文/图 羊城派记者 余燕红

“每逢佳节胖三斤，仔细一看三公斤，减肥拼命小半年，未到功成又过年。”这个在网上流传很广的打油诗，道出了人们对逢年过节后大吃大喝后胖起来的自嘲与无奈。

这种所谓的“节日肥”并不是空穴来风，广州医科大学附属第三医院临床营养科曾青山医生解释道，逢年过节时候的这些因素都可能成为了人们“过年肥”的助推器。

1.天气冷——胃口好

人体内有一个“温度调控器”，把体温控制在一定的范围内。环境气温降低，体温会随之改变，为维持人体温度，身体需要摄入更多的热能，再加上天冷促使胃酸分泌，人们容易胃口大开。

2.放假啦——窝里趴

温度一降低，人就会有惰性，喜欢钻进被窝里取暖。这样一来，运动量变少，消耗的热量随之变少。在热量摄入变多，消耗变少的情况下，剩余热量就会转化为脂肪。

3.贴秋膘——躲不了

分布在皮下的脂肪具有减少体内热量散失和防止外界辐射热侵入的作用。气温降低，为维持体内恒温，人体就会本能地储存更多的脂肪来抵御寒冷。

4.年货好——吃不停

大家都爱吃甜食，吃饱后也有第二个“胃”来装甜食。甜食当中所含的糖分在血液中急速地增加，会大量产生制造脂肪的胰岛素，所以人就会变胖。

5.打火锅——趁热吃

冬天人们偏爱吃热气腾腾的食物来驱赶寒意，研究证明，淀粉类食物的温度与人体消化吸收食物有关。热的淀粉食物血糖生成指数更高，转化为葡萄糖速度快，更有利于消化吸收。食物越快被消化，饱腹感越差。为了增强饱腹感，人们会吃进更多的食物，摄入的热量也就增多。而冷的淀粉食物会产生抗性淀粉，抗性淀粉属膳食纤维，是一种不易被消化吸收的碳水化合物，能增强人们的饱腹感。

6.哥俩好——来一杯

亲朋好友聚餐，喝酒少不了。1克酒精等于7个卡路里，这些热量如果消耗不了只能转化为脂肪储存在体内，对身体有害无益，喝酒过多还会导致营养失衡，因为影响了正常饮食摄入。

看了上面的六个因素，估计很多小伙伴都直呼中枪，正是在以上的各种因素综合作用下，“过年肥”似乎成为了一种无法摆脱的“负担”。

是不是抗糖、素食就能瘦？

在这个美食当道的年代，口腹之欲也让大多数人欲罢不能，那些美食节目和广告总是会在无意中让你放松对脂肪的警惕，在啤酒撸串奶茶火锅的各种混合搭配中欲罢不能，而过年放假正可能是一年中最为松懈的时候。

在瘦身的道路上，很多人都听说“糖”摄入量过多容易导致发胖，年轻人中间也逐渐兴起许多“抗糖”、“素食”之风。然而，你以为的，是否就是瘦身的吃法吗？医生告诉你可能一直都吃错了！

举例来说，同样100g的各类食物，其碳水化合物含量分别如下：

所以，并非不吃甜食，只吃素食就可以瘦，认识和了解食物中的碳水化合物含量才是抗“糖”的重要法则。曾青山解释说，甜点、面食、糖类或淀粉类的食物，其营养和能量超过人体所需时，这些碳水化合物会变成大量的葡萄糖，肝细胞伙同胰岛素将过剩的葡萄糖转变为脂肪。以相同的观点来看，葡萄糖如到达一定的程度，碳水化合物反应元件结合蛋白开始作用，会将过多的葡萄糖转换成脂肪储存于人体中。

所以，不想长胖，饮食的秘诀就在于选择优质的碳化合物以复合、低血糖指数的淀粉为主，如燕麦、通心粉、荞麦面、藜麦米、糙米等，同时减少精白米面及精制糖的摄入，如白米饭、白吐司、各种糕点、奶茶等。

如何吃才能瘦？营养科专家话你知

“管住嘴，迈开腿”是老生常谈的健康准则，但逢年过节时大多数人没有办法抵御满桌美食的诱惑，那么如何在“管不住嘴”快乐享用美食的同时，保持曼妙身材呢？曾青山提示，饮食搭配和吃对顺序一样都不能少。

●饮食原则上要坚持“低碳水化合物+高蛋白质”

1.控制零食，如瓜子、花生等坚果，麻花等油炸食品，一根起二根止；

2.淀粉类食物少吃，如糖果、点心、主食等；

3.饮料、酒要少喝；

4.肉类可适当吃选择优质肉类及合适的烹饪，如海鲜、鱼肉、鸡肉、牛肉等，但烹饪上要拒绝果酱、裹粉、糖醋、糖渍等。

●做不到少吃？换个进食顺序试试！

1.肉汤一碗（不含淀粉）。迅速将胃填满增强饱腹感。

2.低糖水果、蔬菜。这些富含水分和膳食纤维，需要更长的时间来消化，并会延缓血糖上升的速度。

3.鸡蛋、海鲜类、禽畜肉类。蛋白质虽然对血糖也有一定的影响，但是比主食好很多。

4.米面等主食（最好增加粗杂粮）。

也就是说，吃饭之前，先喝点汤，吃些菜、再吃点肉，循序渐进，最后可能不需要再吃过多的米面等主食，给身体足够的时间对食物做出反应，这样的话，血糖会缓慢平稳地上升，那么也就不存在过多的血糖转化为脂肪的情况了，更加有利于减肥。

来源 | 羊城派
责编 | 刘佳宁