大家好，我是司马缸，语文课本里的“砸光少年”，历史课本里的颜值担当。众所周知，我的本尊司马光写过一部煌煌巨著。小缸不才，惟拈取时下一二热点，勾连历史深处，撰成案头小文，看今昔互鉴，供破愁解闷而已。

文/羊城晚报全媒体记者 吴瑕

最近，小缸本尊司马光在一部磕上头的剧

上线了

没错，就是剧情拖沓但美得不要不要的

《清平乐》

这剧开播到现在已经火了不少段子

比如活生生唤起众人中学恶梦的

“背诵默写天团”

晏殊、范仲淹、欧阳修、苏轼、

苏洵、周敦颐、柳永……

还有绝对保持安全距离的防疫“神器”

——长翅帽

这部良心剧组出品的电视剧依旧良心

把庙堂之上的宋仁宗和他的臣子们

考据得可圈可点

也把市井之中的吃喝玩乐

耍得风生水起

这其中就充分暴露了北宋吃货国度的本质

最近在压抑外出觅食的欲望吗？

先品品“宝藏宋朝”的美食吧！

 在宋朝，你能体验这些 

能点外卖

是的，点外卖的举动已经延续千余年了！

宋朝的餐馆酒肆多不胜数

人们也习惯了下馆子或点外卖

虽然没有手机APP

但点外卖是洪荒之力也阻挡不了的

不仅平民喜欢，连官家也爱点

《邵氏闻见后录》说

宋仁宗赐宴群臣时就让人去外面点过菜

《癸辛杂识别集》也记载了

宋孝宗半夜点过

“南瓦张家圆子”“李婆婆鱼羹”外卖

为此还满意地给了外卖小哥双份钱

一天吃三顿

一天吃三顿有啥好说的？

当然有！

宋之前，常用的烹饪方式只烤、蒸和水煮

只管熟了就行，平民一天只吃两顿饭

到了宋朝，因社会的发展和宵禁的解除

平民也能一天吃三餐

（至于在增肥的，吃几顿也不在乎了）

街边有冷饮店

宋朝以前，有权阶级才能在夏日吃上冷饮

到了宋朝，用冰雪制冷饮已相当普遍

街市不仅有卖冰雪凉水，还有冰镇酸梅汤

有钱人还会免费派送“散暑药冰水”

六月时物，巷陌路口、桥门市井皆卖，

冰雪凉水、荔枝膏……

——孟元老《东京梦华录》

 在宋朝，你能吃到这些 

零食点心

北宋的零食品种虽然没现在多

但绝对健康

剧中首先登场的美食就是蜜饯果子

做蜜饯果子先要有果品

而果品种类丰富的地区在南方

北宋初期也只官家和达官贵人

能享受南方水果

随着南方水果向中原的大量输入

东京市场上的水果种类越来越多

又有拖小盘卖干果子……

橄榄、温柑、绵枨、金橘、龙眼、

荔枝、召白藕、甘蔗、芭蕉干、榧子……

——《东京梦华录》

水果多了，能折腾的法子也越来越多

宋代劳动人民学会了

用蔗糖、蜂蜜等腌渍果品

不仅风味独特，储存时间也更久

而富贵人家就更讲究了

还用药材来浸泡果品

（这滋味不敢想……）

主食

北宋都城开封府（今河南）是面食的天下

这时期的面食品类已经跟现在差不多

主要有馒头、包子、胡饼、汤饼等

不同的是，当时的馒头多数是包馅的

一直到清朝才都不包

汤饼则是指面条、馄饨、饺子、冷淘

等水煮面食

此外，当时烹饪方法也已非常成熟

蒸、煮、烤、烙、煎、炸等都有了

剧中，士大夫们常在酒楼聚餐

韩琦他们点的主食就是烧饼

米也是重要主食之一

同样做出花来：

羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭、

随饭、荷包白饭、水饭……

粥也是时人喜欢的主食

且喜早起喝粥

认为既能果腹又能保健

肉食

受到游牧民族和中医理论等影响

当时的美食文化是“贵羊贱猪”

羊肉是皇家推崇的肉食

《宋会要稿辑》说

神宗朝内廷每年要用43万斤羊肉

当时羊肉常见的做法除了炙烤外

还可以炖、熘、煸、蒸、煮着吃

羊肉甚至还是酿酒的原材料

剧中清风楼卖的“羊羔酒”

就是用羊肉煮汤混合米饭拌上酒曲酿的

猪肉则更便宜、平民些

苏轼被贬黄州时就因钱少想吃肉

才用猪肉摸索改良成他的

美食代表作“东坡肉”

猪羊肉外，北宋人也吃家禽、水产

甚至还有动物“杂碎”制作的美食

《东京梦华录》就记载了夜市上卖的

旋炙猪皮肉、猪脏、麻腐鸡皮、鸡碎等

素食

宋代饮食结构的一个重大变化

就是素菜的“上位”

宋以前，蔬菜一直是肉菜的佐料、装饰

到了宋代，受士大夫养生风气和佛教影响

蔬菜变得越来越重要

甚至掀起了素食风尚

主要有荠菜、莼菜、菌类、竹笋等

其中竹笋更受士大夫们喜欢

有洛阳斑竹笋、西京筍、莴苣笋等种类

“洛阳斑竹笋，花时压鲑菜。

一束酬千金，掉头不肯卖”

——黄庭坚《食笋十韵》

此外，宋人还创制了大量仿荤菜

有假煎肉、假河豚、假元鱼、假野狐等

其中“假煎肉”

就是由葫芦和面筋炒制而成

不但外形像肉，味道也和肉味差不多

宋朝美食完全不输当下

难怪养出了苏轼这群吃货文豪！

吃货们是不是都想穿越一把了，

或者《舌尖上的宋朝》给安排一下？

参考资料：

[宋]孟元老，《东京梦华录》

孙刘伟，《北宋东京饮食文化研究》，郑州大学，2019

虞云国，《细说宋朝》，上海人民出版社，2002

吴钩，《生活在宋朝》，长江文艺出版社，2015

崔佩姮，《宋代士人的饮食养生思想》，安徽大学，2017

郭西梁，《从<东京梦华录>中的四种小吃看宋代饮食文化》，河南大学，2011

来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 除署名外，均来自电视剧《清平乐》截图
责编 | 樊美玲