文/图 羊城派记者 黄启兵

“秋高气爽，早晚凉凉”，这是最近很火的一句话。秋高气爽同时意味着风干物燥，对于人体而言，需要及时调整膳食，让身体的感觉更滋润一些。

老广们最热衷的靓汤，在这个时候就成了良方。选择合适的食材，去燥降火，清甜温润——让那些能够实现由燥到润的“滋润神器”派上用场吧。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

“滋润神器”先选材质：紫砂白瓷优先

老广们煲汤的功夫，简而言之就是一句话：什么都可以拿来煲汤——其实这里面有两层含义：一个是指煲汤的食材非常丰富；另一个就是指煲汤的工具多样化。

过去老一辈人用传统的锅具煲汤，甚至比较简单直接地用电饭煲来煲汤，现在新一代的消费者更多地使用新兴热门的电炖锅。

市场调查公司中怡康有统计表明，电炖锅最近几年光是线上电商市场中的零售量、零售额占比就各自达到了71.1%和59.7%，而且增速越来越快。考虑到年轻消费者喜欢在网上买东西，看得出来，年轻人更喜欢用电炖锅。

究竟用哪一种电炖锅更合适？综合看来，还是取决于电炖锅的材质。

从大众最喜欢的材质来看，紫砂电炖锅以及白瓷内胆的电炖锅堪称两大主角。中怡康市场数据显示，上述两大材质电炖锅线上零售额占比达到了87.3%，即便在热度相对弱的线下市场，以零售额计算的份额占比也达到72%。

毫不奇怪，中国作为陶瓷大国，白瓷内胆早就是最传统的炊具之一，而从宋、元、明、清时代往后，紫砂内胆的茶具更为流行，继而扩展到炊具上。这两大材质各有特色，高温烧铸的白瓷内胆光洁细腻，不易串味；紫砂内胆则富含众多微量元素，能够分解油脂，并且有很多细微气孔，通透性好。

从一般常理来看，如果汤品比较油腻，适宜选择紫砂煲；要想煲出清淡口味的，则最好选择白瓷煲。

“滋润神器”再看火候：多档火力更优

电炖锅与以往常用的煲汤炊具相比，最大的看点就在于“专为炖汤而生”，体现出专业性。除了老师傅搭配食材、调料的经验功底之外，更考量电炖锅作为“滋润神器”在火候方面的功力。众所周知，火候是烹饪时最为关键的环节，容不得半点马虎。

煲汤一般是先大火煮沸，然后再根据所煲汤料的需求，要么文火慢炖，要么小火细炖；同时还要准确掌握到点的时间，因而电炖锅要有大小火精确的火候控制。更为“傻瓜式”的方案就是自带多种煲汤模式，此外，在定时上应能准确到位。

当然，如果带有定时预约就更令人满意了，提前准备好食材，按时放料，定时预约，到点即可享用。即便是想一大早就能喝一口甜品类的汤，头一天晚上入睡前定时预约，早晨起来就能享受清甜。

特别推荐的是老广们最喜欢的“隔水炖”盅，这几乎是粤菜餐饮当中非常独特的一门炖汤古法。原汁原味，食物营养成分不受外界干扰而串味；细煮慢炖，让营养物质逐步释放；水分充足，避免秋燥时最容易犯的“上火”……把白瓷内胆的隔水炖盅放置在电炖锅里，这些需求都可以迎刃而解。

只不过，“隔水炖”最能考验人的耐性，时间更长，火力要求更高——轻轻松松太容易了，还是那些经历慢火熬煮仿佛千辛万苦所获得的滋润，更令人回味而陶醉……

来源 | 羊城派
责编 | 冯茵