文/图 羊城派记者 张华 通讯员 夏亚情 吴远团 

最近王先生很是苦恼，自从得了高脂血症，每天没肉吃，听医生的话，增加了运动量，结果坚持了4个月，到医院复查血脂依旧“高高在上”。

广东省中医院二沙分院内分泌科主任唐咸玉仔细询问了王先生的饮食，原来王先生虽然不吃肉，但是平时喜欢吃鹅肝和粗粮高纤饼干，不知不觉摄入了过量“坏”脂肪。所以，他的血脂一直降不下来。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

脂肪也有“好坏”之分

在如今，人们对脂肪往往避之不及。其实，脂类是人体需要的重要营养素之一，提供机体所需的必需脂肪酸及能量，是人体细胞组织的组成成分，人体每天需摄取一定量脂类物质。但是，如果摄入过多脂肪，则又会导致超重及肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发生和发展。

唐咸玉主任指出，王先生虽然没有吃肉，但是他却摄入不少“坏”的脂肪，以至于血脂水平超标。

（1）“坏”脂肪——饱和脂肪酸

唐咸玉主任指出，动物脂肪如猪油、牛油含饱和脂肪酸多，此外椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸过量会直接导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白指标升高，增加心血管疾病风险。

另外，反式脂肪酸可以说是真正意义上的坏脂肪，其主要存在于加工类食物中，如饼干、糕点、曲奇中。在食品标签上有各种名称：氢化植物油、部分氢化植物油；起酥油、酥油、人造酥油；植物黄油、人造黄油；精炼植物油、代可可脂、植脂末等，反式脂肪酸是真正意义上的坏脂肪，许多研究已证实它会增加心血管疾病的危险性。

（2）“好”脂肪——不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸，又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，具有降低血液黏度，降低胆固醇，改善血液微循环，降低心血管疾病的风险，增强记忆力和思维能力的功效。橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、鱼类、坚果类食物中含有较多不饱和脂肪酸。

如何吃对脂肪？

1、换着吃——每次少加点，烹调油换着吃

对于成人，脂肪提供的能量占总能量的30%以下。唐咸玉主任说，食用油选用橄榄油、花生油、葵花籽油等植物油，每天20-25克左右，经常更换种类，从而摄入多种不饱和脂肪酸。

2、适量吃——坚果虽然好，也要适量吃

坚果脂肪含量高，一把去壳坚果脂肪含量约等于15克食用油，每天不能吃多，一小把就够。尽量选择原味的，少吃盐焗、奶香、椒盐等调味坚果。

3、日常吃——多选低脂高蛋白

三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼和鳟鱼等深海鱼含有丰富的0mega-3脂肪酸，可优先选用。动物性食物首选鱼类，其次禽肉，再次瘦的畜肉，蛋黄富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响。

4、挑着吃——动物内脏

动物内脏如鹅肝、鸡肝等，虽然富含维生素、铁、硒和锌等，但属于高胆固醇食物，而成人每天胆固醇摄入量应小于300mg，一般建议健康成人每月可食用动物内脏食物2-3次，每次25g左右。对于王先生这种高脂血症患者而言，则建议挑着吃。

5、少吃——烟熏和腌制肉

烟熏和腌制肉在制作过程中，易遭受甲醛等多种有害物质的污染，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险，应当少吃。避免肥的畜肉及火腿、香肠等加工肉。

6、不建议吃——动物脂肪

动物脂肪如猪油、牛油含饱和脂肪酸多，此外椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

专家表示，对于脂肪来说，总的摄入原则是：控制脂肪总摄入量，适量不饱和脂肪酸，控制饱和脂肪酸，避免反式脂肪酸。脂肪是我们饮食结构中必不可少的一部分，关键是要吃少，吃好，吃对。选择好的脂肪，适量吃，避免坏的脂肪，才能有利于身体平衡健康。

来源 | 羊城派
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