文/图 羊城派记者 王敏

北风呼呼吹的寒冬里，吹不走大家对于火锅的一腔热情。除了火锅店大排长龙之外，各大超市也纷纷打起了“火锅节”的旗号，将专门的火锅区设置在最当眼的地方，从火锅底料、食材到蘸料都一应俱全，优惠也十分诱人，只要根据自己的口味买买买，轻轻松松便可以在家搞定一顿火锅。

底料：清新重口，各取所爱

要在家复制火锅店的美味，底料是不可或缺的灵魂。如今，无论你想做清补的药材鸡锅、鲜香入魂的野菌锅还是喷火热辣的四川麻辣火锅，几乎都可以在超市里买得到底料，回家自己搭配各种青菜涮肉，方便又省事。

据超市销售员介绍，入冬后火锅底料每天至少卖出上百包，是其他季节销售的2-3倍。

目前市面上的火锅底料主要分为几个形态，有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中药组成的纯干的调味包；有加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的半固态调味包，这种最为多见，保质期一般长达一年。此外，还有一些以凝固肉汤为主、需要冷冻保存并且保质期较短的底料。

不少市民都担心小作坊、地沟油之类的新闻，所以一些知名品牌的火锅底料是卖得最好的，像“海底捞”、“小肥羊”、“重庆德庄”等基本都配备酱料包和香料干包，有的甚至还有麻辣火锅特配的“红椒油”，让自家制作的麻辣火锅更加贴近火锅店的风味。

除了最常见的红汤锅、药材锅、猪骨汤锅等之外，今年还有不少新口味底料加入军团，例如日式豆乳锅和酱油锅、泰式酸辣锅和冬阴功锅、韩式泡菜锅和部队锅、西式番茄锅和咖喱锅等，尤其吸引勇于尝新的年轻人。

别忘了关注配料表

不同品牌的火锅底料，价格相差很大。110克左右的火锅底料，价格贵的 30多元，便宜的仅七八元，两者相差三四倍。这些火锅底料的配料基本上都是牛油、鸡粉调味料、姜、蒜、豆瓣、花椒、食盐等，除了产地不同，配料都差不多。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

值得关注的是，一些火锅底料的各种添加剂不下三四种，包括谷氨酸钠、 山梨酸钾等。但据现场观察，市民除了对口感和价格较为关注外，对配料成分基本没有概念。

其实，消费者在购买火锅底料时，应选购说明详细的产品，要仔细查看配料表，尽可能地选择正规商场并购买大厂家的品牌，这样食用起来才更放心。

蘸料：注意密封、低温储藏

落料丰富的汤底、新鲜细致的食材当然是吃火锅的重点，不过说到味道， 关键一点还有蘸料，事实上蘸料也是一顿火锅大餐里最能体现个人“气质”的环节了。

市面上火锅蘸料的品种五花八门，实际上大概分为两类：一种是麻酱蘸料，传统的以麻酱调料为主，再去搭配其他配料，如酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等；一种是成品蘸料，多是用调料加食品添加剂调制而成。这类蘸料开封后放置过久，容易氧化变硬，所以要注意密封、低温储藏。

食材：从家常走向高端

“自己在家吃火锅，方便卫生还省钱。”在天河区的永旺，正购买澳洲肥牛片的陈小姐说。她表示，一家三口在餐厅吃火锅，一顿起码两三百元，平摊下来人均也接近百元了。“你看我今天买的肥牛、鸡、菇菌、蔬菜那么多东西，总共也才200元有找，吃起来还放心”。

超市的火锅食材区里，各种牛羊肉卷、丸子、鱼豆腐等速冻火锅食材“占据”了近半位置。相比农贸市场里的“裸卖”丸子，市民更青睐各类有独立包装的火锅丸子；蔬菜区里最受欢迎的则是商家为打火锅而推出的菇菌拼盘，鲜菌、干菌都有；而“番茄专区”，将十几种不同地区、不同品种、不同颜色大小的番茄放在一起，煞是好看，旁边配上最适合番茄火锅的底料和食材，让人特别冲动马上买回家做一顿与众不同的番茄汤底火锅。

除了各种火锅必备食材外，今年超市里还有不少高大上的海鲜食材被列为“火锅必买推荐”，成为市民采购的新宠。有市民表示，虽然海鲜配在火锅里价格会贵一点，但是比起在外面火锅店动辄五六十元一份的海鲜，超市采购至少能便宜一半。

比如金鲳鱼每500克超市只卖27元多，巴沙鱼片每500克只卖15元，在火锅店里点上一份至少也要三四十元。除了直接涮着吃的海鲜，有些料理达人还会买鲜鱼、鲜虾回家自己做手打鱼丸、虾滑，“总觉得餐厅里的加了淀粉不够美味，还有添加剂，自己做的原汁原味，一家大小都爱吃。”

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
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