文/羊城晚报全媒体记者 谭铮 付怡
视频、图/羊城晚报全媒体记者 柳卓楠

【开栏语】

提起广州，“美食”是其绕不开的话题。作为中国对外交往的窗口，广州是千年不衰的通商 港口城市。从汉代开始，广州就有了海上贸易，唐宋时期的海上丝绸之路更是通达波斯湾和 东非等国。

沿海上丝绸之路远来的商舶帆影与海风相伴，为这座城市带来文明的滋养。伴随而来的，是多国的商人在这里往来，多国美食在这里齐聚。

春节期间，《vlog打卡广州 》将带大家开启广州美食的另一面，让我们一起打开广州这座美食之都的“国际菜单”。

首先开启第一站，探秘世界网红甜品“土耳其冰淇淋”背后的秘密。

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在广州环市东路，有一家以蓝白色调为主的土耳其餐厅。不少从环市东路淘金地段经过的人，都能在人行天桥上看到这家餐厅布置在二楼天台处的小绵羊雕塑与青青草地。

 

而这家土耳其餐厅的掌门人，不仅是一名工程学博士，他还曾在英国与土耳其高校任教。为什么会选择广州？这家餐厅的老板Neville Ceasar告诉记者，“广州，是中国最适合做生意的城市。”

转型：当工程学博士变成餐厅老板

“来广州之前，我在英国和土耳其的大学任教，我是一个工程学博士”。Neville Ceasar 坐在位于广州环市路一家名为MADO的土耳其餐厅里，向羊城晚报·羊城派记者娓娓地述说他与广州美食情缘。

 

谈起是在什么机缘巧合之下来到广州，Neville说，那是因为他的兄弟先来了。2001年，Neville的兄弟率先到广州，为土耳其政府在中国的商贸业务进行拓展工作。Neville说：“广州是中国最好做生意的城市。我的兄弟在广州工作了数年后，2005年，在他面临职业转型时，他在广州开设了第一家土耳其餐厅，名为Sultan。”

面临职业转型的，不止是Neville的兄弟。

 

随着饮食事业在广州起步，2008年，他们在广州开设了夏日（HAYAT）食品有限公司，在广州经营多国的进口食品。事业版图的逐步扩大需要更多的帮手，Neville随后辞了教职，来广州一起帮忙。谈起广州的营商环境，Neville表示“这里有着得天独厚的优势。”他说：“广州既临近港澳，且交通发达，很容易到达周边的城市。”在Neville看来，广州是中国最为开放的窗口之一，也是他们来中国做生意的首选。

2017年，位于黄金地段的MADO 正式开业，它与Sultan相隔不远，步行大约10分钟，但两家土耳其餐厅的风格截然不同。Neville说，MADO更多的是提供早午餐和甜品，而雪糕，正是他们店里的一大招牌。

用刀叉吃的“网红”冰淇淋

一走进MADO,在餐厅最显眼处，摆放的是各种口味的土耳其冰淇淋。Neville告诉记者：“MADO是土耳其最大的雪糕品牌，在土耳其有500家MADO店，如今在广州一共有两家MADO，我们计划在荔湾区再开一家。

”全世界只有两种冰淇淋，以它们的发源地命名，一种是罗马冰淇淋，一种是马拉许冰淇淋。马拉许位于土耳其东南部，最具代表性的品牌是MADO，即马拉许（Maras）和土耳其语中冰淇淋（Dondurma）的缩写。

 

在琳琅满目的冰淇淋中，记者一眼就看到了大米口味的冰淇淋。亲口尝了一下，土耳其冰淇淋比普通冰淇淋更耐嚼一些，Neville说，吃土耳其冰淇淋，需要刀叉来帮忙。它不易融化，也不会冻住，主要是因为当中加入了一种兰茎粉。兰茎粉由兰科植物根块和根本身制成的面粉而得名，它在英文里称为Salep，是一种生长于土耳其的植物。

 

“这也是为什么很多人看到土耳其冰淇淋倒转过来拿，也不会融化往下滑的原因。”Neville说：“MADO冰淇淋中混合了兰茎粉，并与羊奶融合，在制作的过程中不加水，对冰淇淋不停地敲打，通过持久地敲打和揉捏，增加其黏性。故而土耳其冰淇淋可以说是世界上最硬的冰淇淋，有点像奶糖，而且不易融化，也不会冻结。”MADO的服务人员告诉记者，冰淇淋在他们店里非常受欢迎，大家总爱在餐后点上一份冰淇淋作为一顿的收尾。

让更多人品尝正宗的土耳其餐

2021年1月19日，首批进入中国市场的土耳其奶酪出现在广州的MADO。Neville表示，他已经把这些奶酪用于餐厅的餐饮当中。“土耳其人很爱吃奶酪。奶酪在土耳其的早餐文化中占有重要地位。”

 

记者查询资料发现，土耳其的一项研究表明，当地共有193种奶酪。而在Neville提供给客人的早餐中，记者也看到了形式多样、口味多变的奶酪，就着新鲜出炉的土耳其面包尝一口，对于土耳其人来说，这是开启美妙一天必备的仪式感。

在Neville看来，广州是美食之都，粤菜极具魅力。“但我还是希望我们的店里，做得是传统、正宗的土耳其餐。来这里品尝的人，可以体验到土耳其的味道，对于中国人而言，这是新鲜的尝试，而对于土耳其人而言，这是家乡的味道。”(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
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