本期神探 | 羊城派记者 宋昀潇
实习生 方新苗 杨锦兰

当当当当！你们的“魔鬼”又来咯！让人停不住嘴，让人长胖胖的广州市乡村美食汇在增城区正果镇正果老街开始啦！

本次美食汇自2019年1月3日启动，持续三天，共设置80余家美食摊铺，展示过百种乡村地道手工美食。要是小伙伴们周末无所事事，不如叫上亲朋好友来正果一同享受乡村美食吧！

现在就跟随神探一起看看，美食汇到底有哪些好吃的吧~ 

传统小吃

九层糕

九层糕是正果特色小吃之一，旧时被称为疍家糕、年糕，过去是疍民每逢民俗节庆就会制作的应节食品。九层糕外表制作非常繁琐。其中最重要的是每层糕的叠加。

先用白糖、黄糖融合粉混成糖浆，再用大火烧开，倒入一层白糖米浆。蒸透后再加入另一种糖米浆，操作过程中加上些腊肠粒、干贝、虾米等。如此反反复复，才能制出层层分明的九层糕。

亚英九层糕的摊主对记者说：“九层糕很难做的，里边有各种腊味和虾米，真材实料，制作很麻烦，除去准备材料，一盘九层糕要花一个半钟才能完成。”九层糕也并不是蒸好了就直接可以吃，在吃之前还需要将糕点切成一块块，将其煎成两面金黄，表面金黄酥脆，内里鲜香软糯。

这样的美食，神探当然不会错过！轻抿一口，入口即化，口感非常有层次，其中加入的腊肠、虾米也十分鲜香。总而言之，五颗星！ 

榄揸

“榄揸”是增城传统民间小食。每年重阳节前后都是乌榄收获的季节，为庆祝乌榄丰收，民间会用乌榄肉做小食“榄揸”，寓意有“揸拿”。

榄揸由乌榄肉和米粉一同制成，其中还会加入花生米，最后上锅蒸熟。榄揸咸咸的，别有一番风味，喜欢咸口的小伙伴可以去尝试一下啦！

腊味饭

腊味饭是一道传统的正果菜肴，肉香扑鼻。既有许多肉料，米饭中还带着腊味特有的咸香。与其他腊味饭不同的是，正果采用当地生产的腊肠腊肉，肉质非常扎实。神探看到旁边挂着的腊肉在阳光下晶莹剔透，看着就十分诱人。

鲜肉酿蚝豉

又一道正果小吃来啦！鲜肉酿蚝豉长得有点儿像神探在广式酒楼里吃的香菇肉丸，但比它多了海鲜的鲜甜。鲜肉酿蚝豉采用的是新鲜猪肉和优质的干蚝蚝豉，猪肉捣碎后加入元葱、蚝豉肉汁，最后在猪肉糜上按入一个干蚝豉。肉丸Q弹，鲜香十足！强烈推荐！

咳咳，在吃的时候要注意啊，肉糜上的蚝豉可是精华，千万不要弄掉了。不要问神探怎么知道，人总是失去了才懂得珍惜啊！

黑芝麻糕

芝麻糕也是正果风味小吃之一。芝麻糕平滑光亮，软软弹弹。兰溪婆手工芝麻糕在本次美食汇中入选了“我最喜爱的正果小吃”。

小小的芝麻糕内里也有乾坤。据芝麻糕摊主介绍，芝麻糕的材料有黑芝麻、马蹄粉、椰浆、红糖等，一炒一打，需要筛三次粉，芝麻糕才细腻好吃，一斤马蹄一斤芝麻只制成五斤半的芝麻糕。芝麻糕养颜保健，神探特意尝了一个。嗯！芝麻味非常浓！入口不腻，清甜可口，不错不错！

特色小吃，风味独特，买不了吃亏，买不了上当。美食汇当然不止以上的那些小吃，正果云吞、正果年糕、竹筒美食、兰溪濑粉、咸煎饼、木柴头等乡村美食都各有特点，味道偏广式和客家风味，大家可以去尝试尝试。

除了正果特色小吃，“粤菜师傅”成果展也成功吸引了神探的目光。2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，还带动了当地特色产业扬名飘香。本次美食汇上，粤菜师傅演绎了“煮”、“煎”、“炒”等好几种烹饪方法，当场做出了几道美味可口的菜品。

生炒生鱼片

生炒生鱼片做法十分简单，将生鱼片炒熟加入调味料即可。

但简单的工艺往往需要十足的功夫。生鱼片非常薄，稍有不慎，就会将鱼片炒烂。师傅向热锅里加了点水，用上升的“锅气”迅速将生鱼片炒熟。炒制完成后的生鱼片颜色乳白，口感滑嫩有弹性，带有淡淡的鲜甜味。

红葱头煎鸡

红葱头煎鸡是正果当地特色菜之一，刀工火候的把控非常重要。选用三黄鸡，与当地生长的葱头一同炒制，最后加入头抽即成。头抽是黄豆经发酵后第一次提炼出的酱油，十分鲜香。三种材料，再不需要其他的了。鸡肉的肉香与头抽的鲜香合二为一，香气飘飘，很是诱人。

现场还有菜肴“鲜上鲜”，盘子中间是剔骨切片的鱼，两边是浸透汤汁的虾饺，虾和鱼两种鲜味，鲜上加鲜。点心与中厨搭配，独特的食材搭配方式还真是让神探大开眼界啊！

正果老街紧靠增江，曾作为水运的重要节点，清末明初，更是店铺林立、货如轮转，至今仍保存众多历史建筑。千年古镇，人间正果。如果想要品尝“最正果”乡村美食，体验“最正果”乡村文化，那么这一次在正果的乡村美食汇，你一定不能错过啦！

自2014年起，正果镇举办了5届乡村旅游美食节，2018年升级为广州市乡村美食汇。2019年9月，正果老街入选广州亚洲美食节五大特色街区之一。

目前为止，正果镇基本完成了文旅小镇微改造，包括正果老街广场、滨江公园改造等项目，能满足不同层次的游客需求，还引进了多类型的正果乡村美食商家进驻，打造了“不落幕的美食节”。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
本期主持 | 梁泽铭