为更好保障外卖食品的卫生安全，今年9月3日起，广东省市场监督管理局向全省推广使用“食品安全封签”(以下称食安封签)。第一批共400万张食安封签，由主流网络订餐平台分别向其入网食品经营者派发，鼓励入网食品经营者在打包外卖食品时使用，做到“一餐一封签”，封签损坏可以拒收，并向外卖平台投诉索赔。

广东省市场监管局推广使用的食安封签。

截至今日，食安封签在广东已推行近3个月，成效如何？广州的落地情况又是怎么样的呢？新快报记者多方采访发现，在广州，有部分知名连锁餐饮企业将食安封签应用在外卖食品打包中，但这只是极少数，绝大部分商家因为成本、怕麻烦等种种原因，并没有采用食安封签。而对于消费者来说，大部分人甚至不知道还有食安封签的存在。

消费者

一成五受访者
曾怀疑外卖被打开过

针对广州消费者对食安封签的看法和使用情况，新快报记者设计、发放了一份调查问卷。调查数据显示，有15.5%的受访者称自己曾怀疑过外卖食物被打开过或吃过，仅有1.6%确认自己曾遇过外卖食物被打开过或吃过。

作为那倒霉的1.6%中的一分子，在广州天河工作的杨先生告诉新快报记者，去年6月他收到外卖后，打开一看发现菜品有问题，“原本应该是一块块切开码好的白切鸡，只剩下一堆碎肉和鸡翼尖”。杨先生总在这家店点同一个菜品，直觉“菜被明显动过了”。

经向商家投诉后，杨先生得到的解决方案是，对方又送了一份餐过来，“两份差别很大，我更加确信之前那一份被打开吃过。”

今年10月，杨先生看到上海一名外卖员向外卖餐品吐口水的相关报道后，感觉整个人都不好了，“那次之后点外卖都有了心理阴影，每次拆开，都会留意餐品是不是完整的。”

白领何女士上班日的午饭都是与办公室同事一起叫外卖解决，她也表示，自己好几次怀疑外卖“被打开过”，但每每致电商家，商家都是直接退钱或重新送一份过来。

当被问及是否会选用有食安封签的外卖时，杨先生和何女士都表示，如果食安封签真能保证外卖完整度，那至少多一份安心，但是他们从来没有见过食安封签，“有商家比较谨慎的，就是用订书机钉一下封口”。

在新快报记者的调查采访中，像杨先生和何女士这样认可食安封签作用的受访者比例高达八成。但他们中大部分人表示第一次听说这个设计。仅有不到三成的受访者表示知道“食安封签”。

其中，逾六成受访者至少每周点一次外卖，这一点外卖的“主力军”群体中，有76%的大比例人群，对食安封签也表示不清楚或没留意。

商家

用食安封签的多为大型连锁餐饮

食安封签在消费者中的存在感低，一定程度上体现出其在实际中的应用并不广泛。居住在越秀区的记者从9月3日起在某外卖平台上一共点了超过60份外卖，亲测发现，仅有麦当劳的2份外卖贴有食安封签，食安封签使用比例极低。

西贝莜面村一家连锁店外卖窗口正将打包好并贴上食安封签的外卖交给送餐员。

记者实地走访了部分经营外卖业务的商家。在广州，像西贝莜面村、外婆家、佬麻雀、麦当劳、大家乐等部分大型连锁餐饮企业为外卖食品提供了食安封签，其他大部分经营外卖业务的商家没有使用。

商家自制的食安封签。

店面只有不到五平方米的“厨夫小龙虾”，营业额的七八成都靠外卖。该店老板告诉记者，没采用食安封签的原因是，相关部门没有强制要求，同时也考虑费用成本，“本来我们小店利润就低，几毛钱一张还可以接受，毕竟贴上还蛮高大上的。”

食安封签有助“厘清责任”

位于太阳新天地的西贝莜面村，是较早自发使用外卖食安封签的商铺。11月25日17时，记者来到该餐饮店，在现场看到，做好装盒的食物正被交到取餐窗口进行打包。

“我们从2017年开始做外卖的时候，就已经有食安封签了，最早是北京、上海那边实行。”该店工作人员告诉记者，店内外卖使用的食安封签，是由总部统一专门设计与印刷的。记者看到，其食安封签呈长条状，上面印有商标，并附有提醒语句——“如果您的食物已经打开可以拒收”。

有些餐饮店的外卖打包工序颇为复杂。

“食安封签起码可以厘清责任，看是哪个环节出现问题。”该店的打包专员表示，食安封签如果毁坏的话，就可能是运送过程中的问题，这样投诉的话商家也好作出判断处理。她解释，外卖骑手送餐是有时间规定的，如果有人会花时间打开外卖偷吃或动其他手脚，肯定是对商家或顾客的不满情绪的宣泄，“商家这边能做的，除了贴标签，还会跟外卖小哥打好关系，避免大的冲突，以免影响食物品质。”

使用封签后未有外卖被打开投诉

天河区某家佬麻雀，则是在今年9月份广东省市场监管局发出号召之后将食安封签应用到外卖包装上。

该店店长对记者表示:“尽管市场监督部门没有强制要求，但是考虑到食品安全的重要性，我们自己会愿意去贴。”他表示，很多餐饮连锁店都有这样的举措，这也体现了品牌的责任意识。

推行近3个月，他透露，目前还没接到关于外卖骑手打开餐食的投诉，一旦遇到消费者投诉，会直接反映给区域外卖配送站站长。偶尔他们会接到餐食撒漏的投诉，一般是因为骑手特别忙，挤压或摔到餐盒。这种情况下一般是重新做一份，由骑手埋单给顾客送过去。

送餐员

担心影响出餐速度
更关心餐食是否撒漏

送餐员是网络订餐配送中最直接接触餐食的一环，他们对食安封签又是怎样的态度呢?

对于外卖包装,送餐员往往更关注餐食是否会在送餐过程中撒漏的问题。

一名受访的外卖骑手认为，使用食安封签的好处是“少了麻烦”，如果顾客觉得餐食量少了，但封条没被拆开过，送餐员就不会被怀疑。

在石牌街道送餐的外卖骑手张凡从事这行已有两三个年头。“在我所送的外卖里，100个中大概就几个有封签吧。”张凡表示，自己很乐意见到所有的外卖中都贴食安封签，但也会有所担忧，“像中午用餐高峰，时间短，任务紧，会担心这一道工序耽误取餐速度。”

在美团外卖工作2个多月的骑手聂先生亦对食安封签是否会影响取餐、送餐速度表示担忧。

“快速送达最重要，中午就一个多小时，超过一分钟，客户不满意，公司也会给处罚。”他直言，对于食安封签这种“保护”没多大感受，但如果上面要推行，也会配合。

“比起来食安封签，我更希望商家在包装时，能用一层保鲜膜裹好，既有封签的作用，也起到保护(防止食物撒漏的)作用。”在随机采访中，多名外卖骑手表达了同样的看法。他们表示，自己目前没遇到过顾客怀疑或投诉外卖被打开，更重要的是保证送餐过程中食品不会撒漏，并能完整且准时送达顾客手上。

有外卖骑手表示:“现在点外卖的比较多还是快餐，讲究快捷方便，所以很多是把袋子扎紧了就好。”

都说食安封签好，怎么推广不起来?

难点 1:
食安封签并非强制 商家缺乏推广动力

目前广东省市场监督管理局对入网食品经营者使用食安封签并未强制要求。记者通过实地走访也发现，实际运用食安封签的外卖商家仅是少数。

在记者的调查中，也有少部分消费者对食安封签现阶段的作用存疑，受访市民王先生认为，之所以现阶段要求贴食安封签的消费者不多，是因为提供食安封签的商家太少，“有的需求是要靠创造和引导的，如果大家都贴，一旦哪次遇到没有贴的就会警醒了，食品安全也就得到保障了。”

佬麻雀的店长则认为，食安封签对外卖食品安全来说是重要的一环，也是外卖商家的一个趋势，应该更广泛推广。

难点 2:
封签成本谁来承担?

从事餐饮行业已有十年的蓝女士称，此前从未听说过食安封签。她表示，考虑到增加封签可能带来的成本上升，对可能强推的政策表示担忧，“羊毛出在羊身上，增加封签的成本多少很难说，但要谁来承担是可以预见的。”

西贝莜面村的工作人员则表示，食安封签的使用属于完善经营管理的配套环节，因此使用的话不会让消费者额外承担费用。

谈到食安封签的成本问题，佬麻雀店长告诉记者，该店使用的封签是由官方提供的，企业自身不需要承担费用。至于未来是否会设计带有自家商标的封签，他说:“现在已经发了几万贴了，还没用完，以后应该还是会用官方发的封签，比较规范。”

此前，广东省市场监督管理局相关工作人员透露，食安封签的成本根据制作的数量来定，总体来说制作越多成本越低，每张价格基本在5分钱以下。鼓励广大的商家和平台自己来印制、使用这样的食安封签，成本由平台和商家承担。

难点 3:
同类替代品更常见，考验封签设计推广

调查显示，有近八成的消费者还是认可食安封签作用的发挥。但其中有五成对作用是否能彻底发挥提出了前提条件——即要看“食安封签”的设计，如果不具备“不可逆性”，打开后也可以粘回去。

另外，不少商家虽然没有使用食安封签封口，但也采用其他类似作用的保护措施。据调查，七成消费者表示，见过在外卖包装袋连接口处钉订书钉；其次是使用一体式包装盒(即拆开即损坏，无法恢复原状的)，有近四成消费者称见过；紧随其后的两种方式是“在包装盒上缠多层保鲜膜”“在外卖包装袋连接口缠多层透明胶”(22.48%)。一名骑手表示，超过五成商家都有对餐食的“保护措施”。

但对于用订书钉等简易装置将外卖封住的做法，蓝女士表示不赞同。“万一客人在打开的过程中将钉子误撞入食物中怎么办?我们起码要保证客人的安全。”

记者采访中，有业内人士指出，使用订书钉虽方便、成本低，但并不保险，“打开再重新钉也是有可能的”。

食安封签实际使用 考验商家的操作和管理

西贝莜面村的打包专员告诉新快报记者，食安封签使用虽好，但一旦忙起来，有时候还是会忘记贴。“有时候饭点，取餐窗口外排了十几个外卖小哥在等取餐，厨房压力大，打包压力也大，小哥压力更大。”她说，包保鲜膜主要是防止食物在运送过程中撒漏，污染其他食物，但这一步其实也可以防止餐品在运送中被打开。

外卖骑手张凡也认为，如果要强推食安封签，攻克难点在于商家，“高峰期本来就忙，他们再打包更加麻烦，成本肯定会增高。”

错误的封法

正确的封法

11月26日中午，新快报记者在岗顶附近分别点了西贝莜面村、外婆家、麦当劳、佬麻雀、陈记顺和的5份外卖，测试食安封签的实际应用效果。结果显示，5份外卖中，有4份贴上了食安封签，但效果却并不尽如人意，只有外婆家的外卖采用了正确的封签贴法，也就是将包装袋打结扎紧，将封签环绕打结处粘好，两端粘牢。

记者收到的西贝莜面村外卖上，食安封签被贴到了外包装纸上，而不是打结处，变成了一个粘贴打印单的“粘胶”，没有起到“安全锁”的作用。而佬麻雀的外卖没有将打包袋打结扎紧，麦当劳的纸制包装袋也留有较大的空隙，记者很轻松地就在不破坏封签的情况下取出了食物。

来源 | 新快报
责编 | 梁泽铭