文/羊城晚报全媒体记者 谭铮
通讯员 朱海靖
图/越秀区文化广电旅游体育局

一碟正宗的广式肠粉，是怎么做出来的？全套的广府传统婚礼习俗，你了解吗？北方的相声不少人听过，传统的粤语相声有多少人听过呢？

3月26日，记者从广州市越秀区文化广电旅游体育局了解到，在新近公布的越秀区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名单中，广府传统婚礼习俗、广式肠粉、粤语相声、广式烧麦制作技艺以及熊氏少林大易筋经五项被纳入其中，这五个项目分别属于传统技艺，民俗，传统体育、游艺与杂技和曲艺类别。

项目需在本地传承一百年以上

据了解，越秀区非遗保护中心于2019年5月至11月组织开展了普查、调研、审核等工作，并于当年11月21日举行了专家评审会，推荐广府传统婚礼习俗、熊氏少林大易筋经、相声（粤语相声）等5个项目列入越秀区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录，且已于2019年2月20日至2020年1月10日在越秀区政府门户网站进行公示，公示期间未收到任何异议信息。

记者查阅《广州市非物质文化遗产保护办法》后发现，市级、区级非物质文化遗产代表性项目需具有历史、文学、艺术、科学价值；在本地传承一百年以上；具有世代传承传播、活态存在的特点；具有鲜明的民族或者区域特色，并在本地有较大影响。与此同时，区文化主管部门可以将区级非物质文化遗产代表性项目推荐为市级非物质文化遗产代表性项目。

五个传统项目逐个看
广府传统婚礼习俗

广府传统婚礼习俗，作为我国婚姻文化的重要流派，保留了较完整的中华婚礼古俗，尤重吉祥寓意，承载着广府文化的丰富内涵，其中包含择吉日、过大礼、落栊、安床、开脸、上头、出门、入门和回门等流程，为期可达数月，是广府地区诸多传统技艺和生活方式的融汇，敬茶仪式、身着钉金绣嫁衣的新娘、婚宴上的烧乳猪等内容，都已成为广府文化的经典意象。

当前，越来越多的年轻人认可这类独具意蕴的传统婚礼，广府传统婚礼习俗呈复兴趋势。作为重要传承主体的大妗姐，也在操持婚礼之时，摒弃许多封建陋习，融入新的表达形式，使之更具生命力。

广式肠粉（布拉肠制作技艺）

广式肠粉，原称搪粉，是珠江三角洲一带农家的家常小食，后经改良，把大米磨成浆蒸熟后理成长条形，因其形状像猪肠而命名，兴起于20世纪20年代。按其制作方式和工具不同，可分为窝篮式、抽屉式和布拉式三种。其中最具代表性的布拉式肠粉制作，包括浸米、磨浆、调浆、烧水、铺布、泼浆、拨浆、下陷、蒸煮、起粉、刮粉、卷粉、上碟等十三步工序。

由于布拉肠粉制作使用新鲜磨制的米浆，即磨即制，即点即蒸，以其粉薄、味鲜、爽滑、口感独具的特点，又符合广东人喜欢清淡不上火的饮食理念，成为广府人早餐、下午茶、夜宵的第一选择，更追捧至广东十大名点之首。

广式烧卖制作技艺

广式烧卖，外皮薄爽，肉质嫩滑，肉汁鲜香不腻，是岭南饮食文化的重要组成部分。其源于中国北方的稍麦（卖），随着清末通商口岸的经济交流和茶楼业的兴起而传入广州。本地点心师傅根据食客的饮食习惯进行改良：面皮制作时加入蛋黄液，不加胡椒，味道清淡鲜美，使极具岭南特色的广式干蒸烧卖自成一派。经过多年发展与改良，广式烧卖包括牛肉烧卖（干蒸牛肉丸）、猪润烧卖（干蒸猪润）、猪肚烧卖（干蒸猪肚）、凤爪烧卖（干蒸凤爪）等点心，色鲜味美，质地爽润，极受欢迎，从茶楼、酒家到社区点心店，都能看到广式烧卖的身影。

熊氏少林大易筋经

易筋经是我国古代流传下来的武术健身养生功法，在我国传统功法和民族体育发展中有着较大的影响力。熊氏少林大易筋经为广东传习的流派，全称熊氏真传少林大易筋经三级呼吸法，简称熊氏易筋经或易筋经呼吸法，通过三级十四式，动静结合，内静以收心调息，外动以强筋壮骨，以形引气，动作舒展，意随形走，呼吸自然，柔和流畅，达到益寿回春、祛病强体、改善情绪、减压健体等功效。

粤语相声

粤语相声，起源于北派相声，是极具岭南方言特色的曲艺文化。其沿袭了北派相声的表演模式及表现手段，但题材针砭本地时弊，通过粤语独特的音韵及谚语，融合本土文化与西方文化进行创作和演出。

上世纪五十年代初期，黄俊英、杨达等粤语相声艺术家将北派相声的理论技艺与南派相声文化进行融合，创作出一批粤语相声经典作品，总结出粤语相声的学术理论，并藉着广播、电视等媒介的发展广泛流行于岭南地区，成为广东市民娱乐生活必不可少的一部分，更传播至美国、加拿大等多个国家，使爱好者遍布世界各地。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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