文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 金瑜 潘民列 赵钰燕 魏捷仪

近日，中共中央总书记习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示，其中特别提到了学校食堂粮食浪费问题。羊城晚报全媒体记者深入广东部分高校食堂，发现不少学生可做到“光盘”，而被剩下的多为米饭和青菜。

剩下的多为米饭和青菜

9月2日11时40分，记者来到暨南大学校本部的第五食堂倒饭处看到，20分钟内，86人基本“光盘”，32人只剩米饭，22人饭、菜都剩一点。潲水桶内多为蔬菜、肉类骨头等。

在广州大学大学城校区内，记者在学校面积最大的食堂其中一个回收点观察20分钟后发现，女学生的剩饭情况较为严重，特别是米饭剩余较多，其次则是青菜。随后记者在另外一个规模较小的食堂发现，前来倒饭的学生，多数有少量剩饭的情况，且剩余的多以蔬菜为主，其次是作为主食的米饭和面条。记者发现，相比之下，该食堂中女生的剩饭情况比男生更为严重。

位于广东省珠海市的北京师范大学（珠海），设有三座食堂。在学一食堂，记者注意到学生剩饭剩菜情况相较学二、学三食堂较为严重，根据学一食堂的工作人员介绍，高达70%的同学都有吃不完的饭菜进行倾倒，并且指出浪费情况比较严重，仅学一食堂，每天浪费的粮食就高达上百斤。

特色餐厅剩菜率比较低

以北京师范大学（珠海）为例，为何不同食堂的浪费情况差异较大？记者在驻足饭菜倾倒处时发现了答案。食堂的店铺主要分为两种类型，其中一种是菜式自选店铺，以家常菜为主。另一类店铺就是特色店铺，譬如酸菜鱼店铺、烧腊店铺等。记者在饭菜倾倒处里面发现，有高达80%倾倒的饭菜都来自于菜式自选店铺。记者发现，学二的菜式自选餐厅仅有一家，学三食堂仅有三家，而学一食堂菜式自选餐厅占比在50%以上。

记者上前采访到一位刚倾倒完食物的余同学，他表示此次选择的是菜式自选餐厅，饭、菜均有倾倒，除了自身胃口并不是太好的原因以外，他直言：“这次所点的两个菜都不好吃。”另一位张同学则没有剩菜，他表示此次点的是特色店铺的酸菜鱼，味道不错。

在广州大学，大部分女生表示剩饭的原因是饭太多，所以几乎每餐都会出现剩饭的情况。记者通过了解发现，食堂盛饭是由后台统一盛好固定的饭量，学生也可以要求额外加量。但是这一份固定的饭量对一些学生来说已超出了日常食量，造成了剩饭行为。

有高校表示将优化菜品

“对于出品质量，厨师和点心师将常态化研发新菜品、提供更多符合师生口味的菜肴，让师生们喜爱学校的伙食，师生爱吃自然剩饭剩菜减少。”针对学生剩饭剩菜的情况，华南师范大学后勤处饮食服务中心主任刘宪堂给出了解决办法。

在实地探访过程中，记者发现米饭的浪费情况较其他食材浪费尤为突出。刘宪堂表示华师各食堂提供几种规格的米饭供选择，满足师生不同饭量的需求，以达到按需用餐，此外打菜时征求学生意见，原则上吃多少打多少，确保师生既吃好又不浪费。

承包学校食堂的魏源亨也表示会对饭菜的花样、品种做持续的优化，推出更多美味有新意的小碗菜肴。“针对高校食堂存在的浪费问题，我们也采购了一批智能化设备。比如智能AI减重设备，食堂工作人员只需将菜品放在机器上，消费者吃多少夹多少，机器自动识别重量计费。”

【记者手记】
食堂可学餐饮店，改粗放变精细

联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费总量约13亿吨，世界76.33亿人口中，至少有8.2亿人口面临饥饿。尽管我国粮食生产连年丰收，国内粮食供应能够得到保障，但是对粮食安全还是始终要有危机意识。

在采访过程中，不少学生皆表示，如果不是饭菜量实在多得塞不下，也不会主动浪费。事实上，食堂较之社会化餐饮，粗放化一直是一大问题，男女一样的饭菜分量，重量不重味的口味管理，让不少食客颇有微词。

如若食堂也能精细化管理，推出饭菜“定制化”服务，则浪费问题或可从源头上得到解决。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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