文、视频/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 杨锦兰

时值三月，疫情还未完全解除警戒，在这还是提倡大家要少出门。但一些“吃货”已经按耐不住内心对美食的渴望，所以为了让大家能够解解馋，记者特邀请了一些广州餐饮业的大厨，为大家带来他们的“招牌菜”，自己动手也能在家做大餐。

这一期向我们“说菜”的是跃·Yuè现代粤菜料理的总厨陈晓东。现在菜心正当季，吃菜心呢，能吃出原滋原味才最好，加太多调料反而少了一份鲜甜。陈晓东厨师要教给大家的这道菜，名叫“跃式盐水菜心”。

做法如下：

1.挑一颗新鲜的菜心，将菜心分成三个部分：菜花、菜叶和茎。

2.将最甜的茎用刨刀刨成长条状，浸水5分钟。

3.将菜叶和普宁黄豆酱一起放进破壁机里，加少许水，榨成菜汁，并用滤网过滤。

4.待长条状的菜心丝浸成弯曲状时，放入烧开的水中，3秒后捞出。

5.将菜汁加热，加少许生粉，搅拌均匀待用。

6.最后将煮熟的菜心丝摆盘，淋上菜汁，完成。 

跃·Yuè现代粤菜料理是广州一家创意粤菜餐厅，善用跳跃思维演绎传统粤菜，将平日里常见的传统粤菜变成西餐模样，使食客眼前一亮，欣赏着“别样西式摆盘”，嘴里却是正宗的“粤味”。跃式盐水菜心既有跃式的特色，又不失经典广式风味，吃起来鲜嫩，还有益健康。这么简单方便制作又好吃的跃式盐水菜心，快跟大厨一起动手做起来吧。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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