文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生方新苗

2020年的五一假期是疫情发生以来的第一个小长假，对营收备受打击的餐饮业、酒店业来说，算是“久旱”后的第一场“甘霖”。

自复产复工以来，餐饮业、酒店业为创营收可谓出尽法宝：开外卖、推新品、直播……林林种种应有尽有。而任何一个节令假期当然不会放过，搞优惠促消费，各种手段齐上阵，“不管黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫”。而今，五一将至，各大餐饮企业又会打出怎样的促销优惠“组合拳”？

对准目标人群，投放细分优惠

说起餐饮业五一的营销策略，“优惠”二字将会贯穿整个行业。为了在五一长假吸引客流，广州不少餐厅都推出了各式各样的优惠活动。

广州希尔顿逸林酒店推出了99元下午茶通用券及“开”心共享自助餐次卡（分10次、20次、30次不同档次）一人埋单，全家共享，亲戚朋友也能一起食用；广州富力君悦大酒店黑珍珠餐厅空中花园推出168元/位午市点心套餐，三位起订，可任选四款点心和一款主食，搭配白灼时蔬和精心熬制的“陈公老火汤”。

岭南集团旗下餐厅则根据各种饮食场景，细分顾客，针对不同类型顾客，“精准”投放优惠活动：多家星级餐厅打出“小馋假”概念，抓住五一热点，向各类“吃货”推出相应优惠。

比如，中国大酒店四季厅推出108元/位“早茶点心任点任食”优惠活动；广州东方宾馆推出原价615元，“五·一尊享价”198元的双份自助餐，还有原价3088元，现1688元的10位一席“一品海皇宴”。不仅有普通的堂食单点，还包括上班族的工作餐、家族聚餐、朋友双人餐等，岭南集团期望能满足不同消费群体在各类场景的餐饮需求，吸引更多回头客。早点、晚餐、堂食、自助餐、外卖、单人餐、团餐等，优惠活动被安排得满满当当。

五一长假期，“新品+优惠”缺一不可

优惠策略固然是引来客流的“大招”，但是对于品质餐厅，出色、创新的菜品同样能引来不少食客光顾。对于爱吃的广州人来说，“吃得划算”和“吃得好”同样重要。因此，不少有追求的餐厅都早早做好两手准备：新品+优惠。

他们深知，研发和推出新品既能引起老食客关注，而且优质新品还能提升口碑，让新客成为自己的“铁粉”，形成良性循环；而优惠则降低顾客光临的“门槛”，用“低价格”引来更多客人进店消费，带动新品销售。

今年5月，广州不少餐厅都推出入夏新品：广州四季酒店意珍餐厅近日推出全新菜单，内有意大利南部经典菜式千层茄子、以翁布里亚名菜烤猪火腿做的羊奶芝士菠菜沙拉，还有开胃诱人的海鲜沙拉……喜欢意大利风味的食客，可在这个五一假期去试试。

广州富力君悦大酒店的关系酒廊配合五一假期与五月入夏，天气逐渐变热的特点，推出“抹茶下午茶”优惠活动，两位售价298元。

莆田PUTIEN在4月22日发布莆田哆头蛏预告优惠：128元就可在8种风味中挑选两款享用。据说，哆头蛏在一年当中最鲜嫩肥美便是入夏的这四个月。莆田PUTIEN选择在临近五一推出优惠，当然是希望能刺激长假期消费，也为这个餐厅传统时鲜招牌菜在未来几个月的销量做预热。

提前备战，为未来旺季做准备

除了眼前的五一假期，各大餐厅还放眼未来的各个节点：同在5月的母亲节、“520”情人节、甚至是两个月后的端午节，都是不少餐厅营销预热重点。

以母亲节为例，广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊及中餐厅丽轩，都推出5月10日母亲节的系列活动。其中，不止是简单的吃饭，酒店还设置了家人用美食互动的环节。节日当天的午餐及晚餐时段，餐厅客人可在大厨的带领下，亲手制作一份“蓝莓雪媚娘”送给妈妈。而当天前来用餐的妈妈，还可额外享受一份精选专题蛋糕“我的女神”。

各大食肆对两个月后端午节的预热，则体现在小小的粽子上。现在已才临近5月，有不少餐厅早就加入到粽子的销售行列。如中国大酒店的五一推广中，就包含“早茶点心28选3”搭配“红豆西米粽2只”，粽子成为五一消费赠品。一众商家都期望乘五一假期东风，提前预热粽子销售。

有业内人士表示，粽子、月饼等节令食品因保质期长、受众面广，一直是餐饮业的最佳零售产品。今年不少商家提前卖粽子，拉长粽子销售时间，主要有两个原因：一是提高粽子的整体销售量，“蚂蚁再小也是肉”，疫情之下，能赚一点是一点；二是从宏观角度看，粽子、月饼的营销战存在已久，只是今年大家都把这场“规定动作”常规战大大提早而已。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 受访者提供
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