都说老广讲究五味调和，

酸、甜、苦、辣、咸，

每种味道在他们手中都能玩出各种花样，

并且能以最完美的状态呈现，

酸而不冲，甘而不厌，苦而不涩，

辛而不辣，咸淡适宜...

老广的五味已经渐渐由一种味觉变成一种记忆，

每一味都对应着某些特定的食物

你，都尝过吗？

• 酸 •

酸味是一种爽快刺激的体验，

每次一想到它就瞬间口齿生津。

对于老广来说，

酸味的杰出代表是“咸酸”，

常见于街头巷尾的食杂店，

尤其是老城区和古港村落里面。

金姨咸酸——咸酸 

在见证了广州“海上丝绸之路”的黄埔古港里，

有这么一家金姨咸酸，

没有铺面也没有招牌，

有的只是金姨和一个简陋的档口，

在同一个巷口一摆就是十余载，

附近的街坊和游客都知道它。

金姨只卖各种各样的咸酸，

酸萝卜、酸黄瓜、酸木瓜、腌杨桃...

装在玻璃瓶里面，任君选择，

一打开盖子，嘴巴就不自觉开始分泌唾液...

金姨一直坚持用时令蔬果腌制咸酸，

甚至还有些是她自己种的，

10元一斤，一碗4元，价格非常感人~

青瓜脆，萝卜爽，杨桃软，

肚子饱饱滞滞的时候来一碗，

顿时感觉清爽开胃，身心舒畅~

金姨咸酸

地址：海珠区琶洲街石基村西堤1号

同乐居菜馆——凉拌鱼皮 

还有一种酸，

它夹杂着麻油和酱油的咸香，

常出现老广的餐桌上，夏天吃胃口大增。

它就是男女老少都爱的开胃菜---广式凉拌，

其中要数凉拌鱼皮最受人们喜欢。

说到凉拌鱼皮，

可能大家都会想到陈添记，

不过今天要推荐的是另外一家，

老牌粤菜馆——同乐居菜馆。

他家的凉拌鱼皮也是相当优秀，

30元/份，分量很足。

表面的花生很香脆，

把鱼皮覆盖的满满当当，

吃之前拌拌拌，

鼻腔中顿时充斥着醋和麻油香。

鱼皮切得大大条，

色泽通透，口感脆爽，

香醋和酱油的味道超鲜，

伴着葱丝和姜丝一起吃，爽到飞起~

同乐居菜馆

地址：惠福西路186号

（1号线西门口B口步行900米）

榕记 ——柠檬茶

还有另一种酸，

它流淌在老广的血液里面，

是年轻人饭后不可缺少的一部分。

每次感觉体内缺柠檬茶的时候，

都会第一时间想到榕记。

榕记是一家只做3款经典港式饮品的茶饮店，

他家的柠檬茶味道无得弹，

坚持只用新奇士柠檬，

即便价格是国内柠檬的5倍。

茶叶也只用斯里兰卡进口红茶，

茶汤颜色一看就很正，

入口特别清爽，丝毫没有任何涩感。

时钟拨到3点3时，

去榕记叹一杯柠檬茶，

偷得浮生半日闲好爽呀

榕记

地址：华强路3号富力盈力大厦南塔首层

• 甜 •

甜味大概是五味中最让人愉悦的一味，

它是罪恶，也是平淡日子里的一份小犒赏。

对于务实的广州人来说，

他们的甜简单朴实，

没有各种花里胡哨，也谈不上卖相别致，

往往是一碗足料浓稠的广式糖水，

或者一块不起眼却很坠手的广式糕点...

今天糖水——糖水 

广州大大小小的糖水铺很多，

除了大家都知道的文明路糖水三巨头，

这家藏在老骑楼下的「今天糖水」，

也是良心推荐。

这家店其实不是真正意义上的店，

西关趟栊门是它仅有的门面，

骑楼下的几把椅子便是雅座。

婆婆一个人撑起这家店，

现年70岁，1998年落香港做茶餐厅，

2007年回来做糖水一直做到现在，

从走鬼档一直开到自己家里面。

婆婆懂做很多甜品，却只做10款，

分每日供应款和隐藏款，

“芝麻糊一三五，西米露二四六”。

龟苓膏、冰凉粉、花生糯米燕麦粥、西瓜菠萝冰，

糖水大多5块钱，最贵也不过8元，

绝对价廉物美。

别家糖水可能只是解馋，婆婆的糖水真能吃饱人，

这个价钱分量，在广州基本绝迹。

婆婆的糖水没有追赶潮流，

一如既往，历久弥新。

愿你我能像婆婆的糖水，美满又甜蜜~

今天糖水

地址：东华西路116号

老广味糕点——广式糕点 

这家深藏于老城区的窄巷里的老广味糕点，

也是属于广州普通老百姓的一份甜蜜炸弹。

无店面、无招牌、只有一架铁皮车，

江湖人赐名『老广味糕点店』，

而街坊们都亲切的称它为“莲姐萝卜糕”。

莲姐的糕是每日现做的，

每天1点半准时出炉，下午3点半开始出摊。

一共有14种糕点，

萝卜糕、芋头糕、红豆糕、马蹄糕、千层糕...

基本上以甜糕为主。

水晶饼和艾糍按个卖，

艾糍1元1个，水晶饼1个只要5毛钱！

卷卷和块状的糕点都是论斤计算，

价格公道，基本上是10元1斤。

年糕和椰汁糕这些白糕稍稍贵1块钱！

块状的糕是先买现切的，要多少切多少！

其中杂粮卷是很多街坊的最爱，

杂粮卷里面有燕麦和红豆，

超级足料，拿在手上相当坠手，

红豆绵，燕麦香，搭配Q弹的糕一起吃，

甜而不腻，口感超级丰富。

无名糕店

营业时间：下午3点半开档，卖完即止

地址：海珠区基立南街16号(近前进路)

怪叔钵仔糕——钵仔糕

说到广式糕点，

甜甜糯糯的钵仔糕怎么能没有姓名呢？

而隐藏在淘金菜市场里的怪叔钵仔糕，

便是一家只做传统广式钵仔糕的专门店。

店里只做4种口味的钵仔糕，

原味、椰汁、芝麻、杏仁，

别问为什么没有其他花里胡哨的口味，

怪叔只会说“单纯为了猎奇没意义，都系做翻街坊钟意的经典口味最实在~”

怪叔的钵仔糕沿袭传统做法，

只用糯米粉和粘米粉开浆，

没有加色素、防腐剂等各种添加剂，

跟外面五颜六色的新式水晶钵仔糕完全不一样~

卖相平平无奇，但是真材实料、货真价实。

而且款款只要2.5元/个。

原味钵仔糕能吃出纯粹的黄糖味和米香味。

椰汁味香滑细腻，细嚼还能咬到丝丝椰蓉，

芝麻味的很香浓，甜度适中，吃完颊齿留香~

而杏仁味钵仔糕闻起来有股淡淡的辛香味，

咬开杏仁味在舌尖一点一点弥漫开来，

像是在吃固体版的杏仁露一般。

怪叔钵仔糕

地址：正平一街2号首层自编之四房

（地铁淘金B出口）

• 苦 •

苦味是五味中最不受待见的一味，

但若果没了它，人生也会不健全。

再加上苦味入心，可以下火，

而广州人对热气一词刚好有很深的执念，

于是凉茶、苦瓜这类东西，

便成为老广们生活里的一大恩物。

林氏凉茶——凉茶

在海珠同福路龙溪首约，

有这么一家老式凉茶铺---林氏凉茶，

21年无休，用瓦煲煲凉茶。

老板娘林姐是一位和善的人，

每天就像师奶煲汤一样煮凉茶。

店里十几个瓦煲，全部围簇着林姐，

凉茶铺不“凉”，俨然一间桑拿房，

每天大量地熬煮，处理的药渣都是按桶计算。

林姐的凉茶要先“问诊”，再配茶，

有街坊说小时候就开始喝，

看着从7块钱一杯，到现在10块/杯、20块/瓶，

虽然价格随年月渐涨，可凉茶依旧管用，

不管是热气还是感冒，一般喝两次就痊愈。

不像平常家里煲的凉茶，

林姐的凉茶更多些中药的意味。

先含一下再吞，让凉茶停留在舌头多一会儿。 

“啊~苦！”但这才是我们大广州的凉茶啊！

苦口良药利于病~

林氏凉茶

地址：海珠区同福路龙溪首约50后座

冰之恋——翡翠苦瓜  

有人说，

吃不吃苦瓜是判断一个人成熟与否的标准，

吃过这家冰镇菜老字号的翡翠苦瓜，

你肯定愿意一夜长大！

冰之恋是广州数一数二的冰镇菜老字号，

主打各式各样的冰镇海鲜，

最为惊艳的是这里的冰镇苦瓜。

简简单单的苦瓜做成冰镇菜十分貌美，

其特别之处就是每片凉瓜的两端都微微翘起，

成卷曲的条状，装在专门的水松木冰盘中，

每一片都晶莹剔透得犹如翡翠一般，

据大厨说，这对刀工和冰镇的手法都很有考究。

吃法很简单，蘸白糖，

白糖中和了苦瓜本身的涩味，

吃起来苦中带甜，

多汁无渣，十分脆爽。

冰芝恋

地址：荔湾区 多宝路131号多宝市场2楼

（长寿路地铁站 D2出口）

• 辣 • 

辣是五味中最特别的一种存在，

因为它是一种痛觉而不是味觉。

老广的辣没有四川重庆的来得刺激，

而是多了一重养生的意味，

因为主角通常是姜和胡椒。

容记猪脚姜 ——猪脚姜

猪脚姜是广州经典的姜味食品，

很多坐月子的女性都离不开它。

而容记是不少老广最爱的猪脚姜店

老板娘容姐，凭借一味猪脚姜，

吸引了附近很多居民过来帮衬，

在这条窄巷里一开就是6、7年。

之所以这么受欢迎，

是因为熬煮的过程费心费时，

猪脚煮熟后，还要用甜醋和黑醋熬三天三夜，

这样才能让味道彻彻底底地渗透进猪脚里面。

你看灶台和锅炉糊上了一层厚厚的糖渍，

就连瓦煲盖也早已煲烂~

猪脚姜醋一碗只要14元，

猪脚焖煮得相当入味，

皮质又胶又弹牙，胶原蛋白满满~

姜是用本地姜，够爽够辣，

很多人甚至是奔着容姨的姜来的，

“一份猪脚姜，不要猪脚只要姜！”

吃完猪脚和姜，

最后再喝上一口热乎乎的姜醋汤，

从喉咙一直热乎到胃里面！

大冬天吃一碗，全身暖笠笠~

容记猪脚姜醋

地址：德政中路325号

够姜食糖——姜汁甜品 

东华西路的「够姜食糖」是一家姜主题的糖水铺，

主打各种姜味甜品，

比如说姜汁雪糕、黑姜糖豆腐花、

红豆姜撞奶、珍珠柠檬姜母茶、姜汁椰香糕...

据说老板娘是因为女儿爱吃姜汁甜品，

所以跟老公两个人一起开了这家小店~

所有东西都是手工制作，

卖完即止，剩下的不过夜~

姜汁雪糕是她们家的必点招牌甜品，

矮脚杯里装入椰汁、仙草，

最上面是一球姜汁雪糕，

10块一份，份量还是蛮实诚的~

姜味十分浓重，辣得舌头喉咙很是酸爽~

觉得太辣的话，旁边的仙草椰汁来救场~

红豆姜撞奶口感介于双皮奶和豆腐花之间，

入口即化，口感顺滑，

姜味和奶味瞬间弥漫整个口腔，

吃完后整个口腔被辣得很舒服~

红豆煮得绵软入味，还保留一点温热，

跟姜撞奶简直是绝配~

总之这里所有出品都是味道好，价格实在，

老板娘待客人也是非常热情，

就像他们店里的姜制甜品一样，

让人由从胃部到心底都感到一阵温暖~

够姜食糖·手工甜品

地址：越秀区东华西路125号

（地铁6号线团一大广场站A口出步行760m）

鸡什猪红——猪红汤

老广辣味的另一种来源是胡椒，

其中猪红汤便是胡椒最优秀的辣味呈现。

在陈家祠附近的隆庆里有一家店，

店主是一对夫妻，

20年来只卖鸡杂汤、猪红汤，

久而久之，大家都叫这家店“鸡什猪红”。

档口没有固定营业时间，

一般10点开卖，卖完收摊。

菜单、价格、规矩在墙上写得清清楚楚，

只卖两款、只收现金。

他家的猪红汤只需4元一碗，

新鲜滚热辣的十分烫手，

凑近一闻散发着浓浓的胡椒味~

猪红嫩嫩的没有气孔，

咬下去细腻爽滑，一点腥味都没有，

而且居然还吃到一点点爆汁的感jio~

最让人惊艳的是汤，

里面撒了很多胡椒，

喝起来热辣辣的，

又鲜又甜，也不至于太呛，

大冬天的来一碗，超级暖。

鸡什猪红

地址：荔湾区中山七路隆庆里20号104（近芦荻街健生堂凉茶）

（地铁1号线陈家祠站C出口）

• 咸 • 

终于说到最后一味---咸，

咸味应该是五味中最基础的味道，

我们日常生活中都需要它。

九爷鸡——烧腊

广州人无鸡不欢，

所以老城区总是不乏烧腊档。

在那么多家烧腊店中，

九爷鸡在城中算是数一数二的。

各种白切鸡、豉油鸡、烧鹅、叉烧...

平价好味，不仅提供堂食，还有各种烧腊外卖~

很多住在附近的居民都喜欢过来斩料加餸！

原汁原味的白切鸡味道一流，

鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，肉质厚实多汁，

直接吃清甜，点着姜葱吃更加咸香可口。

招牌油鸡也超棒，

鸡肉软软的，一点都不柴，

酱油为鸡皮上了一层诱人的色泽，

吃起来咸中带甜，

也不会特别油腻，实名推荐！

九爷鸡

地址：越秀区德政中路386号

超记煲仔饭——煲仔饭

烧腊档都拥有姓名了，

煲仔饭当然也要上榜，

超记是广州的煲仔饭老牌子。

在点评上荣登“越秀区快餐简餐热门榜”第1名。

他家的煲仔饭符合了优秀的三大标准，

饭香、锅巴脆、配料丰富入味。

皆因一煲饭师傅要转锅方向7次，

上下左右前中后，

让煲里的米饭和食材每一面都均匀受热。

最经典的是黄鳝拼经典腊味饭，

吃煲仔饭前，记得要淋一圈酱油，

然后用勺子翻炒整锅煲仔饭，

让酱油充分渗透进每一颗米饭里面。

黄鳝肉滑溜溜，嗦一口在嘴里几乎不用嚼，

腊肠肥瘦相当，咸香具备，

吃进嘴里一切都是刚刚好。

米饭粒粒分明，米香四溢，

加入的酱油让味道变得甜咸甜咸的，

一勺接着一勺不停地吃。

因为超记而饭量增加，不是开玩笑。

最后以金黄焦香锅巴收尾，

实在是太完美了！

天冷了，这样的咸甜适中、滋味悠长的腊味煲仔饭

是不是该安排上了？

超记煲仔饭（珠光路店）

地址：珠光路188号（北京大厦旁）

（地铁北京路站A口步行210m）

林记粥品店——咸煎饼

最后一种咸，

是广州街头逐渐式微的小吃---咸煎饼

而林记可以说是广州仅存的做咸煎饼老店之一，

以咸煎饼闻名于广州餐饮界，

至今已经卖咸煎饼近40个年头。

进店就闻到一股浓浓的南乳香，

他家的咸煎饼5元一个，实惠抵食，

咸煎饼用南乳酱为香料和面炸酥，

咸中带甜，南乳酱甘香，

点缀的芝麻粒提升香气。

饼中间薄脆，四周软中带微韧，

切开后能看到一个个气孔。

即便是放冷了，依旧香口，

吃起来咸甜酥脆，用来送粥简直一流。

林记粥品店（海珠南路店）

地址：海珠南路157号

（近陈仲生牙科诊所，一德路A出口）

以上便是老广餐桌上最常见的五味，

5种味道，15家老老店。

正是这五味，酸甜苦辣咸，

把老百姓平淡的生活调和得有滋有味。

陪伴着老广们度过一个又一个

一日三餐和四季

五味俱全成就百样人生~~

来源 | 广州日报本地通
责编 | 陈倩