文、图/羊城晚报全媒体记者 符畅
通讯员 云宣 张智虹 曹庭
“先生,我建议你们两个人点一斤鱼,不需要一整条,以免吃不完。”在百信广场一家海鲜店,服务员贴心提醒顾客。当前,文明用餐的新风尚正悄然兴起。
近日,记者走访白云区各大商业广场发现,不少餐饮门店通过张贴宣传标语、菜品减量降价、推出公筷公勺等方式,倡导健康、卫生、节约的用餐方式,广大市民群众也共同践行。
点菜前先斟酌
避免食物浪费
琳琅满目的海产品,整齐摆在冰柜上,冷气飘飘,看起来很新鲜,不少顾客排着队依次选菜。
“这种观光式的点菜方式很好,拿多少量自己决定,不像看着菜单点,很容易点多了。”在百信广场一家海鲜店,市民康小姐说。
记者了解到,为响应“制止餐饮浪费”的号召,该店对服务员进行了培训,引导顾客适量点餐。
“2个人最多点3个菜,3个人就点4个菜,就是在人数上递增一个菜,再加上主食和青菜。”该店经营者说。
同时,该店还改变了以往按个头来点海产品的习惯,提倡顾客按斤来点鱼虾,以免造成不必要的浪费。
“我们推行减量降价,对一些比较大份的菜缩减分量,相应降低价格。顾客既觉得优惠又够吃,反响非常好。近期,店里的营业额与去年同期相比,增加了10%左右。”在安华汇,一家粤式酒家负责人如是说。
记者发现,白云区不少商业广场的餐饮店都推出了小份菜,点菜时服务员便会提醒顾客适量饮食,大幅减少了食物浪费。
中午时分,市民刘小姐一家在凯德广场用餐后,将剩菜装进打包盒带回家。“现在大家的消费水平普遍提升了,节约变成了很珍贵的品质,这也是给孩子树立榜样。”刘小姐坦言。白云区不少餐饮店均表示,会主动告知顾客店里有提供环保打包餐盒,鼓励不浪费、不剩菜。
活用边角料
餐饮店有妙招
如果说节约餐饮对已开张的饭店来说是一种新风尚,那么对日前新开业的餐饮店而言,便是一开始就遵守的准则。
“相对而言,我们开展文明餐桌行动的难度会更小、力度会更大,因为一开始就把‘节约’二字贯穿在经营的各个环节。”凯德广场一家试营业饭店的负责人介绍,“我们会根据每天的客流量,预判下一天的食材总量,采购时以预估值作为参考,烹饪时小批量下锅,同时多观察顾客对不同菜品的喜爱程度,下单量多的便多购买,少的便尽量压缩采购量。”
该广场另外一家泰式菜馆则通过活用食物边角料,让“每一粒米”都不浪费。该菜馆负责人介绍,店里将一些有营养的食物边角料进行清洗加工,烹制成小菜后,免费提供给顾客,既受到了欢迎,又节约了食材。
在百信广场的一家餐饮店,服务员拿来大小不一的碗和公勺,为一桌客人“分盘”。“每个人的饭量不一样,一大盘那样吃大家每次都是夹一点点,吃到最后总会剩下,如果用不同大小的碗分给每个人,更容易消灭食物。”市民刘小姐说。
倡导使用公筷
注重餐具二次消毒
走访过程中,在白云区各大商场的餐饮店,随处可见“使用公筷公勺”“餐具二次消毒”的宣传标语随处可见。疫情期间恢复营业后,公筷公勺更是成为饭店餐桌上的标配。
“公筷是黄色的,自用筷是白色的”“公筷比较长”……太和汇一家湘菜馆的负责人介绍,该店对公筷与自用筷进行颜色、长短、样式上的区分,下一步还将在饭店内设立专门的公筷公勺放置架,营造安全放心的就餐环境。
“经常带孩子来这里吃饭,以前吃一顿饭会用一两双公筷,轮流使用。现在文明就餐倡议发出后,我们更加有意识去落实这个行动,每盘菜上都会放一双公筷。”与家人一起在太和汇就餐的王女士说。
除了配备公筷公勺,白云区餐饮店也更加注重对餐具进行二次消毒。“所有餐具经过大消毒机一体化消毒后,再用简易消毒机分体消毒,150℃纯净水消毒2分钟左右即可,快捷又高效。为确保消毒功效,客人来店里了才会摆上餐具,用手一摸都是滚烫的。”安华汇一家大型饭店的负责人表示。
专家:
推动节约餐饮
离不开各界监督
文明用餐行动的倡导,不仅是对文明城市建设的助力,也是对餐桌文化的更新。
白云区文化馆馆长冯耀波分析道,“年年有余”的传统观念,深刻影响着餐桌文化,导致不少人认为请客吃饭餐桌上有剩菜才表示客人吃得好、主人够热情,否则就是不够吃,显得主人小气。这直接导致部分消费者在宴请时大操大办,实际上是对公共资源的浪费。“杜绝餐桌浪费行为,首先是观念的改变,‘恰到好处’才真正是待客之道。文化部门要大力倡导,让这样的观念深入人心。”
广东省体制改革研究会执行会长彭澎指出,推动节约餐饮,需要餐饮店善意经营,及时告知顾客份量适可,这离不开社会各界的监督。要定期摸查、收集顾客的意见,每季度通过餐饮行业协会发布“文明餐饮商家报告”,对做得好的商家进行表彰,做得不好的,顾客可投诉,使餐饮店产生竞争意识与危机感。
“接下来,白云区将制定餐饮行业文明诚信服务行动实施方案,同时以机关企事业单位牵头推广文明餐桌行动,实现区内餐饮行业全覆盖,目前大型餐饮店已经落实,着重监督小型餐饮店和旅游景区周边的农家乐。”白云区文明办相关负责人介绍,下一步,还将以校园等教育场所作为宣传阵地,以“小手拉大手”的形式,将文明就餐的观念传递给更多人。(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报•羊城派
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