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文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东
提起Omakase（厨师推荐发办），很多人第一时间想到的就是贵和吃不饱，在珠江新城星汇园西侧,日前新开了一家只有八九个餐位的精致日料寿司餐厅——星云，午市限定380元/位；晚餐980元/位，内含6道酒肴、10贯寿司、赤味增汤、水果和甜品，不少食客吃完都表示：“好饱，想不到食材这么好，性价比不错。”
近距离的交流、妥帖的服务是精致小店的魅力所在享受随性和互动的快乐
Omakase，爱它的人就喜欢其随性——根据季节变换，不时不食，偶得一些稀有食材，厨师会用自己的理解和烹饪手法向食客一一呈现，而极少的餐位，厨师可与食客近距离交流，很有“一对一”的感觉，而且还可根据你的品尝速度和节奏，悉心安排每道菜肴的制作时间。
如果你有足够的好奇心，还可以向厨师打听各种食材的故事，比如产地在哪儿，为何选择这个部位食用，和其他食材搭配的理由是什么……
活北极贝寿司，活的北极贝其鲜甜口感不可言喻星云给食客的惊喜，不仅是菜肴，还有它的门面，身处一条很有烟火味的商业街区，就在便利店旁，推开厚重的黑色铁门，里面竟是另一番天地，特别有日料精致餐厅的味道。
享受温度带来的鲜香
主厨鸿师傅是个95后佛山仔，严谨又谦和，在华侨新村广州知名日料餐厅旨匠服务了两年，现转战餐企的另一品牌星云。
作为一家以寿司做主打精致餐厅，鸿师傅对温度的把控十分在意，通常，寿司米饭的温度与体温相仿更能体现食材的美味。但是，如果搭配油分稍高的食材，温度就要稍有提高，因为只有这样才能把食物特有的油香激发出来。
深海池鱼寿司、吞拿鱼赤身寿司、小竹䇲鱼寿司像布满大理石纹油花的吞拿鱼大腹手卷，当师傅把做好的手卷递到你手上，你触碰到的除了紫菜的脆，还有米饭透出的微微温热，大口咬下去，吞拿鱼拖罗油润的鲜香会慢慢充满整个口腔。
吞拿鱼大腹手卷而星鳗寿司就要你与厨师有紧密的配合，烤炙火候恰到好处的星鳗，大厨要趁热快手握好，吃进嘴里还有点微烫那就对了，因为这个温度最能体现星鳗特有的香味和肉质的鲜甜绵滑。
星鳗寿司说到温度，不得不提星云晚餐的铺排，厨师发办套餐先由一碗温暖、软滑、鲜美的生筋子鳕鱼白子茶碗蒸开始，而末段店家以一杯滚烫味道浓厚的赤味增汤作休止，一头一尾两款热食，在冬季食用十分舒服。
生筋子鳕鱼白子茶碗蒸享受不时不食的喜悦
不时不食，最佳的赏味时间稍纵即逝。时下正是海胆、鲜蚝、鳕鱼白子、乌鱼白子最肥美的时候，由于受新冠疫情的影响，进口顶级海胆数量少、价钱贵，为了让菜肴有更好的高性价比，大厨在处理手法上下了不少功夫，比如昆布渍海胆寿司，鸿师傅用厚昆布垫底，把海胆多余的水分吸干，鲜味更浓缩，面上铺上一层仿如羽衣的薄薄海草，入口之后一股淡淡的昆布清香慢慢飘来，而海胆的鲜甜则在口中慢慢化开。
酱油渍鰤鱼配乌鱼子你会惊艳店家专门调制酱油的精妙，烤乌鱼白子柚子醋爆浆的感觉很满足，昆布渍海胆寿司——原来海胆还可以这样吃，水雲坂越蚝嫩滑鲜美你只想不要那么快就滑进喉咙，盐烤喉黑鱼画面“很秋冬”冬季的黑喉鱼同样异常肥美，施以盐烤，简单直接最能保持其鲜美真味，如果不是一口吃下，分分钟会接不住里面的肉汁。
样貌平实的黑糖玉子原来是道功夫料理，里面除了鸡蛋，还有虾肉、鱼肉、淮山，需提前一天制作，烘烤时间超过两小时(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报•羊城派
责编 | 王隽杰
