文/图 羊城晚报全媒体记者 邓伟东
实习生 金瑜（署名除外）

正所谓“民以食为天”，广州虽已入夏，但冷空气还时不时来搅局，因此在不少人心目中仍会坚守传统说法：“未食五月粽，依然在春季”。在大数据时代，对此，虽然口里说不，但身体很诚实，你的胃可能还停留在春天，还想不断享用春天专属的那份美味。

不用担心，广州的厨师对此相当配合，不少餐厅四五月依然为你保留传统春季餐单，并在四处采购当地尚在春季的各种新鲜食材，让你在广州早到的夏天餐桌上依然保有“春季限定”的各种美好和浪漫。

丽思卡尔顿酒店·丽轩：
四手联弹打造春之韵

日前，丽思卡尔顿酒店·丽轩邀请澳门银河丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨何汉升师傅，携手餐厅主厨黄尚烽共启四手联弹甄味时光，两位师傅轮番上阵，菜品精彩连连，推出的“丽致赏味星厨盛宴”餐单限时三天供应。

据悉，何师傅擅长海鲜烹饪，多年前在曼谷有为泰国皇室成员和政府官员烹调美食的经历，对东南亚香料的认知和处理十分细腻。

而刚获黑珍珠二钻及在去年摘取米其林一星的黄尚烽师傅在此次盛会中也拿出了自己的招牌菜。其中一道时令菜令人印象深刻——碧绿纹丝蟹肉绘春笋，鲜嫩的春笋只取最好的笋尖部分，以鸡汤慢火浸熟入味；而底下的汤羹设计灵感则来自于扬州和潮州的传统名菜——文思豆腐和护国菜。黄师傅把它们加以升华，选用新鲜蟹肉丝，加上时令上汤菜羹，吃的时候你能真切感受到新鲜蟹肉的鲜甜紧实爽口，鲜美异常。

花城苑：
在CBD享受春季乡村精选河鲜

花城苑是一家口碑很好专做传统珠三角家常河鲜的餐厅，菜品看似普通，但厨师功力非凡，同样的菜，老广家庭的“煮男主妇”虽然天天在做，但就是做不出人家的配方、火候和味道，每每前往品尝都会让你特别服气。

四月，在花城苑你会吃到小手指头般大小的河虾，鲜甜爽口，这么大的小河虾那可是清明季节限定哟。而且，你还不得不佩服厨师的采购能力，因为虾头内脏清爽洁白的“超大”河虾绝非轻易买到。

同样用鲜河虾做的香煎虾饼也是花城苑的必点招牌菜，一顿饭点两个虾做的菜在这里你绝不会反对：表面金黄香脆，鲜嫩多汁的虾胶包裹口感分明的鲜脆虾肉，这份美味会给“食肉兽”的你带来大大满足感。

更让你惊奇的是，这里竟然可以点到三斤重的“巨型”和顺，用榄角蒸，鱼的分量虽然有点大，但合着香味浓郁回甘悠长有提鲜作用的榄角一同食用，你会完全控制不住自己不断往碗里添，直至光盘为止。和顺鱼特有鲜甜绵滑，因为得到King size（特别大）的幸运，这份美味会更加凸显。

在美食家眼中，广东北江产的和顺鱼会比西江的品质更好。据悉，在珠三角一带的居民因为和顺鱼长得有点歪脖子，于是就把这种鱼叫“拗颈”（粤语又有吵架之意）。为取个好意头，于是就把意思反过来改名叫“和顺”——和美平顺，这跟广东人喜欢把猪肝叫猪膶同理。

每年3-5月的黄眉头最肥美，花城苑大厨用超多姜蒜砂锅焗，那份鲜嫩简直眉毛连都会掉下来，食客甚至会把锅底不慎掉落、吸满姜蒜鱼汁的漏网肉碎捞干净才肯善罢甘休。据说，要保留鱼身上的闪闪金光，捕捞时间必须安排在深夜，而且还得小心处理，否则鱼就会“集体毁容”。

莆田：
来自海洋馈赠的季节限定

在莆田这家来自新加坡的米其林一星餐厅，在他们的春季菜单中同样有福建特色美食，土笋冻是他们的招牌菜，常年都有供应，只是在夏季到来之前风味更佳。

土笋冻是用在海滩生长、两三寸长的可口革囊星虫煮成的福建特色小吃。这种海洋蠕虫富含胶质，经过熬煮，虫体胶质会溶入水中，冷却后凝结成块，啫喱状的冻品里面的蠕虫肉质味美甘鲜，食用时加酱油、陈醋、蒜蓉一同食用会更加鲜甜爽口。

而头水紫菜拌虾皮，是用特别鲜嫩的头趟野生紫菜做成；冰镇凉瓜花同样是莆田的招牌前菜，冰冻爽脆的凉瓜片经过巧手摆盘，特别有春天的味道，粘上蜂蜜一同食用，爽口又祛火。

广州酒家：
为你“速递”春季养生菜

在广州酒家的春季菜单，淮山竹笙浸三色支竹十分养生，淮山口感粉嫩细腻，有健脾益胃功效；竹笙清香、鲜美、滑嫩；支竹口感独特，营养丰富，为人体提供均衡能量。将三种食材充分融合，佐以高汤煨煮，美味可口养生又滋味。

在春季上市的杨梅被做成像生杨梅果这道甜品，以杨梅果肉做馅料，做出杨梅果的象形点心，色泽粉嫩，口感Q弹，杨梅馅的酸与甜在舌间缓缓流动，美味生津。

客家客语：
从家乡输出春季味道

食过春之笋，方知春之味。在客家客语，这里专注做传统客家菜，春天，用营养美味的筒骨搭配清新爽脆的春笋，可以说是绝配。

骨筒富含骨胶原，除了美容，还可以增强体质，丰富的油脂可以让春笋更美味。浓浓的骨汤，加腌制上入味的客家老坛酸菜，可口开胃，这道酸菜筒骨煲春笋一上，估计你会连汤也不想放过。

春笋韭菜盒子，韭菜是当仁不让的大主角，春天的韭菜特别鲜嫩脆甜多汁，这个韭菜盒口感丰富，内料饱满充足，春笋的加入，在原本就香嫩的口感上又多了几分爽脆，味道更清新，一口下去，是满满的春天气息。

南京大牌档：
把金陵春季“原装打包”到羊城

在南京，新鲜的春，藏在山野里，藏在杂草间，等待着人们去发掘去烹调，感受舌尖的鲜美之味。日前，南京大牌档精心研创了15道“至味春鲜”，将当地春意“原装打包”到广州，并承诺一直供应至6月初，让羊城食客与南京人一同浸淫在金陵春天的季节限定美味中。

"七头一脑"（枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头、菊花脑）最具南京特色的春天印记。

这份餐单中，餐厅大厨选用枸杞头拌翠嫩蚕豆瓣，搭配芒种虾皮，好看又美味；荠菜炒春笋选用荠菜头当季春笋猛火快炒，让淡淡的清香鲜甜充斥舌尖；而椿风绿百叶则选用香椿头与精选黑豆皮搭配，一软一嫩，层次鲜明唇齿留香……

春季在山野采蘑菇也是其中“标配”，春蔬酿珍菌的外形十分精致，厨师把上品蒲菜、时令春笋、芋头与鲜虾蓉酿进羊肚菌，配以鲜炖鸡汁猛火蒸熟，羊肚菌特有的香味和馅料配合得刚刚好，鲜香嫩滑，色味俱佳。

碧桂园天降美食机器人中餐厅百信广场店：
“无人操作”的春季美味

碧桂园天降美食机器人中餐厅是不少人会带着一家老小“去打卡的旺地”。近期，他们推出菊花芯炒爽肉这道开胃菜：在阴雨绵绵的清明时节，来一盘菊花芯开胃菜，可以调动你的食欲、打开你的味蕾。

据悉，菊花芯又名银条，以河南偃师山西介休所产最为有名，是药食兼绿色保健食材。因为其根茎色白如玉、鲜嫩爽脆，所以被岭南食家称为菊花芯。所谓“清清白白银条菜，玉版冰壶总不如。”菊花芯富含蛋白质、氨基酸、维生素C、水苏糖等营养成份，有抗衰老，健康防病的功效。

用醋浸泡保鲜的菊花芯，酸脆爽口，特别适合现在的天气食用。惹味、香甜脆口的菊花芯经过糖醋腌制与新鲜猪颈肉一同炒制，咸鲜微酸，爽而不腻，口留余香；加上缤纷的彩椒做点缀，开胃生津，一入口就会让你停不下来，相信一家老小都爱吃。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 施沛霖