文、图/鲁塞

厨师饭堂，顾名思义，当然是厨师“聚脚”的地方。但我们今天要说的，可不是他们自家餐厅的饭堂，而是平时他们“落场”喜欢去吃东西的餐厅。

俗话说，近厨得食。厨师们整天在厨房里待着，要找吃的，肯定会比普通人容易得多。为什么自家餐厅不帮衬，反而要去同行开的店吃？

“吃员工餐免不了会谈工作，难得可以放松一下，干脆换换环境，去心仪的店找些好吃的，只有那时才觉得自己是在休息，是在享受美食。”“黑仔强”是业内一个比较喜欢到处吃的大厨，如今，虽然他的工作是以管理为主，已经很少要“抓镬铲”煮几味。但是他深知，厨艺和创新一刻都不能停，不进则退，不断向同行取经和学习必不可少，而广州各处的“厨师饭堂”就是他反思和思考的地方。

说到厨师饭堂，不少厨师都说，现在这类餐厅少了。不像以前，大家都很忙，“落场”后就近找家餐厅坐一坐，点几道特色小菜，与工作伙伴或同行好友“吹吹水”。长堤胜记、信记，沙面侨美、环市西东海、滨江路惠食佳、马场七寸，番禺化龙腰记……都是他们爱去的地方。

能成为厨师饭堂，肯定有些菜式是值得他们欣赏的；作为食客，跟随厨师的脚步去觅食，肯定不会错。

如果你是一个有心的老饕，就会发现，上述这些餐厅都有一个特点，那就地道。随着人们活动范围不断扩大，不同地方的优秀菜式在不断请进来、走出去，相互间不断融合、改良、优化和创新。而“地道”二字却有着极其丰富的内涵：此时、此地、此情、此景；生于斯，长于斯，神秘的基因密码发挥着极其重要的作用。一旦离开了，各种的原汁原味就难以复制。

还有一点，不少业内公认的“厨师饭堂”在保持粤菜这个根的问题上，都有一种执拗的坚持，厨师们不时到访，可能有人是为了追本溯源，也有人是为了回望初心。

保持传统、坚持本土特色，是不少厨师在不断创新过程中一个极其重要的因素。粤菜，如果让“粤味”流失，那就没有什么自我了。如今的厨师饭堂，不仅是厨师聚脚的地方，很多时候更成为厨师学堂。你想寻找广州地道美食？不妨多去发掘一些“隐世”厨师饭堂吧。

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来源 | 羊城晚报
责编 | 邓伟东