文/羊城晚报全媒体记者 马灿

目前，我国疫情防控形势向好，各地学校陆续准备复课复学。开学后，学校食堂应该注意哪些问题？对此，中国食品科学技术学会近日组织专家就校园食品安全做出提示。

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落实食品安全校长负责制

“学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。”中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅指出，在疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理，不可麻痹大意、掉以轻心。

同时，校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。

刘秀梅认为，学校首先要保持食堂清洁卫生，特别注意餐食原料和用水安全，不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。

优化师生用餐方式

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。

在用餐方面，丁钢强建议，供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。

做好个人安全卫生防护

学生该注意哪些事项？对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示，疫情防控期间，学生须佩戴口罩，尽量少聚集，在一起时要保持一定距离，做好个人安全卫生防护。

马冠生建议，学生每日膳食应多样化，以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，饮用足量白开水。饮食有度，不暴饮暴食。三餐规律，少吃夜宵和零食，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。

“学生要多进行体育锻炼，增强体质，并按时作息，不熬夜，保证充足睡眠。”马冠生还称，学生要保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘、衣服等遮住口鼻，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 冯茵