隐患，全力保障春节期间食品安全。

数据显示，截至2022年1月20日，广州市共出动执法人员20660人次，检查各类餐饮单位8264家。广州市市场监管局根据日常抽检安排，组织各承检机构，开展2022年元旦春节期间食品安全专项抽检工作。本次抽检工作从2021年12月-2022年1月25日，涵盖生产、销售、餐饮环节，对全市生产企业、食品经营者、餐饮服务单位开展抽检工作，以批发市场、农贸市场、商场超市、大中小型餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮连锁企业总部、旅游景区、高速公路服务区和车站码头等为重点区域。抽检食品品种包括粮食加工品、食用油、食用农产品、肉制品、糕点、酒类、乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品等24大类双节期间消费量大、高风险食品品种，抽检食品品种以应节食品为主，如广式腊肠等肉制品，油角、煎堆、年糕等糕点，火锅底料等调味品。共计划抽检2050批次，其中生产环节510批次，销售环节1340批次，餐饮环节200批次。

广州市市场监管局相关负责人表示，下一步，该局将持续开展春节前及春节期间的食品安全专项检查，确保广州市春节期间餐饮食品安全。广州市市场监管局将通过安乐“查”饭监管品牌等行动，让社会各界广泛餐饮食品安全管理工作，营造食品安全社会共治的量化氛围，引导餐饮行业自律，让更多消费者了解食品安全状况。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报.羊城派
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