文/羊城派记者 陈映平   

中医的节气养生特别强调“秋冬养阴”，这在暖冬的岭南地区尤其适合。大雪节气的广东气候仍然是凉燥为主，街坊朋友日常的饮食调理建议还是要清补或平补为主，其中养阴润燥非常关键。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推介的木瓜滚象拔蚌汤就是一款清润滋补的广式节气养生靓汤。 

林医生介绍，象拔蚌是埋栖型贝类，其种名为高雅海神神蛤，俗称皇蛤、管蛤等。因其有一条又大又多肉的红管而被人们形象地称为“象拔蚌”。它每百克含热量81千卡，蛋白质14.4克，而脂肪才1.3克，所以营养价值极高又肉质尤为鲜美。中医食疗学认为，象拔蚌有祛脂降压、利尿消肿、壮阳壮腰、补肾虚损的食疗功效，瘦弱体虚人士可煮熟多食用。

但很多人只知象拔蚌可以做刺身或滚粥的食法，其实用来做滚汤更别有一番风味。需要提点大家的烹饪技巧的是，象拔蚌做滚汤时宜切成薄皮，记得旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感变差；再者滚汤调味宜淡色轻口，以突出汤品洁白清鲜之色相。

汤中，味鲜滋补的象拔蚌配以甘甜滋润的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜茎等一起滚汤饮用，汤味鲜美可口，汤色洁白清鲜，又有开胃健脾、滋补有益之功，是现时岭南地区暖冬气候下一款简便快捷且老少皆宜的滚汤。

木瓜滚象拔蚌汤

【材料】木瓜（半生熟）1个（约500克），象拔蚌400克，芹菜200克，酸菜、草菇各50克，生姜丝少许。

【制作】各物分别洗净。木瓜去皮切片；象拔蚌切薄片；酸菜、芹菜切片段；草菇飞水后切片。在镬中加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），滚沸后依次下姜丝、酸菜、草菇、芹菜和木瓜稍滚片刻，最后下象拔蚌片滚至刚熟，下适量食盐、鱼露便可。这是3-4人份量。

【功效】开胃健脾，滋补有益

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
责编 | 张华