文/羊城晚报全媒体记者 周聪

清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生……在粤菜之乡广东，历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。

2018年4月，广东提出粤菜师傅工程。2年间，广东累计开展粤菜师傅培训5万人次，带动16万人实现就业创业，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子。 

“粤菜师傅”工程列为全省职业技能提升行动“十大工程”

自提出“粤菜师傅”工程以来，广东充分利用和整合各类培训资源，加快建设粤菜师傅培育平台，大规模开展粤菜师傅培养培训。将“粤菜师傅”工程列为全省职业技能提升行动“十大工程”全面推进。

目前，全省开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达177所，建成省级重点和特色专业3个，在校生达6.5万人。

建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各100个。

以粤菜师傅人力资源开发为撬动，以富民兴村为导。在广东各地，结合“一村一品”“一镇一业”，因地制宜建设系列粤菜品牌项目，如建设大埔小吃文化城，集技能就业、创业孵化产业发展等为一体，承大埔小吃饮食文化；

潮州饶平县开发“妈鲜网海鲜电商基地”项目实现农产品线上日销上千件；汕尾市开发“粤菜师傅+红色村”特色项目；茂名市打造“厨师村”“点心村”等。

“粤菜师傅”带动产业、促进就业

“我曾经当过学徒，在餐厅打工，回老家开了一家农家乐。但是一开始技术不成熟，回头客少。去年底，我听说了‘粤菜师傅培训班’，就报名了当地的培训班。”

来自茂名信宜市的何海峰告诉记者，经过培训后，他不仅提高了技能，对菜式菜色的把握也有了新的灵感。

他还在当地人社局的指引下，领取了创业补贴，开始了自己餐饮的二次创业。如今，他的小店已经发展成有12人规模的餐饮店，不仅改善了生活，还为亲友解决了就业问题。

与此同时，广东各地纷纷推出“粤菜师傅+乡村旅游”模式。依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，打造文化和旅游特色村99个，乡村粤菜美食旅游精品线路100条。 

粤菜师傅烹饪技能标准基本建立

除了带动产业、促进就业，如今，粤菜师傅正成为广东一张崭新的名片。

“一直以来，粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程，让粤菜走向多维度的国际化层面。”加拿大中华烹饪协会会长廖志文说。

广东省人社厅相关负责人表示，随着粤菜师傅工程的不断推进，广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。

据介绍，目前省人社厅已发布了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等 “粤菜师傅”专项考核标准10个，推动地市开发特色模块试题项目40个。

编制《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲9本，收录近600个传统粤菜菜品和近400个风味粤点品种培训教学。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
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