文/羊城晚报全媒体记者 吴安琦

川菜，讲究“麻、辣、鲜、香”等风味，其独特的味道，使其成为中国八大传统菜系之一。作为食文化底蕴悠久深厚的广州，汇集了八方口味，自然也少不了川菜的身影。

“上上席川菜”作为一家以川菜为招牌的餐馆，装潢上添加许多竹林与熊猫等元素。在观感上，充满了四川元素；菜品上，打造正宗的川式味道。餐厅老板杨俊杰表示，餐厅今后会继续努力，坚持把最纯正的川菜味道带给广州的食客。

传统味道，麻辣过瘾

提到四川的菜品，首先映入脑海的，肯定是铺满辣椒与花椒的红油火锅；口中泛起的，是那麻辣入口时的爽劲。“麻”和“辣”已经成为川菜的主要名片。

夫妻肺片，通常以牛肉、牛舌、牛肚等为主料，卤制切片后制成，是“四川十大经典名菜”之一。鲜红的辣油、洁白的芝麻、嫩绿的葱花，配上爽滑的口感和Q弹的嚼劲，可谓是“色、香、味”俱全，正餐前吃上一片，用微辣唤起舌尖对辣的知觉，不禁让人食欲大开。

 

辣子鸡可以说是川菜的美食名片之一。“上上席川菜”的当红辣子鸡，选用本地鸡肉，配合五种辣椒爆炒，让辣味完全融入肉中。满满的一盘辣椒，颜色鲜艳，食欲满满。吃前一两口不会感到辣味，从第三口开始，浑身便开始发热，辣味逐渐上涌，让人大呼“过瘾”。

此外，如果食客喜好食辣，餐厅还提供把剩余的辣椒连同鸡肉一起捣成辣酱的服务，供客人们打包带走，带回家继续享用。

 

不止麻辣，更有鲜香

川菜也不全是由麻、辣两种味道构成。如果食客不是很能吃辣，“上上席川菜”还有其他免辣菜品供食客们选择。

“清香乌鱼花”不同于常见的酸菜鱼，不是将鱼肉简单地切片或切块，而是雕成花状，不仅美观，更能在熬制时渗入汤汁，更加可口入味。在“辣”过三旬后，这样一碗清香的乌鱼肉汤，可以清洗口中的油腻与火辣，让味蕾重新焕发“活力”。

 

内脏在川菜中是不可或缺的食材之一。切成小段的肥肠、浓香的蒸肉米粉，再加上添味的蒜泥，共同构成了这一道“农家粉蒸肥肠”。蘸上蒜泥的肥肠，不仅让腥气得到祛除，还使香味“更上一层楼”。表面的粉蒸吸收了油脂，吃得再多也不会腻人，让人“爱不释口”。

 

除此之外，餐馆还有其他家常小菜供食客选择，味道一样同样可圈可点：清香的干煸四季豆、蒜泥白肉以及家喻户晓的麻婆豆腐、富含胶原蛋白的老妈蹄花汤，都是川菜中的经典菜品，同样有滋有味，回味无穷。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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