文/羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 屠欣怡
图/受访者提供（署名除外）

俗话说，“一方水土养一方人”，南方湿润的气候不仅养出当地人如水般温婉的性格，更给水中的生物提供了极佳的生长环境。对于生活在南方的食客而言，夏季是“寻鲜”的好时节。无论是清水浮萍间游动的河虾，还是江水涌动时隐约的鱼影，在食客眼中都是一道道美味菜肴。今天，就让我们汇集江河湖海的精华，把“六月鲜”搬上餐桌，为你的味蕾献上一场鲜美盛宴。

鱼之鲜 花鰶白鱼最肥嫩

白鱼、黄花鱼、鲅鱼等均是夏季的时令鱼类。鱼类富含蛋白质，易于被人体消化吸收，能为机体补充足的能量，提高人体免疫力。

食材专家李睦明向记者介绍，在珠海斗门白藤咸淡水交界的海域，有一种特殊的黄鱼花鰶。它们在春夏之交产卵，端午前会最为肥嫩。渔民捕获后并不急着卖掉，而是将其开膛破肚，挖出雌鱼腹中的鱼卵，在市场中能卖上百元一斤。据了解，在南沙、中山等近海区域的海鲜市场都可以见到这种黄鱼身影，无论煎、蒸，还是取其骨头熬汤，都十分美味。

白鱼是来自江浙一带的夏日时令水产。它是生长在太湖流域的一种名贵食材，与银鱼、白虾称为“太湖三白”。白鱼生活在水域的中上层，肉食性，以小鱼小虾为食，营养价值极高。

来自秦淮河畔的南京大牌档就将这份鲜味带到广州人的餐桌，他们近期推出的鸡汁长江白鱼用熬制好的鸡汤入味， 不仅可以去除鱼腥，还为鱼肉增添了一道鲜味。记者品尝时发现，白鱼的清淡口味与浓稠的鸡汁完美结合，入口香滑细腻，鲜味浓郁。

美食专家李睦明告诉羊城晚报记者，在淡水生长的白鱼刺比较大，肉质洁白鲜嫩，既可清蒸也可腌制，是一道老少皆宜的养生佳肴。

蟹之鲜 金黄满溢奄仔蟹

广东人讲究“不时不食，不鲜不食”。六月不仅给我们带来龙舟水，还有当季最鲜美食材——“六月黄”奄仔蟹。奄仔蟹指的是刚成熟而未经交配的处子青蟹，而母蟹口感会好过公蟹。这种螃蟹个头虽小，但其中大有乾坤。蒸熟后剥开外壳你会发现，水红柔滑的蟹膏如黄金一般满溢出来，仿佛流沙蛋黄一般。

近年来，秋季上市的大闸蟹可谓占尽风头。奄仔蟹因产量和上市时间有限，被爱吃的广东人“私藏”了很多年。而农历五月正是吃奄仔蟹的好时节，每年六、七月份，市场中都会有不少食客慕名前往购买，期待着与这一独特蟹种不期而遇。

食材专家李睦明介绍，想挑选“最靓”奄仔蟹有几大技巧：首先看蟹壳上两个凸起处，对着灯光就能看到黄色点的便是“满膏”蟹；其次看重量，同等大小，重的蟹膏会更多；最后是看蟹纹，肚子上的纹路越密膏就越多。

位于天德广场的Wut Put活泼活海鲜烧烤，店家处理奄仔蟹有其独特门道。为了让食客能品尝到个大膏满的“六月黄”，该店选取来自印尼的青蟹，与国内品种不同，这种蟹一般重一斤。经验丰富的大厨悉心将膏蟹烤至七分熟，蟹黄在凝固和融化之间缓缓涌出，浓郁的鲜味和蟹香扑面而来，咬一口，鲜美嫩滑的蟹膏与紧致清甜的蟹肉同时冲击味蕾，金黄色的蟹黄在指尖流淌，好不惬意！

虾之鲜 鲜美大虾海中寻

广州地处珠江入海口，得天独厚的地理位置带来了丰富的水产资源。除了常见的河鲜，老广们也可以品尝到不少本地的风味海鲜。南方海域水温较高、盐分却相对较低，使这里的海鲜味道更加清甜少腥味，口感也更别鲜嫩幼滑。

说到夏季的时令海鲜，首当其冲必属海虾了。海虾是一种在夏季特别活跃的动物，所以在夏天捕捞上来的虾肉质更肥嫩。海虾的品种主要包括龙虾、基围虾、对虾等。海虾比河虾的个头更大、味道更鲜美，家常做法有盐水灼、干煎和椒盐等。在炎热的夏天品尝鲜美的海虾，想想都让人馋得直流口水。

若是想品尝海虾的独特风味，可以尝试讲究菜品精致、口感清淡的日式料理。希尔顿逸林酒店的六花庭日式料理近日推出了268元/份的日料放题，“海量”食材任食客挑选，其中就有爱尔兰鳌虾和阿根廷红虾。除了传统做法，红虾刺身和鲜虾寿司也是不少食客的不二选择。幼滑的虾肉经过不同方法处理，会呈现出完全不一样的口感和鲜味。

该餐厅主打“沉浸式体验”，食客除了可以品尝正宗的日本菜式，还可免费穿着商家提供的和服，让爱打卡人士拍出各种日式小清新照片，享受味觉与视觉的双重体验。

蛏之鲜 哆头蛏霸莆田来

夏天必吃的海鲜除了“虾兵蟹将”，还有蛏子。每年六、七月是蛏子最肥美的时节，无论海鲜市场还是大排档，都能看到大量蛏子的身影。蛏子味甘、咸，性微寒，能滋阴清热，催乳利尿。它常见于温带潮间带的泥沙中，外壳窄长，里面的蛏肉鲜甜爽口。

来自新加坡的米其林一星餐厅莆田PUTIAN主打原味闽菜，他们把夏季传统的招牌菜——蛏子的鲜美口味做到极致，食材来自莆田哆头村，产自无沙细腻的黑泥滩涂。哆头村养殖的蛏子拥有独特的金黄色外壳，长5厘米以上，肉质饱满鲜嫩带甜味。为了保证食材新鲜，莆田的蛏子只供应到8月底。

该店的蛏子有盐焗、酒香、蒜蓉、椒盐等8种吃法。其中，铁板盐焗蛏子是店内的头牌做法。现在到莆田PUTIAN去吃蛏子，还能以128元享受“8选2套餐”，八种吃法任你选。

若你想在家自己制作美味的蛏子，一定要将泥沙洗净。买回来要养在干净的盆中，在水里加些盐，可让蛏子自动吐出泥沙。下锅前捏住蛏子的吸管挤出残余的泥沙，这样处理过的蛏子就基本干净了，吃起来会更放心。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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