本期神探|羊城派记者 宋昀潇 实习生 胡淑茵 通讯员 增宣

眼下正是吃迟菜心的好时节，吃货们噪起来！

冬季里的迟菜心地长什么样？怎样才能挑到最好吃的迟菜心？增城人民又用什么手法做出一碟最美味最地道的迟菜心？12月9日，神探来到增城区小楼镇——迟菜心之乡为你寻找答案。

一起去田间割迟菜心！

9日上午，神探来到小楼镇江坳村示范点，放眼望去，有的田里绿油油一片，有的田里绿色之上又有星星点点的黄色小花。

瞧，那土壤与泥水相间的迟菜心田里，农民正穿着水鞋，拿着长长的木棍，下端挂着一个胶盆，在给迟菜心浇水。“三、四天浇一次水，每一次都要把这土浇透”，正在劳作的阿姨告诉神探。

走进开满黄色小花的田里，轻微的嗡嗡声入耳，这不是蜜蜂吗！定睛一看，发现还不少呢！三三两两的蜜蜂在含苞待放的小花上采蜜，丝毫没注意到正在靠近的镜头。

因迟菜心为冬种蔬菜，收割、上市比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。这迟菜心是吸收营养能力太强了吗？神探不禁感叹好大一棵！

据村民介绍，这开有黄花的迟菜心地都是已收割过的，保留这鲜艳的小花迎接游客，让他们拍上在花海中的美丽大片。

正所谓近水楼台先得月，神探就在菜心田里率先示范“游客照”。

小楼迟菜心为何得天独厚？

小楼镇产的迟菜心，是最地道的，这里土壤肥沃，长出来的迟菜心皮脆柔软，茎肥叶厚，吃起来香甜爽口。想知道“菜王”迟菜心怎么种出来的吗？神探在菜地里抓到了小楼镇江坳村农民张伯，为大家科普科普。

“天气冷，雨水少，今年的增城迟菜心又甜又爽口！”据张伯介绍，今年9月他们开始培育菜苗，一个月后，菜苗长到约15公分了，就移栽到菜地里，此时要注意给每棵菜苗留有足够的生长空间，约25公分x35公分种一棵。移栽后，待菜苗生长20天左右需施加一次化学肥，随后视情况而定施加有机肥，持续浇水，五六十天后便能收成。

“最近降温，昼夜温差大，菜心更好吃了“，张伯告诉神探，天气热时迟菜心长得快，天气冷时长得虽慢一些，但口感会更好。

这么好的迟菜心卖到哪？

张伯告诉神探，增城迟菜心很大一部分运往广州，他们一般从晚上10点左右开始割菜心，约凌晨3点多进行包装，6点多运出去，让市民一早可以买到新鲜的迟菜心。

让张伯十分自豪的是，随着增城迟菜心的产业化发展，越来越多迟菜心销往全国各地，很受欢迎，“昨天，上一年从这里买过迟菜心的顾客让我们寄了16箱迟菜心到黑龙江，10斤一箱，每箱58元，邮费都要80元/箱了。”

据了解，小楼镇江坳村示范点由广州市增城区农业科学研究所和广州绿聚来农业发展有限公司打造，目前种植迟菜心共1500亩，亩产5000斤。绿聚来总经理张文彬表示，示范点所产迟菜心销往全国各地，主要集中在珠三角地区。

谈及未来的发展，张文彬十分清晰地描绘出接下来的计划，与农科院和政府合作成立创新研究院，研究菜心的种子、标准化种植、专用有机肥等一系列流程，与相关院校合作展开系列迟菜心副产品制作研究，如提取菜汁、制作菜粉等，“希望未来能通过开创相关项目，让投资者、村民、运营团队和消费者一起共同建设、共同管理，共同享受产业带来的收益。”

吃货秘籍：迟菜心怎么挑？怎么做？

农民阿姨现场给神探展示怎么挑选好的迟菜心，“扒开看看里面的菜心，如果很嫩，一定很好吃！”张伯也来支招，“越大越好，越粗越好，这个时间的迟菜心是最好吃的！”张伯还调皮了一下，他告诉神探，如果不介意，可以咬咬菜头尝尝，甜的一定好吃！

如何辨别正宗迟菜心，神探从小楼镇江坳村示范点打听到：

看上市时间。增城迟菜心一般只在11月至来年2月份这段时间才有，其他时间上市的都不是正宗的迟菜心。

看茎干。正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，而假冒的增城迟菜心通常没有。

看叶柄。正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，因为种植增城迟菜心一般以基肥为主，极少使用化肥，所以叶柄颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。

看花蕾。正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，而假冒的增城迟菜心花蕾松散。

小楼镇江坳村村民也给神探支招，介绍了各式迟菜心做法。

喜欢菜心的鲜甜，可以用清水加盐煮，这样能保持迟菜心的原汁原味。

增城区小楼镇江坳村农户张伯提醒大家，“菜心很容易煮软，要控制好时间，不要煮太久，才能吃到又甜又爽口的迟菜心！”

喜欢香口一点的，可以用猪油渣加上蒜泥炒。增城当地人用猪油渣蒜泥炒和上汤的做法比较多，也有将茎干斜切成片加上正果腊味一起炒。另外，听说用鸡汤煮迟菜心也非常好吃哦！

在增城，还有各式特色菜心宴菜式，如玻璃迟菜心丸子、迟菜心稻田鸭汤、迟菜心鸡丁、冰镇迟菜心稻田鸭......神探听着都流口水了。张伯还告诉神探，最近这段时间的迟菜心最好吃了。“好，立马带些迟菜心回去打边炉！”(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
本期主持 | 梁泽铭