文/羊城派记者 周聪
图/羊城派记者 汤铭明
通讯员 粤仁宣 穗人社宣

民以食为天，对于广大市民而言，最大兴趣莫过于“吃吃吃”。11月29日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动开幕在琶洲会展中心开幕。

此次大赛不仅将决出“粤菜”厨神，更兼顾了互动性，增设不少文化交流、展示、体验、表演等新奇元素。市民不仅能了解粤菜文化的前世今生，还能亲眼目睹粤菜大师的烹饪技艺，更能免费品尝粤港澳三地美食。 

挑动味蕾逾百名粤菜师傅上演美味对决

拥有什么样的技艺才能成为终极“厨神”？这场顶级厨王争霸赛告诉你！在第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上，来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨云集羊城竞技，角逐“粤菜厨王”、“粤菜新秀”和“粤菜精品”桂冠。

本届赛事分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技环节。其中，“粤菜厨王赛”参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工，分中式烹调师、中式面点师两个小组；

“粤菜新秀赛”的参赛对象为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生，同样分烹调与面点两个小组；粤菜精品评选是从粤菜厨王组选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。值得注意的是，粤菜厨王两个小组实操成绩各前4名，将由广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”称号，并颁发荣誉证书。

来自广州酒家的参赛选手孔建雄将参加30日的“粤菜厨王赛”中式面点师竞赛。据孔建雄介绍，他准备了两道像形点心参赛，分别是“山珍羊肚菌”和“如意橘祥”。“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草，‘如意橘祥’就是用陈皮为原料、豆沙做馅，绵香清甜。”

孔建雄说，他从初中毕业开始接触烹饪，做学徒、钟点工，一步一步地‘跑江湖，十分珍惜每一次的厨艺竞赛。在他看来，每一次比赛都是对自身厨艺的提升，“我们一年四季都要创新菜式，研究新花样，很多时候比赛就带给了我们很多灵感。”

孔建雄也感慨，随着粤菜师傅品牌的影响力不断提升，业界也变得越来越开放，很多大厨愿意“掏家底”倾囊相授，“以前师傅们都有自己的配方秘笈，有时候要哄一哄老师傅才能偷学到一点点。” 

逛吃结合
一根牙签可尝尽粤港澳美食

比赛区如火如荼，竞争看头十足，展会区亦热闹非凡。鲜嫩、爽滑、清淡、爽脆……无论你喜欢哪一味？都可在粤菜产业发展交流活动上找到你的最爱。在琶洲参观内，搭起了23个地市及地区的美食展示区。由大师傅亲自下厨，为“老饕”们呈上粤菜大餐。

在现场，只需一根牙签，即可尝遍粤菜美食。汕头牛肉丸、河源古法盐焗鸡、中山石岐乳鸽、汕尾擂茶、江门新会陈皮......整个展馆瞬间化为美食天堂，香飘四溢。记者看到，不少“老饕”们一边了解粤港澳各地美食文化，一边品尝美食，吃到“停不了口”。

广州展区内粤菜师傅们送上了刚出炉的新鲜小吃，松软老婆饼、开心笑口枣、咸蛋散、松花核桃酥......半小时内即被蜂拥而上的人们一人一签清扫而光；汕头的红壳桃粿、姜薯饼、落汤钱等传统小点心深受欢迎，粤菜师傅们现场还原牛肉丸制作全过程更是引来不少人围观拍照；河源展区内简单的一碟客家小吃陈醋萝卜酸竟也吸引了不少人驻足，“老广”们一上午“逛吃逛吃”停不下来。

市民陈伯与老伴张阿姨，今天一早就来到场馆：“听说今天有粤菜文化展示，我们特意过来看看的。发现现场有这么多各地美食，还是免费的。我们几乎都尝了个遍，中午饭是不用愁了。”

据主办方介绍，与去年首届赛事相比，今年增加了12个参赛城市，大赛的辐射力进一步增强，同时还十分注重互动体验，结合美食节让市民大饱口福，更举办粤菜产业文化交流会让市民更“懂吃”。

在展示区内，除了可以免费试吃，各地的知名酒楼粤菜师傅也在现场大秀厨艺，“牛尾汤的熬制要诀在于原材料一定要新鲜”、“面豉酱蒸肉选材不能用瘦肉，经长时间熬制后口感会粗糙”......今年60多岁的陈姨说，逛了一上午，学到了不少厨艺妙招。

据了解，本次粤菜产业发展交流活动采取主赛场与“美食街（村）”互动、场馆内与场馆外结合、技能竞赛与文化展示配套的形式，将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来，全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。   

成果转化培育100家以上粤菜名店

“大力实施粤菜师傅工程，一方面促进城乡劳动者实现就业创业，另一方面促进形成粤菜产业链。”据广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山介绍，目前全省通过实施“粤菜师傅”工程，已开展粤菜师傅培训3.02万多人次，直接带动9.6万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

全省147所技工院校、职业院校已经开设粤菜相关专业，建成省级重点和特色专业3个，在校生达5.6万人。

“粤菜师傅”工程还推动各地结合发展“一村一品”“一镇一业”，积极创新“粤菜师傅+旅游”模式，依托乡村旅游资源，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，深挖传统乡村粤菜美食，推动粤菜美食旅游景点和精品线路开发，促进粤菜品牌项目开发和粤菜产业传承发展。

目前，全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个，打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。著名“中国粤菜烹饪大师”黎永泰表示，未来“粤菜师傅”重点将放在人才培养上，作为乡村振兴惠民项目。广东省将弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略结合起来，提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

广州作为粤菜发源地，据悉，下一步，广州市将以大赛为契机，积极开展粤菜师傅职业技能教育培训，在全市设立一批粤菜师傅培训（实训）基地，建设粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业，打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化在海内外影响力。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
责编 | 吕航