文/图 羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 林惠芳

优质蛋白质是我们膳食中不可缺少的营养素，它们不仅可以更好地被人体消化吸收，营养价值也高。像我们平时吃的食物中蛋类、奶类、肉类、鱼类和大豆的蛋白都属于优质蛋白质。

广东省妇幼保健院营养科医师田爽认为，优质蛋白质可以维持身体健康，促进儿童生长发育。这就是优质蛋白质的全部功能了吗？

当然不，优质蛋白质作用非常多，甚至可以帮助控制体重和维持健康体重。

高蛋白膳食模式有助于减肥

为了保持健康体重，防止肥胖和消瘦，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪。在《中国居民膳食指南》中推荐，每天应摄入蛋类40-50克，畜禽肉40-75克，水产品40-75克，奶和奶制品300克，大豆25克，以保持充足的优质蛋白质摄入。

对于某些肥胖，如伴有高甘油三酯和高低密度脂蛋白血症、因肥胖并发症需要短期内快速减肥者，高蛋白膳食是不错的选择。

田爽医师指出，高蛋白膳食这种饮食模式，也是在控制总能量摄入基础上增加蛋白质摄入，一般达到1.2-1.4g/kg/d。有研究证明，高蛋白饮食在短期减重中的效果显著。

蛋白质帮助我们控制体重

高蛋白膳食在减肥中有一定的优势，基于蛋白质在参与代谢过程中有一定的特点。

广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼指出，首先，蛋白质可以增加饱腹感，有助于控制总能量摄入。

有研究表明，蛋白质可以刺激一些激素的释放从而增加饱腹感，并且蛋白质本身胃排空的时间较长，都可以增加饱腹感。

其中乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆肽、小麦肽这类优质蛋白的饱腹感较强。

其次，蛋白质饮食可以增加能量消耗。人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、身体活动和食物热效应。

食物热效应是指在摄入食物时额外增加的能量消耗。其中蛋白质的食物热效应最大，约占20%-30%，而碳水化合物和脂肪则只有5%-10%。一般混合膳食的热效应为10%，因此高蛋白饮食能显著增加食物热效应的能量消耗。

第三，充足的蛋白质摄入可以增加肌肉量，从而提高基础代谢率。这一点对于减肥中的人非常重要，因为一般的节食会造成肌肉大量流失，导致基础代谢率下降，更容易导致体重反弹。

而对于消瘦的人群来说同样可以增加肌肉量，增强体质。当然，有了大量的健康的肌肉，还可以增加运动消耗脂肪的能力，与运动减肥相得益彰。

值得注意的是，对于亚洲人群来说，一方面这种高蛋白的饮食与我们一直以来的饮食习惯不太一样，往往不容易坚持；另一方面高蛋白质饮食也会增加肾脏的负担。所以，专家建议，高蛋白饮食减肥最好在营养师指导下应用。

肥胖的诊断标准

1、  体质指数（BMI）

体质指数（BMI），这是国际上常用的衡量人体肥胖程度和是否健康的重要指标

计算公式：体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高的平方（m2）

2、  腰围（WC）

根据《2003中国成人超重和肥胖症预防与控制指南》，男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm，可判断为腹型肥胖。

3、体脂率

生活中常常有一类人，他们体重正常，腰围不大，但男性体脂率高于20％，女性高于30％，其实也算是肥胖一族了。

而且，“瘦胖子”不容易意识到不良生活习惯和饮食结构，会导致内脏脂肪堆积，更容易出现健康问题。所以测量体脂率，发现隐性肥胖也是十分必要的。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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