文、图/羊城派记者 王敏 制图/范英兰

珠江琶醍

珠江琶醍啤酒文化创意艺术区离广交会展馆仅3分钟车程，这里既是广州近年崛起的夜蒲新热点，又是一个融合了无国界美食的热闹街区。

觅食地：阅江米库

“阅江米库”是室内设计师小米开的餐厅，装潢极富欧洲小镇风情。红酒虾和葱油鸡，是店家独一无二的私房美味。大虾覆上用红酒调制的酱汁，酱汁渗入虾肉的肌理，在咀嚼间四散，包裹了舌头。由于红酒的回味带着点甘甜，借势烘托出虾的鲜味，酒味几乎没，但有酒香。

小小的一碟葱香鸡，居然浓香扑鼻，仔细询问才得知机巧在这个“葱”上。平常以炸姜、蒜入菜已经是香酥可口，而米库再出奇招——加入洋葱，将炸好的洋葱、姜、蒜等配料铺在白切鸡上，再淋上烧好的油。浓郁的洋葱香，衬托出鸡的鲜美，一看就知道其中包含了一个细腻女人的心思。 

觅食地：洛奇先生餐吧

洛奇先生餐吧走的是美国西部牛仔路线，清一色原木装修。既然走的是西部路线，那么所烤的牛肉分量自然向牛仔们的食量看齐。

在这里，烤肉基本是半斤起跳。大厨觉得美式烤肉要好吃，就像煮牛腩一样，越大块越好，这样才能把肉汁都锁在里面，喜欢欢聚消夜的“为食猫”们自然不能错过。

制作最复杂的是牛仔腿，餐厅选用两到三个月大的纽西兰乳牛腿，肉质细嫩多汁。大厨要提前一天，用芫荽籽、黑胡椒、金不换把它腌制24小时，让它全数吸收香料的味道，然后炸到6成熟，令其肉质松化，最后才会放到火上烤至全熟。

由于工序较多，所以每天限量，预订最为稳妥。

觅食地：廾穹概念中国菜

这家略带神秘感的餐厅，无论从设计装修到菜式出品的设计上，所做的一切就是要吸引客人的眼球，让人有一种分享的冲动。

餐厅共四层，以水泥元素的现代化装潢为主，略带一丝“暗黑”味道。餐厅出品精致，配以烟雾装饰，比起菜品，更像是概念化的艺术品。吃法新奇的青椒螺片吃前要先“破冰”，螺肉爽口而富有嚼劲。

觅食地：岗上渣渣

这是一家在成都已有多年历史的老火锅店，在当地以浓香重麻的牛油红锅底为招牌。

它家的麻油也是亮点之一，据说香气最是馥郁，所以广州分店所用的香油，全部从总店发货而来，并采用小易拉罐装。

吃的时候，先舀上一大勺蒜蓉和香菜，混合后加入盐，再倒入香油，便成了成都人最爱的蘸料。用来搭配餐厅自制的酥肉、生抠鹅肠、水牛毛肚和渣渣粑牛肉最是好吃。

这里的酥肉是用鲜五花肉裹鸡蛋面浆炸出，外脆里嫩，在锅里涮上七八秒即可开吃。“渣渣粑牛肉”则是把牛肉切条后，用高压锅煮松软，涮的时候才会久涮不老，更易入味。

觅食地：Fuel江景露台餐吧

在琶醍的“Fuel”餐厅，正确打开方式应该是这样的：先去顶楼的休闲酒吧区来一杯鸡尾酒，坐在懒人沙发上，看着无敌江景，发个慵懒的小呆。让逛车展的疲惫被江风吹散后，再悠然地走下三楼的餐厅，坐在靠窗的桌前，拿起菜牌研究今晚吃什么菜。

没错，这里的餐牌值得你去细细研究，因为两位主厨都对低温慢煮菜式有独到见解，所以这里的菜式可以说是颇有看头。

譬如这道“香滑黑菌鸭肝派”，大厨将鸭肝抽真空，蒸至58℃时，把多余油分抽掉后压制成型，两层鸭肝之间会夹上一层黑菌，最后铺上梨子泥。这样制作出来的鸭肝，入口软滑微带清甜，丝毫不觉得油腻。

来源 | 羊城派
责编 | 刘佳宁