文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏

有人曾经说过，我们吃的不是食物，而是一种习惯、情怀。大排档绝对是这句话的最精准诠释。喜爱大排档的人都有一颗向往人间烟火的胃，他们最熟悉街头飘香的镬气，在路边档口随意一坐，约上亲朋好友，一顿闲聊，大快朵颐。

由于城市不断在规划，所以现在要找到传统的大排档已经比较难，更不用说在上班族聚集的CBD。正是意识到年轻人对这种社交饮食文化的需求，楼上大排档的主理人决定在珠江新城做第一个吃螃蟹的人——开一家楼上的大排档，用一桌老广风味款待年轻的胃，成为高级写字楼林立区域的亲民餐饮品牌。

楼上大排档的总厨德哥说，这家餐厅的定位就是走年轻化路线。看装修就知道了，内部没有过多的装饰，水泥地配金属灰凳子，霓虹灯闪烁，复古的红色可口可乐饮料箱。进门就看到一排排的饮料自助柜，街头气息拉满。

令人惊讶的是，这里与其说是大排档，更像是一家不打烊的餐厅，从早上营业，午饭、晚饭、消夜全包，可以一直吃到凌晨2点。出品菜单包罗万象，海鲜、小炒、蒸菜、啫啫煲、顺德煎焗、炖汤、打边炉等应有尽有，200多款菜式让你眼花缭乱，心花怒放，关键是碟头很大。

让你不禁怀疑，老板是怎么想的，人均几十元就能扶墙而出，不亏吗？总厨德哥笑着解释，“其实我们也是考察了市场很久得出的结论，年轻人的口味非常多元化，追求新鲜感，一些传统的大排档菜式如海鲜、小炒我们绝对保留，做到极致。但是年轻人的新口味比如湘菜、川菜、凉菜，我们也一样能提供，这样就能增加食客的光顾频率。所以我们的厨师团队可以有50人之多。”

别看楼上大排档才开店两年多，不仅熬过了疫情的考验，现在已经能实现一天翻台六次的记录。出品究竟好吃到什么程度，我们还是要来探究一下。

闹市中大海的味道

不说不知道，原来楼上大排档和广州海鲜自助餐厅鱼鲜生同属一家公司，海鲜出品当然也是有保证的。店家门口左侧就能看到巨型海鲜池，全部是当天到货的海鲜：波士顿龙虾、金鲷、池鱼王、章红、珍珠龙趸、阿拉斯加蟹、帝王蟹，只只生猛。

几款海鲜菜式居然都上过央视美食节目推荐，比如压力锅肥嘟嘟蚝、鲜虾汤卜卜贝以及泰式酸辣大虾等。

高压锅压出的肥美

生蚝的肥美人尽皆知，但是并不是所有人都能抵挡得住新鲜生蚝自带的海腥味。不要紧，压力锅绝对是救场高手。生蚝放在高压锅里加热至半熟状态，服务员会等气放完再掀锅盖，热气腾腾。生蚝滑进嘴里，腥味骤减，依然是饱满鲜美充斥口腔，还可以搭配酱油和泰汁蘸酱，无法形容的满足。

根据总厨的介绍，这段时间正是台山生蚝肥美时期，平均三两半一只，喜欢吃生蚝的朋友不容错过。

酸酸甜甜白贝 汤头才是精华

一大锅白贝连汤端上来放在炉子上加热，看一眼就垂涎欲滴。随着白贝在沸腾的汤里卜卜声依次打开，等待变成一种欣喜。

总厨最引以为豪的是特别调制的冬阴功汤头，用鲜虾头熬制，混合了青柠、香茅的清香，口感突出。汤底的酸辣遇上白贝的鲜味，质感难忘。

除了海鲜，店家还再现了大排档应有的重口味菜式，煎焗焖炒皆不在话下。比如他家的怀旧酥脆炸云吞，皮异常松化，竟有种蛋散入口之感，得益于油温把控得当，端上桌时不烫手且依旧酥脆，云吞馅竟是一颗饱满的瑶柱。

这里的葱油饼也是必试，炸得圆滚滚，卷着吃酥香无比，竟是很久没有尝过的葱油香了。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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