文/青丝

日本铁道公司不久前推出一辆以《哆啦A梦》为主题的列车，纪念该漫画连载50周年。看到后不由感慨时光飞逝，转眼就几十年过去，那只憨态可掬的机器猫，还有它最爱吃的铜锣烧，曾在几代人的心中留下了满满的记忆点。

我第一次听说铜锣烧，以为是两块面饼夹红豆泥，至于味道是甜是咸，是脆是软，就只能在脑子里凭空臆想了。直到多年后，偶然在广州一家日式糕饼店遇到，买来一尝，才知道“铜锣”是两块蛋糕，质地紧实而具有弹性，夹上红豆馅，就像一张笑意盈盈的大嘴，与总是咧着嘴巴的机器猫有着几分相似之处。其造型和故事内涵，都颇能让人心情愉悦，味道也十分有亲和力，可排入美食的序列。

铜锣烧在众多日式果食中，受欢迎程度远超想象。每年4月4日，是日本的“铜锣烧之日”。缘于日本每年3月3日是女儿节，5月5日是儿童节，两个节日就像两块蛋糕，把居中的4月4日像红豆馅一样夹在中间，由此触发了日本人的诗意美感。大家在这一天吃铜锣烧，寓意幸福和圆满，每人都能展露出铜锣烧一样的笑脸。美食常与人们的生活态度相连通，能悄然传递出一方水土的人，于繁衍生息的过程中所产生的智慧思考及文化审美。我也由此明白，漫画里设计哆啦A梦爱吃铜锣烧，其实就是表达人性最直接的方式。

铜锣烧最挑逗食客味蕾的部分是红豆馅，但其甜度是有考量的，不会甜得太腻人，与蛋糕的搭配恰到好处。日本电影《恋恋铜锣烧》，完整还原了制作红豆馅的整个过程，也展现了对器物怀有内心之爱的匠人精神。首先须挑选红豆，瘪蔫的豆粒要仔细筛选出来，保证颗粒饱满，圆润充实。洗净后上灶蒸熟，然后加糖浸泡，期间还须人工不停搅拌，再静置任其发酵，味道才会越发浓郁醇厚。

每一个环节除了倚重匠人的经验，还有一点自然天成的意味在里头，因为红豆馅最后发酵到什么程度，不是人能作用主导的。电影里，老匠人在搅拌红豆馅时喃喃自语“要加油哦”。男主角在一旁应承，老匠人却告诉他，我不是对你说的，是对红豆说的。这一充满了生活妙味的画面，在滚动的电影叙事中，洋溢着禅思的魅力。

铜锣烧除了受到小孩子的喜爱，不少白领人士也青睐有加。繁忙的工作之余，抽空享受一顿下午茶，用奶茶或咖啡配铜锣烧，是上佳组合。咖啡和奶茶的醇香，与绵软甜美得如同童年回忆的铜锣烧合璧，其情味足以让人吟咏。吃之前，最好用餐刀从中间切开，可以看到完整的剖面，红豆馅与蛋糕层层叠叠，能在口中演奏出美妙的旋律来，是小憩时给自己最好的美食犒赏。其情境就像日本人纪念哆啦A梦，于怀旧的气息中，又蕴含着朝着未来前进的寓意。

来源 | 羊城晚报
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