文/图 羊城派记者 陈映平

重阳节后，在岭南地区，日常气温仍然偏高，暑热夹秋燥逐渐成为主要的气候特点。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推荐的川贝南杏白菜胆煲猪肺汤，既是此季节靓汤，又是老年人秋季养生保健、预防呼吸道疾患的药膳。

猪肺是广东老百姓入秋后常用的大众化煲汤料。中医食疗学认为，猪肺食性平和，以形补形，有润肺止咳的食疗功效，一般呼吸道疾病的食疗中常会搭配使用。

白菜含维生素和矿物质最丰富。它所含的粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出；它所含的大量胡萝卜素和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，延缓衰老。

入秋后老年人常食白菜对健康有益。中医认为，白菜有通利肠胃、解热除烦、生津润肺的食疗功效。广东汤中使用的白菜胆，即取每棵白菜中央最鲜嫩，带着菜头的部位，其含水分较多，清热、生津、润肺的功效更佳。

汤中搭配的川贝母能润肺平喘，止咳祛痰;南杏仁能止咳平喘、润肠通便。再搭配上平补有益，养心润肺的蜜枣一起入汤，此汤气味清香甘润，具有滋肺养心、平补有益之功。适合入秋之后一家老少防秋燥多饮用，更适合老年人秋季治未病，扶正助祛邪，防治呼吸道疾病多饮用。

川贝南杏白菜胆煲猪肺汤

【材料】川贝母9克、南杏仁15克、白菜胆600克、猪肺800克、蜜枣两颗、猪瘦肉100克、生姜3片。

【做法】白菜胆洗净；猪肺清洗干净（将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次），之后将猪肺晾干水，切成几大块，“白锅”慢火将猪肺炒干，然后切成小片；猪瘦肉洗净，切大块。所有材料一起放进瓦煲，加入清水3000毫升左右(约12碗水)，先武火煮沸，之后改文火慢煲两个小时左右，进饮时再放适量食盐调味。这是3-4人份量。

【功效】滋肺养心、平补有益。

来源|羊城派
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