喝靓汤，驱秋燥

文/图羊城派记者王敏

一场秋雨一场凉，告别了羊城炎热的气候，人们迎来了最舒服的季节。

在这气候交替明显的季节里，秋季养生尤为重要，无论是自家厨房还是各大酒家，都会采用既有食用价值又有药用价值的汤料，烹制滋阴润肺的老火靓汤。

推荐汤料一：桑叶

想不到桑叶如今也作为了一味汤料，而且功效多多。桑叶能疏散风热、清肝明目，感冒头痛或是眼睛发红肿痛时，不妨尝试炖上一盅“桑叶猪腱汤”。

春夏时节是桑叶最鲜嫩的季节，炖出来的汤也最香醇甘甜，不过在十月底之前还是能够喝到鲜桑叶炖汤的。十一月一到，就要改用干叶了，功效相同但味道不一而已，像广州人最熟悉的“夏桑菊”就是将干桑叶入药。

推荐汤料二：鲍鱼

鲍鱼是金贵食材、“八珍”之首，还有良好的药用疗效，能清热去湿、养肝养血、补肾明目。而且鲍鱼壳原来也可入药，这味称为“石决明”的中药可以治头晕、祛风、明目，因而炖鲍鱼汤时不妨将壳也放进去。

炖汤时也是丰俭由人，加上名贵配料冬虫草、天麻也可，加普通配料如玉米、淮山、凉瓜、黄豆都行，各具风味。不过，选购鲍鱼时最好选用鲜鲍（大连鲍），据说药用效果更佳。

如果男士要补肺强肾、养血壮阳，“五味女贞炖鲍鱼”和“菘蓉圆肉炖鲍鱼”就最合适不过了。

推荐汤料三：青榄

进入金秋，难免会觉得口干舌燥，喉痒内热。这时来一盅止咳润喉、清阴解热的“青榄炖大连鲍”最适合。

不说不知道，原来最地道、最亲民的止咳润喉之物，就是芳村茶滘的沙榄。它性温而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食开胃。眼下正值沙榄上市，当然要取其当一回炖汤主角了。

青榄洗净后，最好用刀背拍打一下，使其表面产生小裂痕，慢炖时才会出味。

推荐汤料四：雪梨、苹果

中医师指出，其实现阶段广东人擅长的“煲汤”可以成为预防秋燥的佳品，其中雪梨和苹果两种廉价的水果，更可以成为这一特殊季节中最适合不过的汤料。

最简单的一种就是用雪梨或者苹果与瘦肉一起煲汤，既清润又有营养。