对付“倒春寒”的湿又冷的天气,就喝春笋牛肉酸辣羹
2020-04-22 20:09 羊城晚报•羊城派 原创
此汤益气散寒,爽口开胃

文/图 羊城晚报全媒体记者 陈映平

清明节气已过,谷雨来了。 广东人常说“未食五月粽,寒衣唔入栊”。现时距离吃五月棕还有一段时间,“倒春寒”的气候仍然会不时出现。

这不,今天降温+降雨天气就来了。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推介一款“倒春寒”调理靓汤——春笋牛肉酸辣羹,有益气散寒,爽口开胃。

林医生介绍,心脑血管疾病、呼吸系统疾病、关节炎等都会随着“倒春寒”出现而发病率上升。

中医认为,在“倒春寒”将来到的天气里,不妨可以吃点味儿冲的食物,对身体有好处。

比如大蒜、洋葱、韭菜等味儿冲食物,既可疏风散寒,又能杀菌防病。而且,对血管还有扩张的作用,对预防心脑血管的急性发作有一定的作用。

汤中选用的黄牛肉属于温性肉食,擅长补气,是气虚之人或病后体弱人士进行食养食疗的首选肉食,而鸡蛋清正气有益,扶正助抗邪;一众“味儿冲”的汤料,诸如香菇、生姜、香菜、胡椒粉、酸春笋等都是气味芳香之品,有助于醒脾开胃,散寒和中,祛邪防病。

春笋牛肉酸辣羹

春笋上市嫩又脆是餐桌最爱
【材料】腌制酸春笋100克(市场有卖),黄牛肉150克,干品香菇30克,鸡蛋2个,生姜3片,香菜、胡椒粉和生粉适量。

【制作】酸笋洗净,切丝;牛肉洗净后剁成小粒,飞水后捞起;香菇用温水浸泡泡发,去蒂后切成丝;鸡蛋打碎后捞起蛋黄,保留鸡蛋清;香菜洗净后切碎;生粉加适量清水调成芡。

锅里加入清水1500毫升左右(约6碗水份量)和生姜片一起煮沸,依次下牛肉粒、香菇丝和春笋丝,再次煮沸后倒入鸡蛋清和生粉芡,并迅速搅拌均匀,使之成飞絮状,最后撒入香菜碎末和调入适量食盐、花生油和胡椒粉,边煮边搅拌,至熟便可。这是3-4人份量。

【功效】益气散寒,爽口开胃。

来源 | 羊城晚报·羊城派
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