大家好，我是司马缸，语文课本里的“砸光少年”，历史课本里的颜值担当。众所周知，我的本尊司马光写过一部煌煌巨著。小缸不才，惟拈取时下一二热点，勾连历史深处，撰成案头小文，看今昔互鉴，供破愁解闷而已。

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文/羊城晚报全媒体记者 魏礼园

“早餐不能喝粥！”

近日，“网红医生”张文宏提出的这个建议，在网上引起不少争议。

要知道，早上喝粥是中国很多家庭的传统习惯，为何不能喝了？

张文宏医生表示，针对病毒的抗体产生，全部要靠蛋白质，靠粥和咸菜就麻烦了。

喝粥到底能不能行？小缸对医学也没有太多研究。

今天咱们不谈能不能喝粥，只聊中国人怎么就那么爱喝粥了，特别是广东人。

为何权贵喝粥？

中国人喝粥的历史，大概可以追溯到黄帝时期。古文献和史书上有记载：

“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”

“黄帝初教作糜”

“黄帝作釜灶，而民始粥”

嘻嘻，上面就是装模作样秀了三句古文，其实小缸更相信的一种说法还是：

有人在做饭时把水放多了，煮不成干饭，又没有取出米汤，将错就错，成了“粥”。

米+随手多放的水，想来最早的粥也不会好吃，就只是果腹。

确实，在周代之前，王公贵族吃的是饭，用甑蒸；庶民奴隶喝的是粥，用鬲煮。

甑

鬲是粗陶制成，火一烤就会炸裂，因此只能煮粥，不能做饭。

鬲的容量只够一人填满肚子，因此一个奴隶又称为一鬲。

鬲

当有奴隶外出劳作，主人只需要给个鬲、发点米，到田头熬粥去吧，倒也省事。

大约在汉代之后，粥的地位才有了提高。

西汉时阳虚侯的宰相赵章得了一种怪病，咽下食物后总会吐出来，看着美食却只能干饿着。

想象一下，如果小龙虾、烧烤和火锅都摆在你面前，却不能吃，这是何等的人间惨剧！

于是，请来了名医淳于意，诊治后的结论是：洞风病，五天之后必死。

不料，赵章死倒是死了，却是在十天之后。

淳于意又有结论了：按医理，确实该五天后死，但赵章喜好吃粥，胃中充实，因此多活了几天。

从《史记》中这一记载可以看出，当时的“高干”已经有喝粥的了。

再往后，粥甚至成了权势的代表。

唐穆宗时，白居易因才华出众，得到皇帝御赐的“防风粥”，这在当时可是一种难得的荣耀。

白居易画像

为何文人喝粥？

喝粥，既然不再辱没身份，又能益寿延年，文人们便一边喝，还一边写起诗来。

苏东坡有《豆粥诗》。

杨万里有《梅粥诗》。

陆游还为养生的枸杞粥作诗，“晨斋枸杞一杯羹”，就差手捧保温杯了。

还有一个范仲淹，幼年家贫，读书时天天喝粥。

他经常取粟米两升，熬成一锅粥，等过夜后，将凝结的粥用刀切成4块，早晚各吃两块，以韭菜下粥过日子。

后来，范仲淹朋友的父亲送给他一些好吃的，他却不肯吃，说是怕吃了好东西，以后便不想再喝粥了。

曹雪芹晚年生活也穷困潦倒，有诗“举家食粥酒常赊”，但在《红楼梦》中，我们却看到：

林妹妹吃的是燕窝粥，宝二爷吃的是碧粳粥，琏二奶奶喜欢的是鸭子肉粥，老祖宗品尝的是红稻米粥。

郑板桥曾经写过一封信给他弟弟，关照有穷亲戚来，泡碗炒米，平日霜晨雪早，全家人能够双手捧着一碗糊涂粥，缩着脖子喝下去，喝得浑身发暖便是福气了。

那什么又是糊涂粥？且听小缸慢慢讲。

传说，郑板桥在经过淮安某乡间时正值晚饭，当地人吃晚饭时喜欢端着碗蹲在门口，遇到行人不管认识与否，会招呼“来家吃饭”。

蹲着吃饭更香吗？

其实，这只是客套，并非真的请吃饭啊。

郑板桥并不知此习俗，心中暗暗窃喜，以为遇上李白的“暮投准阴宿，斗酒烹黄鸡”。

既然家家都邀请，郑板桥略作客套，顺势上门落座了。

客人真的进门了，没有过夜粮食的农家却犯了难。

把家中坛坛罐罐搜了个底朝天，只剩下一些“棒头屑与面粉屑”。

于是，掺了些咸菜粉丝，再加个鸡蛋，煮了一碗面糊粥。

郑板桥画像

郑板桥早已饥肠辘辘，迫不及待了，顾不上吃相，三口并作二口，片刻间风卷残云，满头冒热气，连连追问此乃何粥。

农家人见客人吃得开心，不免得意，随口编了个“糊涂粥”。

郑板桥听了，心想从来不曾听说过，又好吃，不觉暗暗称奇。

郑板桥《难得糊涂》

为何状元喝粥？

事实上，好吃的远不止“糊涂粥”一种。

北方常吃杂粮粥或豆粥，当中最出名的莫过于腊八粥，被梁实秋称为“粥类中的综艺节目”。

据《旧京风俗志》，清朝雍和宫煮腊八粥，是由内务府主办，惊师动众，一顿粥要花费十万两银子，煮好先呈御用，再赏赐王公大臣。

煮腊八粥的风俗深入民间至今，去雍和宫和腊八粥已成为北京人过节传统。

每年腊八凌晨，宫墙外排队的市民队伍都长达百米。

雍和宫每年都会举行腊八舍粥活动

雍和宫腊八粥用料有三十多种，除了江米、小米等五谷杂粮外，还有奶油和羊肉丁，面上撒上红枣、桂圆、核桃仁、瓜子仁、提子干、青红丝等。

南方的粥以两广和福建为代表，广东粥种类极多，凡是能作菜的食物都可以煮粥。

换个说法就是，北方能包到饺子里的，广东都能煮到粥里。

最常吃到的，当然是名闻遐迩的皮蛋瘦肉粥。

还有滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、猪红粥、牛肚粥、冬瓜粥、祛湿粥，而广州人提得最多的莫过于及第粥了。

及第粥，名字好听，其实就是把肝片、腰片、粉肠、肉片、肉丸一起下锅滚熟，下水开会而已。

下水粥听起来好像不雅，根据种种传说是一位岭南状元爱吃的，就叫了及第粥。

有一点要注意的是，及第粥滚烫出锅以后，要赶快挑肝片腰片吃，不然就老啦！

“下水开会啦”

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 吴瑕