文、图/羊城晚报全媒体记者 刘星彤 通讯员 穗文广旅宣

12月8日，广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店” 培养工作总结会在广州市南越王宫博物馆举行。大会总结了近两年“粤菜师傅”工程“百厨百店”的培养成果，并发布了《广州市百厨百店指南》。

据了解，广州市文化广电旅游局根据全市《实施乡村振兴战略三年行动计划（2018—2020年）》安排，于2019年7月开始实施“粤菜师傅”工程“百厨百店”培养项目。

该项目由广州市文化广电旅游局主导，广州地区饮食行业协会执行，涉及白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农区，内容涵盖菜式烹调、粤点制作、粤菜设计等10多项专题。

通过标准制定、技能培训、送教下乡、行业竞技等一系列工作，完成了“百厨百店”培养工作的各项目标。

据介绍，两年来，此项目受训人员近3000人次，培养出100名以上粤菜师傅、100家以上粤菜门店，整体提升了广州市乡村旅游的品质，有些粤菜师傅通过项目培训成为粤菜名厨，还拥有了个人品牌的餐饮店。

在今年的疫情中，纳入“百厨百店”项目培养的餐饮企业展现出顽强的生命力，自5月份开始，部分门店营业额已超过去年同期，国庆黄金周期间，部分参与“百厨百店”培养项目的涉农区餐饮企业收益效益双丰收。

相比以往，今年的培养工作还特别强调了“制止餐饮浪费”，针对节约食材，专家从成本核算、食材保管、服务等方面给出妙招。

本次会议发布的《广州市百厨百店指南》，展示了由广州“粤菜师傅”工程“百厨百店”项目培养出的100家粤菜门店、100名粤菜师傅的风采，推介了广州市乡村旅游粤菜饮食文化精髓，是广州市文化广电旅游局深入实施“粤菜师傅”工程的重要举措。

据透露，下一步，广州市文化广电旅游局将进一步打造“百厨百店”系列培训体系，培养推出“百道名菜”，利用乡村美食+精品民宿综合业态，推动文化、美食、旅游深度融合。

此外，还将加强对饮食文化非遗资源的阐发，着重挖掘一批老菜单，做好粤菜传统烹饪技能申遗工作。

同时以短视频、纪录片等大众传播方式向社会推荐，这将推动粤菜成为大众流行的饮食时尚，将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
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