文、图/羊城晚报全媒体记者 张豪

竞赛与交流并济。12月10日，中华人民共和国第一届职业技能大赛在广交会展馆如火如荼开展。与此同时，大赛组委会还同步开展系列特色技艺技能等交流活动，来自全国各地的特色技艺技能亮相“国赛”。

全国各地特色技能竞相展示

10日上午，记者在来到展馆C区14.2馆和15.2馆，这里展示来自全国各地技能人才工作成果、特色技艺技能以及世界技能大赛成果等。

在重庆展厅，重庆火锅、重庆小面等展位前挤满了观众，他们正排队等待尝一尝这重庆地道美食。“我们专门设立了火锅展示区，原材料、辅料等都是从重庆空运过来，厨师也是从重庆调配过来，在这里进行现场烹饪进行免费发放。”重庆展厅工作人员陈尊告诉记者。

在新疆展厅内，一块巨大圆形的馕引人注目，馕上面写着“古韵龟兹丝路库车”，下面则画有一群行走的骆驼队伍，让人感受浓浓的新疆西域风情。

除库车大馕外，哈密特色美食羊肉焖饼、新疆大盘鸡、和田烤八宝南瓜……展位上展示了新疆各地特色美食，前来品尝的人排起了长龙，热情的新疆姑娘也向现场观众赠送起新疆特产馕。

值得一提的是，中国烹饪大师、新疆和田技师学院餐饮服务系教师艾尔肯·斯拉木也受邀来到现场，宣传推广新疆美食，为新疆美食代言。“和田物产富饶，和田美食诱人，希望通过这样的平台，让更多人了解和田美食，品尝到和田美食。”艾尔肯·斯拉木说。

而在来自雪域高原的西藏技能展示区，有刺绣唐卡、西藏木雕、尼木手工藏香等传统文化技艺传承人现场献艺，让观众一饱眼福。

粤菜师傅显“绝活”

在广东粤菜师傅展示区，记者看到，东莞技师学院老师谢恺安正在切菊花豆腐，横切、竖切，再切成圆形，不到2分钟，一朵菊花豆腐就完成了。菊花豆腐的丝有多细？“能穿过大头针的针眼。”谢恺安表示。他练习刀工近10年，单练切菊花豆腐就耗时几个月。

而在广州轻工技师学院展位，来自广州轻工技师学院烹饪教师粤菜师傅黎正开正在展示自己精心制作的点心。他表示，粤菜是最具世界影响的饮食文化之一，此次全国技能大赛中西式烹饪相关项目对粤菜发展有一定的借鉴意义。

“此次大赛，我特地去观看了一些西式烹饪相关的比赛项目，感觉很有收获。西式烹饪中采用的分子料理、低温慢煮、摆盘等方法对粤菜有一定的借鉴之处，两者可以相互融合。比如，广东一道特色的点心‘蜂巢芋头饺’，采用西式烹饪中的液氮技术，可缩短制作时间。”黎正开说。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
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