文/图 羊城派记者 余燕红 通讯员 许咏怡

广州的气温终于降了，晴好的天气，早晚风大，空气干燥。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华表示，眼下正是进补时，但如果吃红参、高丽参、羊肉、当归，恐怕容易上火。这个时候，来点银耳或黑木耳滋养一下，更为合适。

中医讲究“五色入五脏”

“五色入五脏”的讲法，最早源于中医经典著作《黄帝内经》。古人认为，自然界的各种事物和现象，都可以通过木、火、土、金、水五行联系起来。所以便有了酸味、绿色入肝；苦味、红色入心；甘味、黄色入脾，辛味、白色入肺；咸味、黑色入肾。

因此，白萝卜、白果、银耳等白色食物或可以清肺、润肺；黑豆、黑米、黑木耳等黑色食物或可以补肾、滋肾。当然，中医文化博大精深，“五色入五脏”还需与食材、药物的性味相结合，绝不可过于机械地被过度解读。

黑、白木耳功效不同

郑艳华解释，银耳与黑木耳都是属于胶质真菌类的植物，肉质滑润爽口，其形似人的耳朵，在我国都具有悠久的食用和药用历史。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

黑木耳

性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血”。清代中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或 痿弱不能下床。

而现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高，其主要功能性成分为黑木耳多糖，具有降血糖、降血脂、降胆固醇，抗血栓、抗肿瘤、抗辐射，清除氧自由基，增强免疫力等多种生物功能。

白木耳

白木耳又名银耳、雪耳，被当作是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人。

【推荐食疗方】

补养肺肾：银耳芡实汤

材料：干银耳20 克，干莲子20 克，干芡实20克，干淮山20 克，鸡蛋1 只。

制作：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60 分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度。将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖或食盐即可食用。

功效：适合夜尿频多或白带增多或频繁遗精的人群。

滋补脾肺：银耳煲鸡

材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣2、3枚，食盐少量。

制作：将银耳泡发后去蒂，洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞，红枣一起放入锅中。加入适量的水，用文火煮40分钟，加入食盐即成。

功效：适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群服用。

滋补脾肾：黑木耳瘦肉汤

材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

制作：瘦肉切丁，黑木耳去蒂，洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。

功效：可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗。

补益肝肾：黑木耳枸杞乌鸡汤

材料：乌鸡100克， 枸杞20克，黑木耳20克，生姜数片。

制作：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加入适量的水，用小火炖1个小时。最后再放入适量的味精和盐，即可食用。

功效：适用于身体虚弱、病后体虚者若手足麻木、腰腿疼痛、痔疮出血等也适合。

黑、白木耳烹饪注意事项

1.黑木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透，泡发时间常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。

2.银耳最佳泡发方法是用凉水泡6-8小时。热水泡会导致泡发不充分，易引起消化不良等症状。

3.炖银耳时，最好一次性将水加足，如果中途再加水，会影响银耳出胶的量，比如50克的银耳加1000ml的水即可。

4.睡前不宜食用银耳。若食后有大便泄泻者也不适宜。银耳性润而腻，痰湿壅盛、风寒咳嗽者不宜多食。

来源 | 羊城派
题图 | 余燕红
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