文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇

不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃。疫情期间，半成品菜成了千万宅家市民的心头好。

近日，记者从盒马鲜生、天猫超市等线上零售商获悉，疫情期间，半成品、熟食销售火爆，部分餐企和零售商也顺势而为加大产能。

“目前，新上架的快手菜销量增长较高，在广东区域，最受欢迎的是广式鸡煲、胡椒猪肚鸡和子姜炒鸭。”盒马工坊广东区域负责人肖园表示。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

结合本地口味，研制半成品菜式

疫情期间，人们一日三餐要在家里解决，对于不会做菜或者想换换口味的消费者来说，熟食、半成品菜成了最佳选择。平时，半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领、“厨房小白”，也是“懒人经济”催生的产物。

盒马的上游合作企业负责人陈承介绍，半成品菜并不是新事物，发展初期主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，用于送礼；后来以蔬菜为主的净菜产生，以大量供应餐饮业为主；现在，菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样层出，品质越来越高，消费也越来越普及。

在品种上，开发团队瞄准了本地家庭的高频餐桌菜和市场上长红的餐饮菜式，并结合各地的偏好做开发，比如深圳的子姜炒鸭、武汉的炸肉丸、北京的京味宫保鸡丁等。而像鱼类、贝类、波龙这些水产品，由门店工作人员宰杀洗净切件、搭配葱姜小料，针对初级农产品则做切块去皮真空包装，开发出净菜系列。

陈承介绍，江浙沪一带喜欢吃春卷，春卷的面皮家里自制比较麻烦，因此以半成品的形式售卖很受欢迎，回家直接油炸即可。盒马工坊的黄芽菜肉丝春卷多的时候一天能卖近6万只，这道点心必须要纯手工包制，所以需要大量人力。

有餐企只花两天，从线下堂食转到线上销售半成品

Butcher牛排肉铺在疫情前主要为消费者提供堂食服务，和诸多餐饮企业一样，在春节前期大量备货，在疫情爆发后，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。

为此团队立刻转换思维，只花了两天便决定从提供现制现售的堂食服务，转变为半成品上线销售，到2月22日，全国营业额达到了节前的140%。

Butcher创始人王乾表示，疫情来袭后及时灵活调整运营方式，加速自身的餐饮零售化进程，“生熟联动的经营方式，我们之前早有准备，已经和盒马打通了链路，特殊时期加速了这个过程。等疫情过去后，也会考虑在提供堂食服务的同时售卖进口牛排食材。”

类似的餐企还有广州酒家。广州酒家市场部经理告诉记者，广州酒家一直是两条腿走路，即堂食餐饮与利口福产品零售，“疫情期间，不少电商平台的利口福速冻点心售罄，利口福工厂整个春节期间都在加班加点，保障供应”。

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理表示，日本的半成品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

这次疫情间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大，“具备研发能力、同时对消费者偏好有很强洞察力的新零售超市，将带动整个半成品菜市场的加速发展”。

来源 | 羊城晚报·羊城派
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