文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇

当下，全国餐饮商户复工率已超过 55%，但餐饮企业仍在等待“报复性反弹”，还有餐饮人开业 0 收入。

在“只能做外卖”的大背景之下，不少餐饮老板急切呼唤平台降低提点。

9日，美团发布公告称发布七项举措迎接消费复苏，其中一条“全国佣金返还计划”直接针对近期社会关注的外卖佣金问题。3月1日，饿了么也开始对平台部分商户进行佣金减免。

面对两大平台相继推出佣金减免优惠，有企业主欢呼有企业主观望，业内人士表示，如今餐饮企业的关键在于将外卖单量提高，提振消费者信心。

两大外卖平台接连“降”佣
比例3%至7%不等

9日，美团方面表示，为了实现生活服务领域消费的回补与复苏，美团通过技术、产品和资金补贴等多种方式，助力商户扩量增收。其提出七项举措，如推出安心餐厅；启动“安心消费月”计划；推出包括餐厅、酒店、门票以及各项生活服务等在内的优惠预订服务；针对中小商户量身打造培训课程，开展食品安全、商机捕捉等定制服务等。

这其中，最引人关注的是外卖平台启动全国佣金返还计划。对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，返还的佣金将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。据了解，该活动上线一周以来，全国已有超过25万商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶，获得扶持的现有商户平均营业额增幅超过80%。

另一外卖平台饿了么，则是从3月1日开始，对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5%-7%，口碑平台佣金部分减免，最高全免，为期1到3个月。此次减免政策首批落地广州、深圳、成都、重庆四城市，覆盖门店超过5万家，同时还将给予这些商户总价值7000万元的流量支持。

降佣适用范围有限制
餐饮企业评价不一

“我一个月可以节约1万多，这相当于卖1500多碗面的利润，很大一笔钱了。”广州连锁品牌“嗨椒小面”负责人黄生告诉记者。据了解，该品牌已有4家店上线，另外4家正在流程中，受疫情影响，“嗨椒小面”单门店每天平均的营业额还无法覆盖门店房租支出，“如果不开店，我们连流水都没有了。”

深圳巴蜀风月总经理助理李军也测算说，饿了么减免佣金后，每个月大概能节约近2万元钱，相当于节约门店5个员工的人力成本，“之前不觉得这笔钱大，但现在特殊时期，我们都是靠外卖在续命。”

然而也有商家表示，外卖平台的优惠行动对于餐饮企业的帮助有限，以饿了么为例，降佣仅针对部分优质商户。广州老牌食肆悦满堂酒家的老板良哥表示，平台返还的佣金费用无法提现，只能用来购买美团外卖平台的推广产品，例如流量曝光卡等，然而以品质取胜的悦满堂酒家已经做到了平台粤菜商家回头率第一名，平台推广对他们而言作用有限。知名连锁大鸽饭则表示，平台降低佣金比率后，大鸽饭每个月可省下十几万，但只能作为推广费使用。

业内人士：外卖平台入不敷出
外卖单量或比佣金更重要

复工以来，为遵守当地防控政策，餐饮几乎进入全员外卖时代，呼吁外卖平台降点的声音从未停止。美团的这次回应，给出的帮扶政策不是减免，而是通过“返佣”，引导商家推广，获取更多流量，转化更多单量，实现增收。

据了解，美团佣金八成以上付了骑手工资。按照一线城市吃顿饭 30 元/单，20% 提点来算，总共 6 块钱，基本不够覆盖骑手 5~8 元的配送成本。某平台内部人士告诉羊城晚报记者，如今不少食肆将铺租、人力成本等也算入外卖内有失公允，“假设你一天外卖单量30份，实际上只需要三个人，一人收款派单、两人轮流派餐，然而目前不少餐饮企业是将动辄几百平米铺租和几十名员工的工资花销都算在外卖上面，以此指责外卖佣金高昂。他们没有看到平台的维护、骑手的付出，皆要从佣金内扣除，实际上平台入不敷出。”

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餐饮老板内参 CEO 秦朝认为，这次返还佣金比例的力度还是挺大，虽然返还的佣金限在平台上使用，但这对于专注把外卖做好的商家来说，是有直接作用的，这也是平台和商家互相理解、走向共赢的一种模式。

有业内人士认为，佣金是一个变动成本，有单才有，没单没有。餐饮企业欲自救，外卖单量多寡才是关键。在某网站的问卷调查中，网友在同样条件下，选择更多单量，还是更低佣金？1399名网友选择更多单量，占比62%。

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤