文/图 羊城派记者 黄启兵（另署名除外）

在广州吃大餐有个“幸福的烦恼”，就是好吃的东西太多，有时候都不知道该吃啥好了——这样的“烦恼”如果放到五星级的酒店里面去吃大餐，恐怕会更“突出”。

很多人会说，都说“吃在广州”，好吃的东西满大街，那么在五星级的酒店里面吃到的粤菜与大众化知名餐馆的粤菜，除了贵，还能有啥不一样的呢？

恐怕这个问题真要让五星级酒店里面的大厨来发话了。

五星级酒店就要吃“精品”

最近，香格里拉集团的中餐行政总厨梁燊龙和广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅联袂呈现了一场“明星双厨”的晚宴，用他们对全球六家香宫/夏宫中餐厅经典佳肴的个人诠释，带来一场饱含着中餐粤菜精髓的饕餮盛宴。这已经是最近两个月两位大厨继北京、巴黎、新加坡、香港、上海之后的第六站“星厨盛宴”了。

对于五星级酒店里面的大餐该怎么吃，两位大厨给出了很好的建议。

一吃“品质”

相对于一般的大中华餐厅而言，五星级酒店大餐显然“贵”字当头。但“一分钱，一分货”，贵有贵的道理。

陈国雄师傅说，星级酒店大餐首先是要符合健全完善的卫生标准。食材选择都是非常顶级的，即便是一道普通的菜，选材上都要选“最靓的部分”。比如蜜汁西班牙黑毛猪叉烧，看着可能不起眼，但选取了最好的一块肉，不是随便选取的；又比如蟹，既要新鲜，又要味美。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

其次在烹饪的工艺上，为了把每一道菜做到最好，大厨之间都会沟通，选择最好的方案。梁燊龙说：“我的烹饪理念是讲求原汁原味，采用新鲜优质的食材，猛火快炒上碟，讲求锅气。中餐烹饪方法千变万化，每款菜式和食材都各有特色，能表现个中真味，方能称为良厨。”

二吃“创新”

与大众化餐馆不一样的是，星级酒店宾来客往，来自五湖四海。“众口难调”，宾客口味非常复杂，但同时也带来了口味的融合和创新。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

陈国雄师傅则说，每一个厨师着手的方案都不一样，就算是炒一碟“干炒牛河粉”，放料的顺序都可能不一样。大厨之间会互相沟通，互相吸收。此次“星厨盛宴”，两位大厨四手联弹，多次反复沟通，慢慢更改调整，最终变成了大家都可接受的方案。

特别值得一提的是，虽是中餐，但很多地方借鉴了西餐的风格，尤其是西式的摆盘更为精致，中西合并，融会贯通。

三吃“流行”

在传统与创新之间，很多名菜的做法更符合当下大众审美情趣。梁燊龙师傅说，现在的年轻人，吃饭之前都喜欢拍照。所以在摆盘上，要更注重“型”，满足当下年轻人的喜好。

此外，有的菜品如果按照传统口味做，会显得有点单调，适当调整一下，更能吸引当下人们的兴趣。

细品五星级酒店精品名菜

说了那么多，还是来看看来自五星级酒店的名菜，都有哪些致胜之处，凭什么吸引人们的潺潺口水吧。

 1、蜜汁西班牙黑毛猪叉烧

选用西班牙黑毛猪当中“最靓的部位”来做叉烧，配以蜜汁裹味，粤式烹饪技法。既能品味新鲜，又保持叉烧原味。

2、上汤炸蟹盖

蟹盖并不是“没什么吃的”，里面暗藏着吸饱了龙虾汁的洋葱、芝士覆盖。既能感受到蟹的鲜，还有洋葱上汤的韵味。

3、夏宫响螺汤

广式靓汤通常有“煲三炖四”的说法，煲三个小时，炖四个小时。选用响螺的螺头，用姜淖水，倒掉原来的水。鲜肉垫底，螺头置上，重新用泉水慢火炖三个小时之后，把螺头拿出，天然凉却下来；随后再将螺头放回原汤，加入鲜螺片肉，再慢火炖一个小时即成。肉味渗出，汤味清甜。

来源 | 羊城派
题图 | 黄启兵
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