文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 沈安荞 张艺璇（署名除外）

“斗指东南，维为立夏。”立夏之“夏”意为“大”，是指春天播种的作物到了这个时候都已经直立、长大，许多专合夏日时令的作物也在此时瓜熟蒂落。

立夏当天，记者特意走访各大生鲜超市寻觅夏季时令蔬菜，并准备了一道道清淡的夏季菜谱，让人们在燥热的天气里依旧可以大饱口福，共享好时节。

莲藕：冰丝欲断鲛人缕，琼液疑含阆苑霜

我国民间夏天吃藕的习俗流传已久，莲藕作为一种历经检验的食材具有很高的食用价值。

清朝第一部大型官修综合性农书《钦定授时通考》中就提到了藕：“气味甘平，无毒，消食解渴，散气生肌；蒸食开味补五脏，实下焦”。夏藕吃起来脆甜可口，还可以很好地帮助人体消热解暑、去火气。

在华润万家圣地店生鲜区，记者见到了两种莲藕，一种是已经包装好的单节莲藕，另一种是几节连在一起还未断开的带泥莲藕，需要消费者自行清洗去泥。莲藕节长个大、皮白肉嫩，市民购买后要尽快食用，不然在炎热的夏季里很容易变色变质。

盒马鲜生也有动作。在上个月新一季的湖北藕带长大出水后，他们预计将采购200吨左右的湖北鲜藕带并包机空运。

盒马广州区域生鲜采购黄凯旋告诉记者，接下来到6月盒马还会有“水八仙”面市，包括莲子、莲藕、藕带、菱角等，不少也是广州人喜爱的“泮塘五秀”。记者注意到，自湖北藕带4月底在盒马app上架后，每天不用几个小时就会售罄。

不同于长大成型的莲藕适合煲汤，藕带细嫩光滑、脆爽多汁，没有过多的粗纤维，十分适合糖醋、清炒或是凉拌。

将新鲜藕带刮皮切段泡入盐水中，可以有效防止氧化变色。再用小火煸炒切碎的尖椒、泡椒、蒜蓉，并放入藕带翻炒至断生。最后依据个人口味加入适量的白醋、盐、糖翻炒均匀，一道清爽可口的酸辣藕带就做好了。酸辣味道通过藕带里的小孔进入藕带内部，劲辣酸爽，准保让夏日里食欲不振的人们胃口大开。

芥兰苗：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响

大文豪苏轼曾在《雨后行菜圃》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，在他看来，芥蓝像菌菇食材一样脆爽鲜美。而芥兰苗相比芥蓝更加柔嫩鲜脆、清甜味鲜，经过烹饪后咀嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

新上市的芥兰苗也成为各大生鲜超市的新宠。记者在钱大妈生鲜超市里看到，售货台上新鲜的夏季蔬菜有菜心苗、白心苗、红扁豆、小黄豆芽等，而绿叶肉厚、脆嫩清爽的芥兰苗刚摆上没有多久则被抢购一空。盒马app上的芥兰苗也是如此情况，未过午时就已售罄。

经典潮菜沙茶牛肉芥兰苗就将芥兰苗的美味诠释到了极致。爽脆的芥兰苗搭配鲜嫩的牛肉本就滋味十足，再加上浓郁的沙茶酱无疑是锦上添花。

先将牛肉切成薄片，用淀粉、油和生抽拌匀腌制几分钟。腌制的过程中就可以烧开清水放少许油和蒜头爆香，再放入芥兰苗煮熟后放入碟中备用。

接下来就是处理牛肉了。另烧热油下姜丝和沙茶酱煸香，将腌制好的牛肉放入锅快速划散翻炒，待牛肉双面变色后加点薄汁勾芡，炒好后盛放在芥蓝上，一道美味的沙茶牛肉芥兰苗就大功告成啦。

不满足于网上吃“瓜”？来尝尝现实里的瓜果盛宴

在夏日成熟的苦瓜，也是夏日必备的解暑利器。苦瓜不仅能够清热消暑、养血益气，还对治疗痤疮、生痱过多、中暑发热等有一定的功效。更重要的是，苦瓜还因与其他材料搭配烹饪时不会将苦味渗入别的材料中而被称为“君子菜”，简单的烹调便可做出美味的解暑小炒。苦瓜，也因此成为了百姓餐桌上的解暑家常菜。

在太古汇Ole’精品超市，刚刚上市的苦瓜被摆放至货架上最显眼的位置。正在挑选苦瓜的罗女士告诉记者，她正想着买个苦瓜回家炒鸡蛋，降降火。“最近天气太热了，加上过节总在外面吃很热气，想着买个苦瓜回家吃。”

华润万家圣地店生鲜区销售有白苦瓜，相比绿色的苦瓜外观更精美，通体晶莹剔透，口味相比普通苦瓜没有那么苦，口感更脆，水分较多。盒马鲜生则销售有外皮似珍珠的珍珠苦瓜和憨态可掬的大顶苦瓜，肉厚瓢少，瓜味也更加浓郁。

各种各样的热带水果也以其高含糖量，成为了众多食客们在炎炎夏日的专属甜蜜。

中华广场的百佳永辉超市，便将颜色各异的各种热带水果整齐地码放在同一展示台上，以明丽色彩的碰撞吸引着顾客的注意。

而在天河城的永旺超市，最吸引顾客的就是榴莲了。榴莲被摆放在永旺超市入口处，并被分为整装区和散装区。散装区内的榴莲为净果肉盒装，顾客可以根据自己对榴莲果肉的辨别，自行挑选。

而整装区则专售连壳带肉的完整榴莲。在此挑选榴莲的顾客，通常先将看中的榴莲提着蒂稍稍拎起，将鼻子凑上去闻一闻确认香味，再用另一只手小心地避开榴莲的尖锐处后托着榴莲的底部，仔细察看后挑出自己心仪的榴莲给工作人员称重计价并去壳，等待着自己的夏日甜蜜。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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